Tea MasterСколько раз можно заваривать чай
Всё зависит от чая и способа. Проливами в гайвани улуны и пуэры выдерживают 7–11 заварок, белые 7–8, китайские зелёные 4–6, японские 3. В чайнике, где лист стоит минуты, хороший листовой чай заваривают 1–3 раза, чёрный обычно один раз, травы 1–2.
Таблица: сколько проливов выдерживает чай
Число проливов из рецептов для гайвани или маленького чайника на 100–150 мл. Хороший лист часто держится дольше, если продолжать с более длинными проливами.
| Чай | Проливов | Время первого и последнего |
|---|---|---|
| Жоу Гуй | 11 | 5 → 250 с |
| Выдержанный шэн из блина | 10 | 10 → 180 с |
| Шуй Сянь, Дань Цун, Лю Бао | 9 | 5–10 → 100–140 с |
| Шоу Мэй | 8 | 10 → 120 с |
| Дун Дин | 8 | 20 → 130 с |
| Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй, Золотая обезьяна | 8 | 10–20 → 70–80 с |
| Те Гуань Инь, Да Хун Пао, шу пуэр | 7 | 10 → 80 с |
| Молочный улун | 7 | 20 → 90 с |
| Серебряные иглы, Белый пион, Лунный свет | 7 | 10–20 → 90 с |
| Лапсанг Сушонг, Кимун | 7 | 5–10 → 45–75 с |
| Молодой шэн, ГАБА | 6 | 10 → 60–80 с |
| Зелёный чай (общий рецепт) | 6 | 30 → 180 с |
| Лун Цзин, Би Ло Чунь, Мао Фэн | 5 | 15–20 → 60–70 с |
| Ганпаудер | 4 | 20 → 60 с |
| Сенча, гёкуро, ходзича, генмайча | 3 | 15–120 → 45–60 с |
Сколько раз заваривать в чайнике или кружке
При европейском способе лист стоит в воде минуты, а не секунды, и отдаёт почти всё сразу. Поэтому заварок меньше.
- Чёрный чай, Эрл Грей: один раз. Вторая заварка выходит пустой.
- Зелёный чай: два раза, 2 и 3 минуты при 82 °C. Лун Цзин и Би Ло Чунь заваривают 2–3 раза.
- Улуны: Те Гуань Инь и Да Хун Пао в чайнике по нашему рецепту заваривают один раз на 3 минуты, ГАБА выдерживает 2 раза, Дань Цун 3–5 раз.
- Пуэр: шу два раза, 3,5 и 4 минуты; шэн тоже два, 3 и 5 минут.
- Белый чай: Серебряные иглы и Шоу Мэй 3–4 раза, Белый пион 2–3 раза.
- Травы: ромашка один раз, каркаде и мята 1–2 раза, вторая заварка 7 минут. Ройбуш можно заварить несколько раз.
С каждым разом добавляйте 1–2 минуты к времени и не снижайте температуру.
Сколько раз можно заваривать зелёный чай
Китайский зелёный чай в гайвани даёт 4–6 проливов. Общий рецепт для зелёного: 5 г на 100 мл, 82 °C, проливы 30, 45, 60, 90, 120 и 180 секунд. Нежные весенние сорта вроде Лун Цзина заваривают с меньшим количеством листа, 2 г на 100 мл, и они отдают вкус за 5 проливов. Японские сенча и гёкуро рассчитаны на 3 заварки: первая самая долгая, вторая короткая, потому что лист уже раскрылся.
Зелёный чай нельзя оставлять мокрым между заварками надолго: через час-два лист «запаривается», и следующая заварка будет плоской. Как заваривать его без горечи, описано в статье как заваривать зелёный чай.
Сколько раз можно заваривать пуэр
Шу пуэр по нашему рецепту рассчитан на 7 проливов от 10 до 80 секунд, молодой шэн на 6, выдержанный шэн из блина на 10, Лю Бао на 9. На практике хороший прессованный пуэр часто держится дольше: его продолжают заваривать проливами по 2–3 минуты, а в конце лист можно залить кипятком на 5–10 минут. Подробно об этом в статье как заваривать пуэр.
От чего зависит число заварок
- Соотношение листа и воды. 7 г на 100 мл в гайвани дадут 7–10 проливов, а 1,5 г на 100 мл в чайнике всего один-два.
- Целостность листа. Целый крупный лист отдаёт вкус постепенно. Ломаный и пакетированный отдают его сразу.
- Степень обработки. Скрученные и обжаренные улуны, прессованный пуэр раскрываются медленно и держатся дольше. Нежные почки отдают быстрее.
- Время первых проливов. Если первые проливы передержать, лист выдохнется на 2–3 заварки раньше.
- Качество. Хороший лист даёт больше заварок и меняется от пролива к проливу, дешёвый быстро становится пустым.
О том, как вести проливы, чтобы лист отдавал вкус постепенно, читайте в статье про гунфу ча.
Как выжать из листа больше заварок
- Берите маленькую посуду и больше листа: гайвань на 100–150 мл и 5–8 г на 100 мл вместо литрового чайника.
- Делайте первые проливы короткими, 5–15 секунд. Лист отдаёт вкус постепенно и не выдыхается в начале.
- Сливайте настой полностью. Вода, оставшаяся на листе, дозаваривает его и сокращает сессию.
- Наращивайте время с каждым проливом: в начале по 5–10 секунд, к концу по 30–60.
- Держите воду горячей. Для улунов и пуэров в конце сессии можно поднять температуру до крутого кипятка.
- Последний пролив сделайте долгим, на 5–10 минут: он соберёт то, что осталось в листе.
Даже с этими приёмами сенча не станет давать десять заварок: у каждого чая свой запас, и таблица выше показывает его честно. Нужная вода для каждого вида указана в статье температура заваривания чая.
Когда пора остановиться
Остановитесь, когда настой становится водянистым и не держит вкус даже при удвоенном времени. Цвет тоже подсказывает: последний пролив обычно бледный, почти прозрачный. Если продолжать дальше, чай не испортится, просто станет пустым и немного травянистым.
Мокрый лист не оставляйте при комнатной температуре на ночь, чтобы завтра доварить: за несколько часов в тепле он закисает и может покрыться плесенью. Если хочется продолжить на следующий день, отожмите лист и уберите в холодильник в закрытой посуде, но и тогда вкус будет слабее.
