Tea MasterCuánto té por taza
Para una taza de 250 ml de té en hoja se usan unos 5 g de té negro (2 g por 100 ml) o 2,5 g de té verde (1 g por 100 ml). Al estilo gongfu la proporción sube a 5–8 g por 100 ml, el matcha lleva 2 g por taza y el cold brew 1,1–1,5 g por 100 ml. Una cucharadita de hoja pesa muy distinto según el té, así que mejor pesar.
Gramos por 100 ml según el té y el método
| Té y método | Gramos por 100 ml |
|---|---|
| Té negro, en taza | 2 g |
| Earl Grey, en taza | 1 g |
| Té verde chino, en taza | 1 g |
| Longjing, Bi Luo Chun, en taza | 1,2 g |
| Sencha, en taza | 2,5 g |
| Té blanco suave, en taza | 0,5 g |
| Aguja de Plata, en taza | 1,6 g |
| Peonía Blanca, Shou Mei, en taza | 2 g |
| Oolong, en taza | 1,5 g |
| Pu erh shu, en taza | 2 g |
| Rooibos | 2 g |
| Manzanilla, menta, hibisco | 1 g |
| Gongfu (oolong, pu erh) | 5–8 g, normalmente 7 g |
| Matcha | 2 g por taza de unos 70 ml |
| Cold brew | 1,1–1,5 g |
Cuánto té para 250 ml, 500 ml y 1 litro
| Proporción | Taza de 250 ml | Tetera de 500 ml | Jarra de 1 litro |
|---|---|---|---|
| 1 g/100 ml (té verde, tisanas) | 2,5 g | 5 g | 10 g |
| 1,5 g/100 ml (oolong) | 3,75 g | 7,5 g | 15 g |
| 2 g/100 ml (té negro, rooibos) | 5 g | 10 g | 20 g |
| 1,2 g/100 ml (cold brew de té blanco) | 3 g | 6 g | 12 g |
La cuenta es sencilla: gramos por 100 ml multiplicado por los mililitros y dividido entre 100. Usa el volumen de agua real, no la capacidad hasta el borde de la taza.
Cuánto pesa una cucharadita de té
Aquí está el gran problema de medir con cuchara: el peso depende de la forma de la hoja, no del tipo de té.
- Hoja pequeña o troceada (té negro de desayuno, rooibos, té de bolsita abierto): una cucharadita llena pesa unos 2–3 g.
- Hoja enrollada en bolitas (Tie Guan Yin, Gunpowder): compacta y pesada; una cucharadita puede pasar de 3 g.
- Hoja grande y voluminosa (Peonía Blanca, Shou Mei, oolongs en tiras): una cucharadita apenas llega a 1 g.
- Matcha: una cucharadita rasa de café es aproximadamente 2 g.
Son aproximaciones. Una báscula de cocina con precisión de 0,1 g cuesta poco y quita todas las dudas.
Gongfu: mucha más hoja
En gongfu cha la proporción es de 3 a 7 veces la de una taza: entre 5 y 8 g por cada 100 ml. A cambio, las infusiones duran segundos y la misma hoja se usa muchas veces.
- Oolong Tie Guan Yin o Da Hong Pao: 7 g por 100 ml.
- Pu erh shu: 7 g; sheng: 8 g; torta de sheng envejecido: 5,5 g.
- Té verde: 5 g; los verdes de hoja fina como el Longjing, solo 2 g.
- Té blanco Aguja de Plata o Peonía Blanca: 3 g; Shou Mei: 4 g.
Para una gaiwan de 120 ml con oolong: 7 × 1,2 = 8,4 g.
Cold brew y té helado
- Cold brew: entre 1,1 y 1,5 g por 100 ml, es decir, 11–15 g por litro. Sencha 1,3 g; gyokuro 1,5 g; Longjing 1,1 g; té blanco 1,2 g; hibisco 1,5 g. Se deja en la nevera de 4 a 8 horas según el té.
- Té helado rápido: prepara el té en caliente con el doble de hoja y la mitad de agua, y viértelo sobre la otra mitad en hielo. Para 1 litro de té negro helado: 20 g de hoja, 500 ml de agua a 96 °C y 500 g de hielo.
Bolsitas y hoja suelta: equivalencias
Una bolsita normal de té negro lleva unos 2 g de hoja muy troceada, pensada para una taza de 200 ml. La hoja suelta entera necesita algo más de peso para el mismo sabor, porque suelta más despacio.
- 1 bolsita de té negro ≈ 2–2,5 g de hoja suelta para 200 ml.
- 1 bolsita de té verde ≈ 2 g de hoja suelta para 200 ml.
- Si abres bolsitas para un termo o una jarra, cuenta 1 bolsita por cada 200 ml.
Cómo ajustar a tu gusto
- Muy fuerte: antes de reducir la hoja, acorta el tiempo. Si sigue fuerte, quita 0,5 g por 100 ml.
- Muy flojo: añade hoja en lugar de alargar el tiempo. Más tiempo da amargor; más hoja da sabor.
- Con leche: el té negro necesita la proporción completa, 2 g por 100 ml, o algo más.
- Agua dura: con agua del grifo muy calcárea el té sabe más plano; a veces hace falta algo más de hoja para el mismo sabor que con agua filtrada.
- Té helado sobre hielo: doble de hoja para la mitad de agua caliente, porque el hielo diluye.
Tiempo y temperatura para cada tipo: cuánto tiempo infusionar el té.
