Tea MasterWie viel Gramm Tee pro Tasse?
Für eine Tasse mit 200 ml brauchst du 2–4 g losen Tee: schwarzer Tee 2 g pro 100 ml, also 4 g pro Tasse, grüner Tee und Earl Grey 1 g pro 100 ml, also 2 g. Für einen Liter sind das 10–20 g. Im Gong-Fu-Stil nimmst du viel mehr, 5–8 g pro 100 ml, für Matcha 2 g pro Schale und für Cold Brew 1,1–1,5 g pro 100 ml.
Tabelle: Gramm pro Tasse und pro Liter
| Tee | pro 100 ml | Tasse 200 ml | Becher 300 ml | Kanne 1 l |
|---|---|---|---|---|
| Schwarzer Tee | 2 g | 4 g | 6 g | 20 g |
| Earl Grey | 1 g | 2 g | 3 g | 10 g |
| Grüner Tee | 1 g | 2 g | 3 g | 10 g |
| Longjing, Bi Luo Chun | 1,2 g | 2,4 g | 3,6 g | 12 g |
| Sencha | 2,5 g | 5 g | 7,5 g | 25 g |
| Silbernadel | 1,6 g | 3,2 g | 4,8 g | 16 g |
| Weiße Pfingstrose, Shou Mei | 2 g | 4 g | 6 g | 20 g |
| Weißer Tee, mild | 0,5 g | 1 g | 1,5 g | 5 g |
| Oolong (Tie Guan Yin) | 1,5 g | 3 g | 4,5 g | 15 g |
| Shu Pu-Erh | 2 g | 4 g | 6 g | 20 g |
| Sheng Pu-Erh, jung | 1 g | 2 g | 3 g | 10 g |
| Rooibos | 2 g | 4 g | 6 g | 20 g |
| Kamille, Pfefferminze, Hibiskus | 1 g | 2 g | 3 g | 10 g |
Diese Mengen gelten für die westliche Zubereitung in Tasse oder Kanne mit Minuten-Ziehzeit. Die passenden Zeiten stehen unter Ziehzeit Tee.
So rechnest du jede Menge selbst aus
Die Formel ist einfach: Gramm = Wassermenge in ml ÷ 100 × Gramm pro 100 ml. Für eine Kanne mit 1,5 Litern schwarzen Tee sind das 1500 ÷ 100 × 2 = 30 g, für eine Thermoskanne mit 750 ml grünen Tee 750 ÷ 100 × 1 = 7,5 g.
Wie viel in deine Tasse passt, weißt du am schnellsten mit der Küchenwaage: Tasse auf die Waage, Tara drücken, bis zur üblichen Füllhöhe Wasser hinein. 1 g Wasser ist 1 ml. Klassische Teetassen fassen oft 150–200 ml, Becher 250–350 ml. Viele Rezepte rechnen mit einer Tasse von 200 ml, Becher sind deutlich größer.
Teelöffel: warum sie so ungenau sind
Die alte Regel lautet: ein Teelöffel pro Tasse und einer für die Kanne. Das funktioniert nur bei kleinblättrigem schwarzem Tee halbwegs. Ein Teelöffel misst Volumen, nicht Gewicht, und loser Tee ist je nach Blattform sehr unterschiedlich schwer:
- Kleines, gebrochenes Blatt wie viele Assam- und Ostfriesenmischungen oder Gunpowder liegt dicht. Ein gehäufter Teelöffel wiegt deutlich mehr.
- Gerollte Oolongs wie Tie Guan Yin sind kompakt und schwer für ihr Volumen.
- Große, lockere Blätter wie Weiße Pfingstrose, Shou Mei oder Dan Cong sind leicht. Ein Teelöffel wiegt fast nichts, du brauchst mehrere.
- Kräuter wie Kamillenblüten oder Pfefferminzblätter sind sehr leicht und voluminös.
Wenn du keine Waage nehmen möchtest, eiche deinen Löffel einmal: einen Löffel deines Tees auf die Küchenwaage geben, das Gewicht merken. Dann weißt du für genau diesen Tee, wie viele Löffel du brauchst. Eine Feinwaage mit 0,1-g-Schritten kostet wenig und ist für Tee viel genauer als eine Küchenwaage.
Gong Fu Cha: viel mehr Blatt
Beim Gong Fu Cha nimmst du 5–8 g pro 100 ml, also drei- bis viermal so viel wie in der Kanne, und gießt dafür nur Sekunden auf. Typische Mengen:
- Shu Pu-Erh, Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Rou Gui, GABA: 7 g pro 100 ml
- Junger Sheng Pu-Erh: 8 g pro 100 ml
- Dan Cong, Dong Ding, grüner Tee: 5 g pro 100 ml
- Silbernadel, Weiße Pfingstrose: 3 g pro 100 ml, Shou Mei 4 g
- Chinesischer Schwarztee wie Keemun oder Golden Monkey: 3 g pro 100 ml
Für einen Gaiwan mit 120 ml Shu Pu-Erh sind das 8,4 g. Mit der Waage geht das auf ein Zehntelgramm genau, und genau das macht den Unterschied zwischen rundem und bitterem Aufguss.
Matcha und Cold Brew
Für eine Schale Matcha brauchst du 2 g Pulver auf etwa 70 ml Wasser, das ist ungefähr ein knapper Teelöffel. Für einen Matcha Latte darf es mehr sein, 2–4 g.
Beim Cold Brew zieht kaltes Wasser langsamer aus, deshalb ist die Menge etwas höher als bei grünem Tee in der Kanne: 1,1–1,5 g pro 100 ml, für eine Literflasche also 11–15 g. Longjing braucht 1,1 g, Silbernadel 1,2 g, Sencha 1,3 g, Gyokuro und Hibiskus 1,5 g.
Stärker oder schwächer: Menge statt Zeit ändern
Ist dir der Tee zu dünn, nimm mehr Blatt, statt ihn länger ziehen zu lassen. Längere Ziehzeit löst vor allem mehr Gerbstoffe und macht den Tee herb, mehr Blatt macht ihn voller. Ist er zu stark, reduziere die Menge um ein Viertel und bleib bei der Zeit. Für Teebeutel gilt: Ein Beutel wiegt meist um 2 g und passt damit für 150–200 ml schwarzen Tee. Für einen großen Becher sind zwei Beutel nicht zu viel.
