Tea MasterPu-Erh zubereiten
Für Pu-Erh im Gong-Fu-Stil nimmst du 7 g Shu oder 8 g Sheng pro 100 ml Wasser mit 95 °C und gießt nur kurz auf: 10, 15, 20 Sekunden, danach jeden Aufguss etwas länger. Vorher wäschst du den Tee 5–10 Sekunden und schüttest diesen Aufguss weg. In der großen Kanne reichen 2 g Shu pro 100 ml bei 96 °C für 3,5 bis 4 Minuten.
Kurz: die Parameter für Shu und Sheng
| Tee und Methode | Wasser | Blatt pro 100 ml | Aufgüsse |
|---|---|---|---|
| Shu (reifer Pu-Erh), Gong Fu | 95 °C | 7 g | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s |
| Shu, Teekanne | 96 °C | 2 g | 3,5 min, dann 4 min |
| Sheng (roher Pu-Erh), jung, Gong Fu | 95 °C | 8 g | 10, 15, 15, 25, 40, 60 s |
| Sheng jung, Teekanne | 95 °C | 1 g | 3 min, dann 5 min |
| Gereifter Sheng-Fladen, Gong Fu | 100 °C | 5,5 g | 10, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120, 180 s |
| Gereifter Sheng-Fladen, Teekanne | 95 °C | 1,5 g | 3 min, dann 4 min |
| Cha Gao (Pu-Erh-Paste) | 95 °C | 0,5 g | 60 s |
Das Waschen mit 5–10 Sekunden kommt vor dem ersten Aufguss und zählt nicht mit. Für ein Gefäß mit 120 ml rechnest du die Menge einfach hoch: 7 g × 1,2 = gut 8 g Shu.
Shu oder Sheng: was in deiner Kanne liegt
Shu ist reifer, „gekochter“ Pu-Erh. Die Blätter werden vor dem Pressen in feuchten Haufen beschleunigt nachfermentiert. Der Aufguss ist fast schwarz, rund und erdig, oft mit Noten von Waldboden, Kakao oder nassem Holz. Shu verzeiht viel: Ein paar Sekunden zu lang machen ihn kräftiger, aber selten bitter.
Sheng ist roher, „grüner“ Pu-Erh. Er wird nur getrocknet, gepresst und reift dann langsam über Jahre. Jung schmeckt er herb, blumig und fruchtig, manchmal rauchig, und kann schnell bitter werden. Deshalb nimmst du in der Kanne nur 1 g pro 100 ml und hältst die ersten Aufgüsse im Gaiwan sehr kurz.
Ein gereifter Sheng-Fladen hat seine Herbe weitgehend verloren, schmeckt dunkler und weicher und verträgt sprudelnd kochendes Wasser. Er gibt mit 5,5 g pro 100 ml zehn Aufgüsse. Woran du die Sorten erkennst: Shu-Blätter sind dunkelbraun bis schwarz, der Aufguss rotbraun bis schwarz. Junger Sheng hat olivgrüne bis braune Blätter und einen gelben bis bernsteinfarbenen Aufguss.
Fladen, Ziegel, Tuocha: Tee aus dem Pressling lösen
Pu-Erh kommt meist gepresst: als runder Fladen (Bing Cha), als Ziegel, als Tuocha in Nestform oder als kleine Mini-Tuocha für eine Kanne. Zum Lösen nimmst du ein Pu-Erh-Messer oder eine Teenadel.
- Setze die Nadel am Rand oder seitlich an und hebe Schichten ab, statt quer durchs Blatt zu brechen.
- Löse eher größere Stücke als Krümel. Viel Bruch und Staub ziehen schneller aus und machen den Aufguss trüb und bitter.
- Wiege die Menge ab. Ein Stück, das nach wenig aussieht, kann dicht gepresst sein und deutlich mehr wiegen.
- Lass frisch gelösten Tee gern ein paar Tage in einer Dose ruhen, dann öffnet er sich leichter.
Mini-Tuocha gibst du im Ganzen ins Gefäß. Wasche sie etwas länger, etwa 10 Sekunden, und rechne damit, dass die ersten zwei Aufgüsse noch dünn sind, weil sich der Pressling erst öffnen muss. Stark gepresste Stücke verhalten sich genauso.
Schritt für Schritt im Gong-Fu-Stil
- Gefäß mit 100–150 ml wählen, zum Beispiel einen Gaiwan oder ein kleines Tonkännchen, und mit heißem Wasser vorwärmen.
- Tee abwiegen: 7 g Shu oder 8 g jungen Sheng pro 100 ml.
- Waschen: Wasser mit 95 °C aufgießen, nach 5–10 Sekunden abgießen und wegschütten. Dabei lösen sich Staub und die Pressung.
- Den nassen Tee kurz mit geschlossenem Deckel stehen lassen, dann riecht er schon deutlich nach dem späteren Aufguss.
- Ersten Aufguss machen: 10 Sekunden, dann komplett in ein Kännchen oder Pitcher abgießen.
- Weiter nach dem Schema: Shu 15, 20, 30, 45, 60, 80 Sekunden, Sheng 15, 15, 25, 40, 60 Sekunden.
- Immer ganz abgießen. Wasser, das im Gefäß bleibt, zieht weiter und macht den nächsten Aufguss bitter.
Wird ein Aufguss zu stark, verkürze den nächsten um 5 Sekunden. Wird er dünn, gib 10–20 Sekunden dazu. Wie die Methode im Ganzen funktioniert, steht im Artikel über Gong Fu Cha.
Pu-Erh in der Teekanne oder Tasse
Ohne Gaiwan geht es auch, nur mit deutlich weniger Blatt. Für eine Kanne mit 500 ml brauchst du 10 g Shu (2 g pro 100 ml), Wasser mit 96 °C und 3,5 Minuten Ziehzeit. Den zweiten Aufguss lässt du 4 Minuten ziehen. Bei jungem Sheng sind es 5 g für 500 ml (1 g pro 100 ml), 95 °C, 3 Minuten, beim zweiten Mal 5 Minuten.
- Waschen lohnt sich auch hier: Tee ins Sieb, kurz mit heißem Wasser übergießen, abtropfen lassen.
- Nimm ein großes Sieb oder eine Kanne mit Siebeinsatz, damit sich die Blätter ausbreiten können.
- Nach der Ziehzeit Sieb herausnehmen. Bleiben die Blätter im Wasser, wird besonders Sheng herb.
- Für die Thermoskanne eignet sich Shu am besten: wenig Blatt, Sieb nach der Ziehzeit raus, dann warm halten.
Wie oft man Pu-Erh aufgießen kann
Im Gong-Fu-Stil gibt Shu sieben Aufgüsse, junger Sheng sechs und ein gereifter Sheng-Fladen zehn, wobei der letzte bis zu 3 Minuten zieht. Guter Pu-Erh hält oft noch länger durch. Ein Zeichen zum Aufhören ist ein Aufguss, der trotz langer Ziehzeit wässrig schmeckt und nur noch Farbe hat. In der Kanne sind zwei Aufgüsse üblich. Mehr dazu, wie lange andere Sorten durchhalten, findest du unter Tee mehrmals aufgießen.
Zwischen den Aufgüssen kannst du ruhig eine Pause machen. Lass den Deckel dann leicht offen, damit die nassen Blätter nicht im eigenen Dampf weiterziehen, und trinke den Rest am selben Tag.
Typische Fehler beim Pu-Erh
- Zu viel Blatt in der großen Kanne. 7 g pro 100 ml funktionieren nur mit Sekunden-Aufgüssen. Bei Minuten-Ziehzeit bleibst du bei 1–2 g.
- Zu kühles Wasser für Shu. Unter 90 °C schmeckt er flach und dünn. 95–96 °C holen die Süße heraus.
- Langer erster Aufguss beim jungen Sheng. Das macht ihn bitter. Starte mit 10 Sekunden.
- Nicht gewaschen. Der erste Aufguss schmeckt dann staubig, besonders bei Ziegeln und Tuocha.
- Sehr hartes Wasser. Viel Kalk macht den Aufguss stumpf und bildet einen Film. Gefiltertes oder weiches Wasser schmeckt klarer.
