Tea MasterTee mehrmals aufgießen
Losen Tee kannst du je nach Sorte 1- bis 11-mal aufgießen. Im Gong-Fu-Stil mit viel Blatt schafft Rou Gui 11 Aufgüsse, ein gereifter Sheng-Fladen 10, Shou Mei 8, Tie Guan Yin, Da Hong Pao und Shu Pu-Erh 7, grüner Tee 6, Longjing 5, Sencha und Gyokuro 3. In der Kanne sind es meist 1–2 Aufgüsse, schwarzer Tee gibt einen, Kräuter einen bis zwei.
Tabelle: Aufgüsse im Gong-Fu-Stil
| Tee | Aufgüsse | Zeiten in Sekunden |
|---|---|---|
| Rou Gui | 11 | 5, 5, 10, 15, 30, 50, 80, 110, 150, 200, 250 |
| Sheng-Pu-Erh-Fladen, gereift | 10 | 10, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120, 180 |
| Shui Xian, Dan Cong, Liu Bao | 9 | ab 5–10, bis 100–140 |
| Shou Mei | 8 | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120 |
| Dong Ding | 8 | 20, 25, 30, 40, 55, 75, 100, 130 |
| Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Shu Pu-Erh | 7 | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 |
| Silbernadel | 7 | 20, 25, 30, 40, 50, 70, 90 |
| Weiße Pfingstrose | 7 | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 |
| Keemun, Lapsang Souchong | 7 | ab 5–10, bis 45–75 |
| Sheng Pu-Erh, jung | 6 | 10, 15, 15, 25, 40, 60 |
| Grüner Tee | 6 | 30, 45, 60, 90, 120, 180 |
| Longjing, Bi Luo Chun | 5 | Longjing 20, 20, 30, 40, 60 |
| Gunpowder | 4 | 20, 30, 45, 60 |
| Sencha | 3 | 60, 30, 45 |
| Gyokuro | 3 | 120, 30, 60 |
Die Zahlen gelten für Gong Fu Cha mit viel Blatt im kleinen Gefäß. Bei Sencha und Gyokuro ist der zweite Aufguss kürzer als der erste, weil das Blatt nach dem ersten Aufguss schon offen ist.
In der Kanne: meist ein bis zwei Aufgüsse
Westlich zubereitet, also mit 1–2 g pro 100 ml und Minuten-Ziehzeit, gibt das Blatt den größten Teil schon beim ersten Mal ab. Ein zweiter Aufguss lohnt sich trotzdem bei vielen Sorten, wenn du ihn länger ziehen lässt:
- Shu Pu-Erh: 3,5 min, dann 4 min
- Sheng Pu-Erh: 3 min, dann 5 min
- Grüner Tee: 2 min, dann 3 min
- Silbernadel und Shou Mei: 3 min, dann 5 min
- Rou Gui: 5 min, dann 8 min
- Pfefferminze, Hibiskus: 5 min, beim zweiten Mal 7 min
Schwarzer Tee in der Kanne, Earl Grey, Rooibos und Kamille geben nur einen guten Aufguss. Ein zweiter schmeckt meist dünn.
Warum manche Tees so oft können
- Ganze Blätter: Große, unversehrte Blätter geben ihr Aroma langsam ab, Bruch und Beuteltee fast alles auf einmal.
- Rollung und Pressung: Gerollte Oolongs und gepresster Pu-Erh öffnen sich erst nach und nach. Die ersten Aufgüsse holen nur einen Teil heraus.
- Verarbeitung: Oxidierte und geröstete Tees wie Felsen-Oolong und gereifter Pu-Erh haben viele Aromaschichten, die nacheinander kommen.
- Viel Blatt, kurze Zeit: Beim Gong Fu Cha verteilst du das Aroma auf viele kleine Aufgüsse statt auf einen großen.
Japanischer Grüntee wie Sencha ist dagegen fein gedämpft und geschnitten. Er gibt schnell ab, deshalb sind nach drei Aufgüssen die Blätter erschöpft.
Nach Sorte: grüner, weißer, schwarzer Tee und Oolong
Grüner Tee lässt sich gut zwei- bis dreimal in der Kanne und bis zu sechsmal im Gaiwan aufgießen. Der zweite Aufguss ist oft der beste. Halte die Temperatur bei 80–82 °C, sonst wird er beim dritten Mal bitter.
Weißer Tee ist zäher als gedacht: Silbernadel und Weiße Pfingstrose geben sieben Aufgüsse, Shou Mei acht. In der Kanne zwei.
Oolong ist der Ausdauerndste, sieben bis elf Aufgüsse im Gaiwan sind normal. Mehr unter Oolong richtig zubereiten.
Schwarzer Tee wie Assam oder Ostfriesentee ist für einen kräftigen Aufguss gemacht. Chinesische Schwarztees in ganzen Blättern wie Keemun, Dian Hong oder Golden Monkey geben im Gaiwan dagegen sieben bis acht Aufgüsse.
Woran du merkst, dass Schluss ist
- Der Aufguss hat noch Farbe, aber kaum Geschmack.
- Er schmeckt wässrig oder leicht säuerlich, obwohl du die Zeit verlängert hast.
- Die Blätter riechen nach nassem Laub statt nach Tee.
Bevor du aufgibst, mach einen letzten langen Aufguss von zwei bis fünf Minuten. Bei Pu-Erh und Oolong steckt darin oft noch eine süße Schale. Danach sind die Blätter fertig.
Wie lange darf man zwischen den Aufgüssen warten
Eine Pause von einer Stunde oder einem Nachmittag ist kein Problem. Gieße dabei immer vollständig ab und lass den Deckel leicht offen, damit die nassen Blätter nicht im Dampf weiterziehen. Trinke den Tee am selben Tag zu Ende. Nasse Blätter über Nacht stehen zu lassen ist nicht empfehlenswert, sie verlieren Aroma und können muffig werden.
