Tea MasterZiehzeit von Tee
Schwarzer Tee zieht 4 Minuten bei 96 °C, Earl Grey 2 Minuten bei 95 °C, grüner Tee 2–3 Minuten bei 82 °C, japanischer Sencha nur 30–60 Sekunden bei 75 °C. Oolong braucht 3 Minuten bei 90 °C, weißer Tee 3–5 Minuten. Kamille zieht 5 Minuten, Pfefferminze und Hibiskus 5–7 Minuten, Rooibos 6 Minuten, alle mit sprudelnd kochendem Wasser.
Ziehzeit-Tabelle für die Kanne
| Tee | Temperatur | g pro 100 ml | Ziehzeit |
|---|---|---|---|
| Schwarzer Tee | 96 °C | 2 | 4 min |
| Earl Grey | 95 °C | 1 | 2 min |
| Keemun | 90 °C | 1,6 | 3–4 min |
| Lapsang Souchong | 90 °C | 1,2 | 3–5 min |
| Grüner Tee | 82 °C | 1 | 2–3 min |
| Longjing | 80 °C | 1,2 | 1–2 min |
| Sencha | 75 °C | 2,5 | 30–60 s |
| Gyokuro | 55 °C | 3,3 | 2 min |
| Weißer Tee, mild | 70 °C | 0,5 | 3 min |
| Silbernadel | 82 °C | 1,6 | 3–5 min |
| Weiße Pfingstrose | 88 °C | 2 | 3–4 min |
| Oolong (Tie Guan Yin, Da Hong Pao) | 90 °C | 1,5 | 3 min |
| Shu Pu-Erh | 96 °C | 2 | 3,5–4 min |
| Rooibos | 98 °C | 2 | 6 min |
| Kamille | 100 °C | 1 | 5 min |
| Pfefferminze | 100 °C | 1 | 5–7 min |
| Hibiskus | 100 °C | 1 | 5–7 min |
| Zitronengras | 100 °C | 1 | 5–7 min |
Die Zeiten gelten für losen Tee in einer Kanne oder großen Tasse, westlich zubereitet. Bei Spannen wie 3–5 Minuten gilt die kürzere Zeit für den ersten Aufguss, die längere für den zweiten. Die Temperaturen im Detail stehen in der Tee-Temperatur-Tabelle.
Schwarzer Tee: 4 Minuten als Richtwert
Für schwarzen Tee mit 2 g pro 100 ml und 96 °C sind 4 Minuten ein guter Wert: kräftig, aber noch nicht pelzig. Wer ihn milder mag, nimmt 3 Minuten, wer Milch dazugibt, eher 4–5. Kräftige Assam-Mischungen wie Ostfriesentee vertragen die volle Zeit gut und werden traditionell mit Kandis und Sahne getrunken. Feine Darjeelings und zarte chinesische Schwarztees werden bei langer Ziehzeit schneller herb, für sie sind 3 Minuten oft besser. Die ganze Zubereitung Schritt für Schritt steht unter Schwarztee richtig zubereiten.
Earl Grey ist ein Sonderfall: Mit 1 g pro 100 ml und 2 Minuten bleibt das Bergamotte-Aroma frisch. Längeres Ziehen macht ihn bitter, und die Bergamotte tritt hinter die Gerbstoffe zurück.
Anregend oder beruhigend: die alte 3-Minuten-Regel
Eine verbreitete Regel sagt: 3 Minuten ziehen macht schwarzen Tee anregend, 5 Minuten beruhigend. Belegt ist vor allem, dass längeres Ziehen mehr Gerbstoffe löst und den Tee herber macht. Dass er dadurch beruhigend wirkt, ist nicht gesichert. Wer abends weniger Koffein möchte, greift besser zu Kräutertee oder Rooibos als zu länger gezogenem Schwarztee.
Grüner und weißer Tee: kürzer und kühler
Grüner Tee wird bitter, wenn er zu lange oder zu heiß zieht. Mit 82 °C und 1 g pro 100 ml sind 2 Minuten für den ersten und 3 Minuten für den zweiten Aufguss richtig. Japanischer Sencha zieht mit 75 °C nur 30–60 Sekunden, weil sein fein geschnittenes Blatt sehr schnell abgibt. Mehr dazu unter Grüntee richtig zubereiten.
Weißer Tee verzeiht mehr. Silbernadel zieht mit 82 °C 3–5 Minuten, Weiße Pfingstrose mit 88 °C 3–4 Minuten. Eine sehr sanfte Variante mit nur 0,5 g pro 100 ml und 70 °C braucht 3 Minuten.
Kräutertee: lange und abgedeckt
Kräuter brauchen mehr Zeit als echter Tee. Kamille zieht 5 Minuten, Pfefferminze, Hibiskus und Zitronengras 5–7 Minuten, Rooibos 6 Minuten. Bitter werden die meisten davon kaum, länger ziehen macht sie nur intensiver. Hibiskus wird mit der Zeit deutlich saurer.
- Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen.
- Tasse oder Kanne abdecken, damit die ätherischen Öle von Pfefferminze und Kamille nicht mit dem Dampf entweichen.
- Salbei, Ingwer und andere Kräuter liegen meist in derselben Spanne von 5–10 Minuten.
Was die Ziehzeit verändert
- Blattgröße: Kleines, gebrochenes Blatt und Teebeutel geben schneller ab. Für Beutel reichen meist 2–3 Minuten bei schwarzem Tee.
- Menge: Mehr Blatt heißt kürzere Zeit. Beim Gong Fu Cha mit 5–8 g pro 100 ml ziehen die Aufgüsse nur Sekunden.
- Temperatur: Kühleres Wasser braucht mehr Zeit, heißeres weniger.
- Stärke regeln: Wer den Tee stärker möchte, nimmt besser mehr Blatt statt länger ziehen zu lassen. Länger heißt vor allem herber.
French Press und Teeei
In der French Press gelten dieselben Zeiten. Wichtig ist, nach dem Herunterdrücken den ganzen Tee sofort in eine andere Kanne oder die Tassen zu gießen. Der Stempel stoppt das Ziehen nicht, die Blätter bleiben im Wasser. Ein kleines Teeei ist für viele Tees zu eng: Die Blätter können sich nicht entfalten, und der Tee schmeckt dünn. Ein großer Siebeinsatz oder loses Blatt mit anschließendem Abseihen ist besser.
