Tea MasterTemps d'infusion du thé
En théière ou en tasse, un thé noir infuse 4 minutes à 96 °C, un thé vert 2 à 3 minutes à 82 °C, un thé blanc 3 à 5 minutes, un oolong 3 minutes à 90 °C et un sencha seulement 30 à 60 secondes. Les tisanes demandent plus longtemps : 5 minutes pour la camomille, 5 à 7 minutes pour la menthe poivrée et l'hibiscus, 6 minutes pour le rooibos.
Tableau des temps d'infusion en théière
| Thé | Temps | Eau | Feuilles pour 100 ml |
|---|---|---|---|
| Thé noir | 4 min | 96 °C | 2 g |
| Earl Grey | 2 min | 95 °C | 1 g |
| Thé vert chinois | 2 à 3 min | 82 °C | 1 g |
| Longjing, Bi Luo Chun | 1 à 2 min | 80 à 82 °C | 1,2 g |
| Sencha | 30 s, puis 60 s | 75 °C | 2,5 g |
| Genmaicha | 1 min | 85 °C | 2 g |
| Thé blanc | 3 min | 70 °C | 0,5 g |
| Aiguilles d'argent | 3 à 5 min | 82 °C | 1,6 g |
| Pivoine blanche | 3 à 4 min | 88 °C | 2 g |
| Oolong (Tie Guan Yin) | 3 min | 90 °C | 1,5 g |
| Pu-erh shu | 3 min 30 à 4 min | 96 °C | 2 g |
| Rooibos | 6 min | 98 °C | 2 g |
| Camomille | 5 min | 100 °C | 1 g |
| Menthe poivrée, hibiscus, citronnelle | 5 à 7 min | 100 °C | 1 g |
Quand deux temps sont donnés, le premier vaut pour la première infusion, le second pour la deuxième avec les mêmes feuilles.
Thé noir : 4 minutes
Un thé noir en feuilles se prépare avec 2 g pour 100 ml, soit 5 g pour une tasse de 250 ml, à 96 °C pendant 4 minutes. À 3 minutes, il est plus léger et convient nature ; à 5 minutes, il devient tannique et supporte mieux un nuage de lait. Un thé parfumé à la bergamote, type Earl Grey, est plus fragile : 1 g pour 100 ml, 95 °C, 2 minutes suffisent, sinon l'huile de bergamote devient amère.
Les thés rouges chinois délicats se préparent un peu autrement : le Keemun 3 à 4 minutes à 90 °C, le Dian Hong 3 à 5 minutes à 85 °C. La méthode complète est dans notre guide préparer le thé noir.
Thé vert : 2 à 3 minutes, parfois moins
La plupart des thés verts chinois infusent 2 à 3 minutes à 82 °C avec 1 g pour 100 ml. Le Longjing et le Bi Luo Chun, plus tendres, se contentent de 1 à 2 minutes. Les thés verts japonais sont bien plus rapides : un sencha infuse 30 secondes la première fois, puis 60 secondes, à 75 °C. Au-delà, l'amertume monte très vite. Toutes les variantes sont dans notre guide préparer le thé vert.
Thé blanc et oolong : 3 minutes et plus
Le thé blanc tolère des infusions longues sans devenir amer. Une recette légère se fait avec 0,5 g pour 100 ml à 70 °C pendant 3 minutes. Les Aiguilles d'argent demandent 1,6 g pour 100 ml à 82 °C, 3 minutes la première fois, 5 minutes la deuxième. La Pivoine blanche se prépare à 88 °C, 3 puis 4 minutes.
Un oolong roulé comme le Tie Guan Yin infuse 3 minutes à 90 °C avec 1,5 g pour 100 ml. Les feuilles se réinfusent ensuite plusieurs fois, surtout en gong fu cha, où les temps passent en secondes.
Tisanes et rooibos : 5 à 7 minutes
- Camomille : 1 g pour 100 ml à 100 °C, 5 minutes, couvercle fermé pour garder les arômes.
- Menthe poivrée : 1 g pour 100 ml à 100 °C, 5 minutes, puis 7 minutes pour une deuxième infusion.
- Hibiscus : 1 g pour 100 ml à 100 °C, 5 à 7 minutes. Plus il infuse, plus il est acidulé.
- Citronnelle : 1 g pour 100 ml à 100 °C, 5 à 7 minutes.
- Rooibos : 2 g pour 100 ml à 98 °C, 6 minutes. Il ne devient presque jamais amer, on peut le laisser plus longtemps.
Les tisanes n'ont pas les tanins du thé : une infusion longue les rend plus fortes, rarement désagréables.
Sachet ou feuilles : le temps change
Un sachet classique contient des feuilles très brisées qui libèrent leur goût beaucoup plus vite. Pour un sachet de thé noir, 2 à 3 minutes suffisent souvent ; à 5 minutes, il devient âcre. Les sachets pyramides à grandes feuilles se rapprochent des temps du tableau.
Avec des feuilles entières, retirez toujours le thé à la fin du temps : utilisez un infuseur assez large pour que les feuilles s'ouvrent, ou filtrez dans une deuxième théière.
Trop amer ou trop léger : ajuster
- Trop amer : raccourcissez d'abord le temps, puis vérifiez la température de l'eau. Les thés verts et blancs supportent mal l'eau bouillante.
- Trop léger : ajoutez des feuilles plutôt que d'attendre. Au-delà du temps conseillé, on extrait surtout de l'amertume.
- Goût de foin ou plat : feuilles trop vieilles ou mal conservées.
