Tea MasterСкільки заварювати чай
У чашці чи чайнику чорний чай заварюють 4 хвилини при 96 °C, зелений 2–3 хвилини при 82 °C, улун 3 хвилини, білий 3–5 хвилин, шу пуер 3,5–4 хвилини. Ромашці потрібно 5 хвилин, м’яті перцевій і каркаде 5–7, ройбушу 6. Японська сенча готова вже за 30–60 секунд.
Таблиця: скільки заварювати в чашці чи чайнику
| Чай | Вода | Листа на 100 мл | Час |
|---|---|---|---|
| Чорний чай | 96 °C | 2 г | 4 хв |
| Чай з бергамотом (як Ерл Грей) | 95 °C | 1 г | 2 хв |
| Червоний чай (хун ча) | 94 °C | 2 г | 3,5 хв |
| Кімун | 90 °C | 1,6 г | 3 хв, друге 4 хв |
| Зелений чай | 82 °C | 1 г | 2 хв, друге 3 хв |
| Лунцзін | 80 °C | 1,2 г | 1 хв, друге 2 хв |
| Сенча | 75 °C | 2,5 г | 30 с, друге 60 с |
| Гьокуро | 55 °C | 3,3 г | 2 хв |
| Білий чай (м’який рецепт) | 70 °C | 0,5 г | 3 хв |
| Срібні голки | 82 °C | 1,6 г | 3 хв, друге 5 хв |
| Біла півонія | 88 °C | 2 г | 3 хв, друге 4 хв |
| Те Гуань Інь, Да Хун Пао | 90 °C | 1,5 г | 3 хв |
| Шу пуер | 96 °C | 2 г | 3,5 хв, друге 4 хв |
| Шен пуер | 95 °C | 1 г | 3 хв, друге 5 хв |
| Ройбуш | 98 °C | 2 г | 6 хв |
| Ромашка | 100 °C | 1 г | 5 хв |
| М’ята перцева, каркаде, лемонграс | 100 °C | 1 г | 5 хв, друге 7 хв |
Перше число означає час першого заварювання, друге стосується повторного заварювання того самого листа.
Від чого залежить час
- Кількість листа. Час у таблиці розрахований на вказані грами. Поклали вдвічі більше? Скоротіть час, а не чекайте, поки чай стане «чорним».
- Розмір листа. Дрібно подрібнений чай і пакетики віддають смак за 2–3 хвилини, цілий скручений лист повільніше.
- Температура. Холодніша вода потребує більше часу. Гьокуро при 55 °C заварюється 2 хвилини, а сенча при 75 °C лише 30 секунд. Детально в таблиці температур.
- Спосіб. У гайвані проливами лист заварюють 5–60 секунд, бо його в кілька разів більше.
Скільки заварювати чорний чай
Листовий чорний чай заварюють 4 хвилини водою 96 °C, 2 г на 100 мл. На чашку 250 мл це 5 г, на чайник 500 мл 10 г. Якщо вам гірко, спершу скоротіть час до 3 хвилин, і тільки потім зменшуйте кількість листа. Чай з бергамотом заварюється швидше, 2 хвилини при 95 °C, бо аромат олії швидко переходить у настій, а гіркота з’являється вже на третій хвилині. Покроковий рецепт є у статті як заварювати чорний чай.
Китайські червоні чаї, як Кімун, Дянь Хун чи Цзінь Цзюнь Мей, ніжніші за звичайний чорний: перше заварювання 2–3 хвилини при 82–90 °C, друге довше, до 4–5 хвилин. Цзінь Цзюнь Мей, наприклад, заварюють 2 хвилини при 82 °C, потім 4.
Скільки заварювати зелений чай
Китайський зелений чай заварюють 2 хвилини водою 82 °C, друге заварювання 3 хвилини. Лунцзін і Бі Ло Чунь ще швидші: 1 хвилина, потім 2. Японські чаї короткі: сенча 30 секунд, повторно 60 секунд. Довше трьох хвилин зелений чай не тримайте: він не стане смачнішим, лише гіркішим і жовтішим. Більше порад у статті як заварювати зелений чай.
Ромашка, м’ята, каркаде, ройбуш
Трав’яні чаї потребують окропу і довшого часу, бо сухі квіти й листя віддають смак повільно, а гіркоти майже не дають.
- Ромашка: 1 г на 100 мл, 100 °C, 5 хвилин. Накривайте чашку блюдцем, щоб аромат не випаровувався.
- М’ята перцева і лемонграс: 1 г на 100 мл, 100 °C, 5 хвилин, друге заварювання 7 хвилин.
- Каркаде: 1 г на 100 мл, 100 °C, 5–7 хвилин. Чим довше, тим кисліший і темніший настій.
- Ройбуш: 2 г на 100 мл, 98 °C, 6 хвилин. Він не гірчить навіть після 10 хвилин, тож тут таймер скоріше для смаку, ніж для порятунку.
Скільки заварювати пуер і улун
У чайнику: шу пуер 3,5 хвилини при 96 °C, друге заварювання 4 хвилини; шен 3, а потім 5 хвилин при 95 °C. Улуни Те Гуань Інь і Да Хун Пао заварюють 3 хвилини при 90 °C.
Проливами в гайвані рахунок іде на секунди: шу пуер 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 секунд, улун так само. Як це працює, пояснює стаття гунфу ча, а повні рецепти для пуеру є у статті як заварювати пуер.
Що буде, якщо передержати
Чорний, зелений і білий чай після зайвих хвилин стають терпкими і гіркими. Настій, який годину простояв на листі, вже не врятувати. Тому коли час вийшов, злийте весь чай з листа в чашки чи другий чайник або вийміть ситечко. Трав’яні чаї і ройбуш передержати важко: вони просто стають міцнішими.
Якщо ви заварюєте у великій чашці з ситечком, поставте таймер одразу, як залили воду. «На око» зелений чай найчастіше передержують, а трав’яний недодержують.
