Tea MasterQuantas vezes reutilizar as folhas de chá
Depende do chá e do método. No gongfu, com muita folha e infusões curtas, um oolong de Wuyi como o Rou Gui rende 11 infusões, um bolo de pu-erh sheng envelhecido 10, Tie Guan Yin, Da Hong Pao e pu-erh shu 7, chá verde chinês 6 e sencha ou gyokuro 3. Na xícara, a maioria dá 1 ou 2 infusões boas.
Tabela: infusões por chá (gongfu)
| Chá | Infusões | Tempos |
|---|---|---|
| Rou Gui (oolong de Wuyi) | 11 | de 5 s a 250 s |
| Pu-erh sheng envelhecido em bolo | 10 | de 10 s a 180 s |
| Shui Xian, Dan Cong, Liu Bao | 9 | de 5–10 s a 100–140 s |
| Shou Mei, Dong Ding | 8 | de 10–20 s a 120–130 s |
| Tie Guan Yin, Da Hong Pao, pu-erh shu | 7 | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s |
| Silver Needle, Bai Mu Dan, oolong leitoso | 7 | de 10–20 s a 90 s |
| Pu-erh sheng jovem, GABA | 6 | de 10 s a 60–80 s |
| Chá verde chinês | 6 | 30, 45, 60, 90, 120, 180 s |
| Longjing, Bi Luo Chun, Mao Feng | 5 | de 15–20 s a 60–70 s |
| Sencha, gyokuro, hojicha, genmaicha | 3 | de 15 s a 2 min |
São números de uma sessão típica com folha inteira e boa. Um chá de qualidade pode render mais; um chá quebrado ou velho, menos.
E na xícara ou no bule comum
No estilo ocidental, com pouca folha e infusão de minutos, a folha se esgota bem mais rápido:
- Chá preto: 1 infusão boa (4 minutos). A segunda sai rala.
- Chá verde: 2 infusões, de 2 e de 3 minutos.
- Sencha: 2 infusões, de 30 e de 60 segundos.
- Tie Guan Yin e Da Hong Pao: 1 infusão de 3 minutos. Para reaproveitar, o gaiwan funciona bem melhor.
- Pu-erh, chá branco, GABA, Rou Gui: 2 infusões, a segunda um pouco mais longa.
- Ervas: camomila 1; hortelã, hibisco e capim-limão 1–2, de 5 e de 7 minutos.
A diferença está na proporção. No gongfu cha você usa 5–8 g por 100 ml e infusões de segundos: cada rodada tira só um pouco do sabor. Na xícara, com 1–2 g por 100 ml e minutos de infusão, quase tudo sai de uma vez.
Por que alguns chás rendem tanto
- Folha inteira e grande: abre devagar e solta o sabor aos poucos. Folha quebrada e pó soltam tudo na primeira.
- Folha enrolada ou prensada: oolongs em bolinha e pu-erh em bolo abrem em várias etapas. As primeiras infusões são só o começo.
- Torra e oxidação: oolongs torrados de Wuyi e pu-erhs envelhecidos têm sabor denso, que dura muitas rodadas.
- Folha tenra e moída fina: chás verdes japoneses como o sencha soltam muito na primeira infusão e esgotam rápido.
Chá preto no gongfu: rende mais do que parece
Na caneca, o chá preto dá uma infusão só. No gaiwan, com folha inteira chinesa, a história muda:
| Chá preto | Água | Folha por 100 ml | Infusões |
|---|---|---|---|
| Hong Cha | 92 °C | 6 g | 6, de 8 s a 50 s |
| Lapsang Souchong | 90 °C | 3 g | 7, de 5 s a 45 s |
| Keemun | 88 °C | 3 g | 7, de 10 s a 75 s |
| Golden Monkey | 85 °C | 3 g | 8, de 10 s a 80 s |
| Dian Hong, Jin Jun Mei | 82–85 °C | 3 g | 8, de 10–20 s a 70–80 s |
Como aumentar o tempo a cada infusão
A regra é simples: a cada rodada, some de 5 a 10 segundos no gongfu. Quando o chá começar a enfraquecer, dê saltos maiores, de 20–30 segundos ou mais.
Exemplo com Tie Guan Yin, 7 g por 100 ml e água a 95 °C: 10, 15, 20, 30, 45, 60 e 80 segundos. No fim, uma infusão longa de 2–3 minutos ainda tira o resto do sabor.
Alguns chás começam com uma infusão mais longa e depois encurtam: no sencha, a primeira é de 60 segundos, a segunda de só 30, porque a folha já está aberta, e a terceira de 45.
Quando parar
- A cor ficou clara mesmo com infusão de 2–3 minutos.
- O sabor ficou aguado ou só “quente”, sem aroma.
- Aparece um amargor seco, sem doçura, no fim da sessão.
Uma última dica: as folhas já usadas de oolong, pu-erh e chá branco ainda podem ir para um bule grande com água quente por 5–10 minutos, ou para a geladeira com água fria durante a noite. Sai um chá leve, bom para beber ao longo do dia.
Posso guardar a folha e usar no dia seguinte
Não é uma boa ideia. Folha molhada em temperatura ambiente perde aroma em poucas horas e pode criar bactérias e mofo. Se for continuar a sessão mais tarde no mesmo dia, deixe o gaiwan destampado e use em até algumas horas. Para o dia seguinte, comece com folha nova.
Se a sessão for interrompida, é melhor pausar entre duas infusões do que no meio de uma: escorra todo o chá e deixe a folha descansar seca no gaiwan aberto. Ao voltar, a primeira infusão pode ser alguns segundos mais curta, porque a folha já está quente e aberta.
