Tea MasterСколько грамм чая класть на чашку и литр
Для чайника или кружки берут 1–2 г листа на 100 мл: чёрного чая 2 г, зелёного 1 г. На 500 мл это 10 г чёрного или 5 г зелёного, на литр 20 и 10 г. Для заваривания проливами в гайвани листа нужно в 3–5 раз больше: 5–8 г на 100 мл.
Таблица: сколько листа на объём
Пропорции для европейского способа: чайник, кружка или френч-пресс, одно настаивание на 2–6 минут.
| Чай | На 100 мл | Кружка 300 мл | 500 мл | 1 л |
|---|---|---|---|---|
| Чёрный чай, шу пуэр, ройбуш | 2 г | 6 г | 10 г | 20 г |
| Белый пион, Шоу Мэй | 2 г | 6 г | 10 г | 20 г |
| Серебряные иглы | 1,6 г | 5 г | 8 г | 16 г |
| Те Гуань Инь, Да Хун Пао | 1,5 г | 4,5 г | 7,5 г | 15 г |
| Лун Цзин, Би Ло Чунь, Мао Фэн | 1,2 г | 3,5 г | 6 г | 12 г |
| Зелёный чай, шэн пуэр | 1 г | 3 г | 5 г | 10 г |
| Эрл Грей, травы (ромашка, мята, каркаде) | 1 г | 3 г | 5 г | 10 г |
| Сенча | 2,5 г | 7,5 г | 12,5 г | 25 г |
| Гёкуро | 3,3 г | 10 г | 16,5 г | 33 г |
Японские чаи выбиваются из общего правила: листа больше, а время короче, у сенчи всего 30–60 секунд.
Сколько грамм для заваривания проливами
При заваривании проливами (гунфу ча) лист заполняет маленькую посуду, а время измеряют секундами. Поэтому граммов на 100 мл в 3–5 раз больше.
| Чай | На 100 мл | Гайвань 100 мл | Гайвань 120 мл | Гайвань 150 мл |
|---|---|---|---|---|
| Шэн пуэр | 8 г | 8 г | 9,5 г | 12 г |
| Улуны, шу пуэр, ГАБА | 7 г | 7 г | 8,5 г | 10,5 г |
| Красный чай (хун ча) | 6 г | 6 г | 7 г | 9 г |
| Дань Цун, Дун Дин, зелёный чай | 5 г | 5 г | 6 г | 7,5 г |
| Шоу Мэй, молочный улун | 4 г | 4 г | 5 г | 6 г |
| Серебряные иглы, Белый пион, Дянь Хун | 3 г | 3 г | 3,5 г | 4,5 г |
| Лун Цзин, Би Ло Чунь | 2 г | 2 г | 2,5 г | 3 г |
Для «чайной церемонии» на компанию из 3–4 человек обычно берут гайвань или чайник на 150–200 мл, то есть 10–14 г улуна или пуэра. Подробнее о методе в статье гунфу ча.
Как пересчитать на свою посуду
Формула одна для любого объёма: граммы на 100 мл × объём посуды ÷ 100. Чайник на 750 мл и чёрный чай: 2 × 750 ÷ 100 = 15 г. Гайвань на 130 мл и улун: 7 × 130 ÷ 100 ≈ 9 г.
Считайте по объёму воды, которую реально наливаете, а не по цифре на коробке. Чайник на 1 л обычно заливают не до краёв, а на 800–900 мл, и гайвань тоже наполняют ниже отогнутого края. Чтобы узнать реальный объём, один раз налейте посуду водой как обычно и перелейте в мерный стакан. Запишите цифру на дне или в заметках: дальше достаточно умножить.
Сколько грамм чая в чайной ложке
Чайная ложка меряет объём, а чай очень разный по плотности. Ложка мелкого ломаного чая и ложка воздушного белого чая отличаются по весу в несколько раз. Ориентиры для ложки с небольшой горкой:
- Ломаный и гранулированный чёрный чай: около 2–3 г.
- Плотно скрученные чаи (Ганпаудер, Те Гуань Инь, шарики ГАБА): около 3–4 г.
- Длинный крученый лист (Мао Фэн, Дань Цун, Да Хун Пао): около 1–2 г, ложку трудно наполнить.
- Белый чай (Белый пион, Шоу Мэй): меньше 1 г, лист в ложку почти не помещается.
- Матча: около 2 г, но лучше один раз взвесить.
Столовая ложка вмещает примерно в 2,5–3 раза больше чайной. Если хотите повторяемый результат, купите кухонные весы с шагом 0,1 г: для чая это самая полезная покупка после чайника.
Сколько чая в пакетике
В обычном чайном пакетике около 2 г мелкого чая, точный вес указан на упаковке. Пакетик рассчитан на чашку 200–250 мл, то есть примерно 1 г на 100 мл. Для крепкого чая в большой кружке на 400 мл берут два пакетика или один и заваривают на минуту дольше. Пирамидки с крупным листом весят обычно 2–3 г и тоже рассчитаны на одну чашку.
Матча и холодное заваривание
- Матча: 2 г порошка на 70 мл воды 75 °C для обычной матчи и для латте. Подробно об этом в статье как приготовить матчу.
- Холодное заваривание: 1,1–1,5 г на 100 мл, то есть 11–15 г на литр. Лун Цзин 11 г, белые чаи 12 г, сенча и Шоу Мэй 13 г, гёкуро и каркаде 15 г. Время от 4 до 8 часов в холодильнике, подробности в статье холодное заваривание чая.
Как подстроить крепость
Крепость регулируют прежде всего количеством листа, а не временем. Если чай слабый, добавьте 0,5 г на 100 мл и оставьте время прежним. Если горький, уберите 0,5 г или сократите время. Долгое настаивание с малым количеством листа даёт не крепкий, а горький и пустой чай.
Для проливов правило то же: при горечи в первых проливах уменьшите лист на 1–2 г на всю гайвань, при водянистом вкусе добавьте. Сколько держать каждый вид чая, сведено в статье сколько заваривать чай.
