Tea MasterCombien de grammes de thé par tasse ?
En théière ou en tasse, comptez 1 à 2 g de feuilles pour 100 ml d'eau : 2 g pour un thé noir, soit 5 g pour une tasse de 250 ml, et 1 g pour un thé vert, soit 2,5 g par tasse. En gong fu, on monte à 5 à 8 g pour 100 ml. Une cuillère à café de thé en vrac peut peser du simple au triple selon la forme des feuilles : pesez quand vous le pouvez.
Tableau : grammes de thé par tasse, théière et litre
| Thé (en théière) | Pour 100 ml | Tasse 250 ml | Théière 500 ml | 1 litre |
|---|---|---|---|---|
| Thé noir | 2 g | 5 g | 10 g | 20 g |
| Earl Grey | 1 g | 2,5 g | 5 g | 10 g |
| Thé vert chinois | 1 g | 2,5 g | 5 g | 10 g |
| Longjing, Bi Luo Chun | 1,2 g | 3 g | 6 g | 12 g |
| Sencha | 2,5 g | 6 g | 12,5 g | 25 g |
| Thé blanc léger | 0,5 g | 1,25 g | 2,5 g | 5 g |
| Aiguilles d'argent | 1,6 g | 4 g | 8 g | 16 g |
| Pivoine blanche | 2 g | 5 g | 10 g | 20 g |
| Oolong (Tie Guan Yin) | 1,5 g | 4 g | 7,5 g | 15 g |
| Pu-erh shu | 2 g | 5 g | 10 g | 20 g |
| Rooibos | 2 g | 5 g | 10 g | 20 g |
| Camomille, menthe poivrée, hibiscus | 1 g | 2,5 g | 5 g | 10 g |
Ces dosages valent pour une infusion de quelques minutes, avec les températures et les temps de notre article sur le temps d'infusion.
Le calcul en une ligne
Grammes = volume en ml ÷ 100 × grammes pour 100 ml.
- Mug de 350 ml de thé noir : 350 ÷ 100 × 2 = 7 g.
- Théière de 800 ml de thé vert : 800 ÷ 100 × 1 = 8 g.
- Gaiwan de 120 ml d'oolong en gong fu à 7 g pour 100 ml : 120 ÷ 100 × 7 = 8,4 g.
Mesurez le volume réellement rempli de votre tasse ou théière, pas celui annoncé par le fabricant : une tasse dite de 300 ml contient souvent 250 ml une fois remplie normalement.
Pourquoi le dosage compte plus que le temps
Beaucoup de gens rattrapent un thé trop léger en le laissant infuser plus longtemps. C'est rarement une bonne idée : passé le temps conseillé, l'eau extrait surtout les tanins et l'amertume, pas davantage d'arôme. À l'inverse, un dosage correct donne une tasse pleine dans le temps prévu.
Le dosage dépend aussi du nombre d'infusions prévues. En théière, 2 g pour 100 ml de thé noir sont pensés pour une seule infusion de 4 minutes. En gong fu, 7 g pour 100 ml d'oolong sont répartis sur sept infusions courtes ou plus. Si vous ne buvez qu'une ou deux tasses en gong fu, réduisez un peu la quantité de feuilles et allongez légèrement les premiers temps.
Enfin, notez ce qui marche : un même thé dosé à 4 ou à 6 g dans le même gaiwan donne deux boissons très différentes.
Et en cuillères à café ?
Le poids d'une cuillère de thé dépend surtout de la forme des feuilles, pas du type de thé :
- Feuilles brisées ou fines (thé noir type petit-déjeuner, rooibos) : une cuillère à café pèse souvent 2 à 3 g.
- Feuilles roulées en perles (Tie Guan Yin, Gunpowder) : denses, elles pèsent beaucoup pour un petit volume.
- Feuilles longues et légères (Pivoine blanche, Shou Mei, oolongs torsadés) : une cuillère pleine peut peser moins d'un gramme.
- Matcha : une cuillère à café rase fait environ 2 g, la dose d'un bol.
Une balance de cuisine au dixième de gramme coûte peu et rend chaque tasse reproductible. Si vous n'en avez pas, pesez une fois une cuillère de chacun de vos thés et notez le résultat sur la boîte.
Gong fu : 5 à 8 g pour 100 ml
En gong fu cha, on met trois à quatre fois plus de feuilles et on infuse quelques secondes. Repères pour 100 ml :
| Thé | Grammes pour 100 ml |
|---|---|
| Sheng jeune | 8 g |
| Pu-erh shu, Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Rou Gui, GABA | 7 g |
| Thé rouge (Hong Cha), Shui Xian | 6 g |
| Thé vert chinois, Dan Cong, Dong Ding | 5 g |
| Oolong lait, Shou Mei | 4 g |
| Aiguilles d'argent, Pivoine blanche, Keemun | 3 g |
| Longjing, Bi Luo Chun, Mao Feng | 2 g |
Matcha et infusion à froid
- Matcha : 2 g de poudre pour un bol de 70 ml d'eau à 75 °C. Voir préparer le matcha.
- Infusion à froid : 1,1 à 1,5 g pour 100 ml, soit 11 à 15 g par litre, plusieurs heures au réfrigérateur. Le détail par thé est dans notre guide du thé infusé à froid.
Ajuster à son goût
- Thé trop léger : ajoutez 0,5 g pour 100 ml plutôt que d'allonger le temps. Une infusion trop longue extrait surtout de l'amertume.
- Thé trop fort ou amer : gardez le même dosage et raccourcissez le temps d'abord, puis retirez des feuilles si besoin.
- Avec du lait : un thé noir à 2 g pour 100 ml, infusé 4 à 5 minutes, garde du caractère sous le lait.
- Thé glacé infusé à chaud : doublez la dose, puisque la glace va diluer la boisson.
