Como preparar chá pu-erh

Para preparar pu-erh, use água a 95 °C, faça uma lavagem rápida de 5–10 segundos e depois infusões curtas: com 7 g por 100 ml, o shu vai de 10 a 80 segundos em 7 rodadas. Na xícara ou no bule comum, bastam 2 g por 100 ml a 96 °C por 3,5–4 minutos.

Atualizado em 2026-11-12 · 5 min de leitura

Resumo: parâmetros para cada tipo de pu-erh

Chá	Água	Folha	Tempos
Shu (gongfu)	95 °C	7 g por 100 ml	10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s
Shu (na xícara)	96 °C	2 g por 100 ml	3,5 min, depois 4 min
Sheng jovem (gongfu)	95 °C	8 g por 100 ml	10, 15, 15, 25, 40, 60 s
Sheng jovem (na xícara)	95 °C	1 g por 100 ml	3–5 min
Bolo de sheng envelhecido (gongfu)	100 °C	5,5 g por 100 ml	10, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120, 180 s
Cha Gao (resina de pu-erh)	95 °C	0,5 g por 100 ml	dissolver em cerca de 60 s

Antes da primeira infusão de shu e de sheng, faça uma lavagem de 5–10 segundos e jogue essa água fora. Para o bolo envelhecido, 8 segundos bastam.

Shu ou sheng: qual é o seu

Pu-erh é o chá de Yunnan, na China, feito de folha grande e guardado por anos. Existem dois tipos, e eles pedem preparo diferente.

Shu (também escrito shou, ou pu-erh “maduro”): passa por fermentação acelerada. A infusão sai escura, quase cor de café, com cheiro de terra, madeira e cacau. Aguenta água quase fervendo e erra pouco.
Sheng (pu-erh “cru”): envelhece devagar, sem fermentação acelerada. Quando jovem, a infusão é dourada, com notas de fruta, flores e um amargor que puxa a boca. Com o tempo fica mais escura e redonda.

No Brasil, o pu-erh muitas vezes aparece no mercado como “chá vermelho”. Geralmente é shu em sachê ou a granel. Não confunda com o “chá vermelho” chinês (hong cha), que é o nosso chá preto.

Bolo, tijolo, mini tuo ou folha solta

O formato muda só a forma de tirar a porção, não a receita.

Bolo (bing) e tijolo (zhuan): use uma faca de pu-erh, uma faca sem ponta ou um furador. Entre pela lateral, entre as camadas, e solte lascas. Tente tirar pedaços inteiros, sem esfarelar: pó deixa o chá amargo e turvo.
Mini tuo (as “pastilhas” ou “bolinhas” embaladas uma a uma): cada uma pesa em geral de 5 a 7 g, o suficiente para um bule de 100 ml. A pastilha abre devagar, então as primeiras infusões podem precisar de alguns segundos a mais.
Folha solta: é só pesar e usar.

Depois de quebrar o bolo, deixe as lascas descansarem alguns dias num pote de cerâmica ou papel. O sabor fica mais aberto na primeira sessão.

Passo a passo no gaiwan ou bule pequeno

Aqueça o recipiente com água quente e descarte.
Pese a folha: 7 g para cada 100 ml no shu, 8 g no sheng jovem. Num gaiwan de 120 ml, por exemplo, são cerca de 8–9 g de shu.
Lavagem: cubra a folha com água a 95 °C, espere 5–10 segundos e jogue fora. Ela tira o pó da prensagem e acorda a folha.
Primeira infusão: 10 segundos para o shu, 10 segundos para o sheng. Escorra tudo para uma jarrinha, sem deixar água sobre as folhas.
Siga a escala: shu 15, 20, 30, 45, 60 e 80 segundos; sheng 15, 15, 25, 40 e 60 segundos.
Quando a cor ficar clara e o sabor ralo, alongue para 2–3 minutos ou encerre a sessão.

Esse é o método gongfu cha: muita folha, pouca água e infusões curtas. Ele mostra como o sabor muda de uma rodada para outra.

Pu-erh na xícara, na caneca ou no bule comum

Sem gaiwan também dá certo. A regra é usar bem menos folha e mais tempo.

Shu: 2 g por 100 ml, água a 96 °C. Para uma xícara de 250 ml, cerca de 5 g. Deixe 3,5 minutos, coe. A segunda infusão leva 4 minutos.
Sheng jovem: só 1 g por 100 ml, água a 95 °C, 3 a 5 minutos. Com mais folha, o sheng jovem fica adstringente rápido.
Bolo de sheng envelhecido: 1,5 g por 100 ml, 95 °C, 3–4 minutos.

Faça a lavagem rápida também aqui: despeje um pouco de água sobre a folha no infusor, espere alguns segundos e descarte. Use infusor de malha larga, para a folha abrir.

Sheng envelhecido e Cha Gao

Um bolo de sheng com muitos anos de guarda tem folha mais escura e sabor mais calmo. Por isso pede água a 100 °C, menos folha (5,5 g por 100 ml) e uma lavagem de 8 segundos. A sessão é longa: 10 infusões, de 10 segundos até 3 minutos.

O Cha Gao é a resina de pu-erh concentrada, em pedrinhas pretas. Não se faz infusão: dissolva cerca de 0,5 g em 100 ml de água a 95 °C e mexa por uns 60 segundos, até sumir. Ajuste a força pondo mais ou menos resina.

Erros comuns e como corrigir

Chá amargo ou com gosto de remédio: muita folha, pó demais do bolo ou infusão longa. Corte o tempo pela metade antes de reduzir a folha.
Cheiro de mofo ou de porão no shu: comum em shu novo. Faça duas lavagens em vez de uma e deixe o chá respirar uns dias fora da embalagem.
Chá ralo desde o início: água fria demais ou folha pouca. Pu-erh precisa de água a 95 °C ou mais. Veja a tabela de temperatura da água.
Folhas ainda fechadas na terceira rodada: lasca grossa demais. Na próxima vez, quebre em pedaços menores.

Dúvidas

Quantas vezes dá para reaproveitar as folhas de pu-erh?

No gongfu, o shu rende pelo menos 7 infusões e o sheng jovem cerca de 6; um bolo de sheng envelhecido chega a 10. Na xícara, conte com 2 infusões. Mais detalhes em quantas vezes reutilizar as folhas de chá.

Precisa mesmo lavar o pu-erh?

Sim, para chá prensado. A lavagem de 5–10 segundos tira o pó da prensagem e solta as folhas, e a infusão seguinte sai mais limpa.

Dá para fazer pu-erh na garrafa térmica?

Dá, mas use pouca folha, cerca de 1 g por 100 ml, e só shu. Na garrafa a água fica quente por horas e o chá escurece muito; o sheng jovem fica amargo.

Pu-erh vence?

Guardado seco, sem cheiros fortes por perto e longe da luz, o pu-erh pode ser guardado por muitos anos. Se aparecer mofo branco felpudo ou cheiro de umidade forte, descarte.