Oolong richtig zubereiten

Für Oolong im Gaiwan nimmst du 7 g Blatt pro 100 ml, Wasser mit 95 °C und kurze Aufgüsse von 10, 15, 20, 30, 45, 60 und 80 Sekunden, so passt es für Tie Guan Yin und Da Hong Pao. In der Teekanne reichen 1,5 g pro 100 ml bei 90 °C und 3 Minuten. Milky Oolong mag es mit 90 °C etwas sanfter, Rou Gui verträgt sprudelnd kochendes Wasser.

Aktualisiert 2026-11-12 · 6 Min. Lesezeit

Kurz: Parameter für die wichtigsten Oolongs

Oolong	Gaiwan (Gong Fu)	Teekanne
Tie Guan Yin	95 °C, 7 g, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s	90 °C, 1,5 g, 3 min
Da Hong Pao	95 °C, 7 g, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s	90 °C, 1,5 g, 3 min
Rou Gui	100 °C, 7 g, 11 Aufgüsse von 5 bis 250 s	100 °C, 2 g, 5 min, dann 8 min
Shui Xian	98 °C, 6 g, 9 Aufgüsse von 5 bis 140 s	98 °C, 2 g, 4 min, dann 6 min
Dan Cong (Mi Lan Xiang, Ya Shi Xiang)	92 °C, 5 g, 9 Aufgüsse von 5 bis 100 s	92 °C, 1,8 g, 2 min, dann 4 min
Jin Xuan Milky Oolong	90 °C, 4 g, 20, 25, 30, 40, 50, 70, 90 s	90 °C, 1,4 g, 2 min, dann 3 min
Dong Ding	92 °C, 5 g, 8 Aufgüsse von 20 bis 130 s	92 °C, 1,8 g, 3 min, dann 4 min
GABA-Oolong	92 °C, 7 g, 10, 15, 25, 40, 60, 80 s	90 °C, 1,5 g, 3 min, dann 4 min

Die Grammangaben gelten pro 100 ml Wasser. Für einen Gaiwan mit 120 ml rechnest du mal 1,2, für eine Kanne mit 600 ml mal 6.

Gerollt oder gedreht: zwei Arten von Oolong

Gerollte Oolongs sind zu festen Kügelchen gerollt. Dazu gehören Tie Guan Yin, Milky Oolong, Dong Ding und GABA. Trocken sehen sie nach wenig aus, im Wasser entfalten sie sich zu ganzen Blättern und füllen den Gaiwan bis zum Deckel. Trocken bedecken 7 g gerade den Boden. Die ersten ein, zwei Aufgüsse sind oft noch etwas zurückhaltend, ab dem dritten zeigt der Tee sein volles Aroma.

Gedrehte, streifige Oolongs bestehen aus langen, locker gedrehten Blättern. Das sind die Felsentees aus Wuyi wie Da Hong Pao, Rou Gui und Shui Xian sowie Dan Cong aus Phoenix. Sie sind voluminös: 7 g füllen einen kleinen Gaiwan locker zur Hälfte oder mehr. Sie geben ihr Aroma schnell ab, deshalb starten Rou Gui und Dan Cong mit nur 5 Sekunden.

Grob gilt: Grüne, wenig oxidierte und leicht geröstete Oolongs mögen 90–92 °C. Dunkle, kräftig geröstete Felsentees vertragen 95–100 °C.

Oolong im Gaiwan, Schritt für Schritt

Gaiwan mit 100–150 ml und das Pitcher mit heißem Wasser vorwärmen, Wasser wegschütten.
Tee abwiegen, bei Tie Guan Yin 7 g pro 100 ml, und in den warmen Gaiwan geben. Deckel drauf, kurz schütteln und am Deckel riechen.
Kurz waschen: Wasser aufgießen und nach etwa 5 Sekunden abgießen. Das öffnet gerollte Blätter. Bei feinen Dan Cong kannst du es auslassen.
Erster Aufguss mit 10 Sekunden, ganz abgießen, in kleine Schalen verteilen.
Weiter nach Tabelle, jeweils etwas länger: 15, 20, 30, 45, 60, 80 Sekunden.
Wird der Tee bitter oder kratzig, verkürze den nächsten Aufguss oder senke die Temperatur um ein paar Grad.

Wie die Methode allgemein funktioniert und welches Zubehör sinnvoll ist, steht unter Gong Fu Cha.

Oolong in der Teekanne oder Tasse

Für den Alltag funktioniert Oolong auch westlich, mit weniger Blatt und längerer Ziehzeit. Für eine Kanne mit 500 ml nimmst du 7,5 g Tie Guan Yin oder Da Hong Pao (1,5 g pro 100 ml), Wasser mit 90 °C und 3 Minuten. Bei Rou Gui sind es 10 g, 100 °C und 5 Minuten, beim zweiten Aufguss 8 Minuten.

Nimm ein großes Sieb, damit sich gerollte Blätter ganz öffnen können. In einem engen Teeei bleiben sie halb zu.
Nach der Ziehzeit Sieb herausnehmen, sonst wird der Tee herb.
Fast jeder Oolong gibt in der Kanne einen zweiten, längeren Aufguss.

Milky Oolong und GABA zubereiten

Milky Oolong (Jin Xuan) ist ein taiwanischer Oolong aus der Sorte Jin Xuan, die von Natur aus cremig und leicht nach Milch schmeckt. Es gibt auch aromatisierte Varianten, sie verhalten sich beim Aufgießen gleich. Mit 90 °C und 4 g pro 100 ml im Gaiwan bleibt das Aroma weich. Kochendes Wasser macht ihn schnell kantig. Die Aufgüsse beginnen mit 20 Sekunden, weil die festen Kugeln Zeit brauchen.

GABA-Oolong wird unter Stickstoff verarbeitet und schmeckt fruchtig, leicht säuerlich, oft nach getrockneten Früchten. Im Gaiwan passen 92 °C, 7 g pro 100 ml und sechs Aufgüsse von 10 bis 80 Sekunden.

Wie oft Oolong aufgegossen werden kann

Oolong ist der Tee mit den meisten Aufgüssen. Nach den Rezepten in Tea Master gibt Rou Gui elf Aufgüsse, Shui Xian und Dan Cong je neun, Dong Ding acht, Tie Guan Yin, Da Hong Pao und Milky Oolong je sieben, GABA sechs. Gute Tees gehen oft noch darüber hinaus, wenn du die Zeiten weiter verlängerst. Aufhören kannst du, wenn auch ein Aufguss mit mehreren Minuten nur noch wässrig schmeckt. Einen Vergleich mit anderen Sorten bietet Tee mehrmals aufgießen.

Häufige Fehler

Zu wenig Blatt im Gaiwan. Mit 2–3 g pro 100 ml und Sekunden-Aufgüssen bleibt der Tee dünn. Sekunden gehören zu 5–7 g.
Kochendes Wasser für Milky Oolong. Er wird spitz und verliert die Cremigkeit.
Zu kühles Wasser für Felsentee. Unter 95 °C schmeckt Da Hong Pao flach, Rou Gui braucht 100 °C.
Restwasser im Gaiwan. Immer ganz abgießen, sonst wird der nächste Aufguss bitter.
Dan Cong zu lange ziehen lassen. Dan Cong wird schnell bitter. Fang mit 5 Sekunden an und steigere langsam.

Fragen

Welche Temperatur braucht Oolong?

Je nach Sorte 90–100 °C: Milky Oolong 90 °C, Dan Cong, Dong Ding und GABA 92 °C, Tie Guan Yin und Da Hong Pao 95 °C im Gaiwan, Rou Gui 100 °C. Alle Sorten im Vergleich zeigt die Tee-Temperatur-Tabelle.

Wie lange muss Oolong ziehen?

In der Kanne meist 3 Minuten bei 1,5 g pro 100 ml und 90 °C. Im Gaiwan mit 7 g pro 100 ml nur 10 Sekunden für den ersten Aufguss, danach jeweils etwas länger.

Muss man Oolong waschen?

Nötig ist es nicht, bei gerollten Oolongs aber sinnvoll: ein kurzer Spülaufguss von etwa 5 Sekunden öffnet die Kugeln. Bei feinen Dan Cong kann man es weglassen.

Wie viel Oolong pro Tasse?

Für eine Tasse mit 200 ml in westlicher Zubereitung 3 g Tie Guan Yin oder Da Hong Pao. Im Gaiwan nimmst du viel mehr Blatt, aber kürzere Ziehzeiten.

Was unterscheidet Oolong von grünem und schwarzem Tee?

Oolong wird teilweise oxidiert, zwischen grünem Tee mit kaum Oxidation und schwarzem Tee mit voller Oxidation. Deshalb reicht die Spanne von blumig-hell bis dunkel-geröstet.