Tea MasterGongfu cha: como fazer
Gongfu cha é o jeito chinês de preparar chá com muita folha e pouca água: 5 a 8 g por 100 ml num recipiente de 100–150 ml, com infusões curtas que começam em 5–10 segundos e sobem 5–10 segundos a cada rodada. Um bom oolong ou pu-erh rende de 7 a 15 infusões.
O que é gongfu cha
Gongfu (ou kung fu) quer dizer algo como “feito com habilidade e tempo”. Gongfu cha, então, é o chá preparado com atenção. Na prática, é um método com três ideias:
- Muita folha: 5 a 8 g por 100 ml, de três a cinco vezes mais do que na xícara.
- Recipiente pequeno: um gaiwan ou bule de 100–150 ml.
- Infusões curtas e repetidas: segundos, não minutos. A mesma folha é preparada várias vezes, e cada xícara tem um sabor diferente.
Não é uma cerimônia rígida. É um jeito de tirar mais sabor da folha e de perceber como ele muda ao longo da sessão.
Resumo: proporção e tempos
| Chá | Água | Folha por 100 ml | Infusões |
|---|---|---|---|
| Oolong enrolado (Tie Guan Yin) | 95 °C | 7 g | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s |
| Oolong de Wuyi (Rou Gui) | 100 °C | 7 g | 5, 5, 10, 15, 30, 50, 80, 110, 150, 200, 250 s |
| Pu-erh shu | 95 °C | 7 g | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s |
| Pu-erh sheng jovem | 95 °C | 8 g | 10, 15, 15, 25, 40, 60 s |
| Chá preto chinês (Hong Cha) | 92 °C | 6 g | 8, 12, 18, 25, 35, 50 s |
| Chá branco Bai Mu Dan | 90 °C | 3 g | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 s |
| Chá verde | 82 °C | 5 g | 30, 45, 60, 90, 120, 180 s |
Funcionam melhor no gongfu os oolongs, os pu-erhs, os chás pretos chineses e os brancos. Chás verdes delicados também vão, mas com água mais fria e menos rodadas.
O que você precisa
- Gaiwan ou bule pequeno de 100–150 ml. O gaiwan de porcelana é o mais versátil: não guarda aroma e permite ver a folha.
- Jarrinha (cha hai ou gong dao bei): recebe todo o chá de uma vez, para as xícaras saírem iguais.
- Xícaras pequenas de 30–50 ml.
- Balança de cozinha com precisão de 0,1 g. Faz mais diferença do que qualquer peça bonita.
- Chaleira, de preferência com controle de temperatura.
- Coador fino (opcional) e uma bandeja ou tigela para a água descartada.
Um “gongfu tea set” completo é bonito, mas não é obrigatório. Gaiwan, jarrinha, uma xícara e a balança bastam para começar.
Sobre a água: filtrada ou mineral de baixa mineralização dá um chá mais limpo. Água muito dura apaga o aroma e deixa uma película na superfície.
Passo a passo
- Aqueça tudo. Encha o gaiwan, a jarrinha e as xícaras com água quente e descarte.
- Pese a folha. Para um gaiwan de 120 ml e Tie Guan Yin: 7 g por 100 ml, ou seja, cerca de 8,5 g.
- Acorde a folha. Tampe o gaiwan com a folha seca e quente por alguns segundos e sinta o aroma da tampa.
- Lave (para oolong e pu-erh). Cubra com água, espere 5–10 segundos e descarte. Chá verde e branco delicado dispensam essa etapa.
- Primeira infusão. Despeje a água, tampe e conte o tempo da tabela com um timer; veja o guia do timer de chá. Escorra tudo para a jarrinha, até a última gota.
- Sirva da jarrinha para as xícaras.
- Repita somando 5–10 segundos a cada rodada. Quando o sabor cair, dê um salto maior: de 1 minuto para 2–3 minutos.
- Encerre quando nem uma infusão longa der sabor. Folhas boas de oolong e pu-erh chegam a 7–15 rodadas.
Como ajustar sem estragar a sessão
- Forte demais: na próxima infusão, encurte o tempo. Só reduza a folha na sessão seguinte.
- Fraco demais: alongue o tempo ou suba a temperatura. Para a próxima, ponha 1 g a mais.
- Amargo logo de início: água quente demais para o tipo de chá. Confira a temperatura da água para cada chá.
- Sabor que some depressa: folha quebrada ou de saquinho. O gongfu pede folha inteira.
Anote o que funcionou: gramas, temperatura e tempos. Na próxima vez, você parte de uma receita sua, não do zero.
Gongfu ou xícara: qual escolher
O estilo ocidental (pouca folha, uma infusão longa de 3–5 minutos) é prático e dá uma caneca grande de uma vez. O gongfu leva 20–40 minutos e dá muitas xícaras pequenas.
Se você quer só um chá para acompanhar o trabalho, a caneca resolve. Se quer conhecer um chá de verdade, o gongfu mostra bem mais: a mesma folha passa de floral a frutada e depois a mineral. E rende mais, porque a folha é reaproveitada muitas vezes. Veja quantas vezes dá para reutilizar cada chá.
Para a primeira sessão, escolha um chá que perdoa erros: um pu-erh shu ou um Da Hong Pao. Os dois aguentam água bem quente, raramente ficam amargos e mostram com clareza como o sabor muda de rodada em rodada. Deixe o chá verde japonês e o Silver Needle para quando já tiver a mão firme com os tempos curtos.
