Gaiwan richtig benutzen

Was ein Gaiwan ist

Gaiwan bedeutet „Deckelschale“. Er besteht aus drei Teilen: der Schale mit ausgestelltem Rand, einem Deckel, der etwas in die Schale hineinsinkt, und einer Untertasse. Der Gaiwan ist das Standardgefäß für Gong Fu Cha: viel Blatt, wenig Wasser, kurze Aufgüsse.

Sein Vorteil ist die Einfachheit. Du siehst die Blätter, kannst am Deckel riechen, er lässt sich leicht ausleeren und spülen, und Porzellan nimmt keinen Geschmack an. Deshalb kannst du im selben Gaiwan morgens grünen Tee und abends Pu-Erh aufgießen.

So hältst du den Gaiwan richtig

1. Tee in den vorgewärmten Gaiwan geben, Wasser aufgießen, bis es knapp unter dem Rand steht. Der Deckel darf das Wasser berühren, aber es soll nicht über den Rand laufen.
2. Den Deckel so drehen und kippen, dass auf einer Seite ein schmaler Spalt von ein bis drei Millimetern entsteht. Der Deckelrand hält die Blätter zurück.
3. Den Gaiwan an den Rand fassen: Daumen und Mittelfinger links und rechts auf den ausgestellten Rand, der Zeigefinger drückt leicht auf den Deckelknopf.
4. Zügig über dem Pitcher kippen, bis der Gaiwan fast senkrecht steht, und ganz leer laufen lassen.
5. Deckel nach dem Abgießen leicht offen auflegen, damit die nassen Blätter nicht im Dampf weiterziehen.

Die Untertasse bleibt beim Abgießen auf dem Tisch. Sie dient zum Abstellen und schützt den Tisch, nicht zum Festhalten.

Ohne Finger zu verbrennen

• Nicht zu voll machen. Der obere Rand bleibt nur kühl, wenn kein heißes Wasser darin steht. Lass etwa einen Zentimeter frei.
• Nur den Rand anfassen. Die Wand der Schale ist heiß, der ausgestellte Rand deutlich weniger.
• Ausgestellten Rand wählen. Je weiter er nach außen geht, desto besser liegen die Finger.
• Zügig gießen. Wer zögert, hält den heißen Gaiwan länger. Eine entschlossene Bewegung ist sicherer.
• Mit kaltem Wasser üben. Ein paar Probeläufe über der Spüle, dann sitzt der Griff.
• Kleiner anfangen. Ein Gaiwan mit 80–100 ml ist leichter zu halten als einer mit 150 ml.

Bei Tees mit 95–100 °C wie Pu-Erh oder Felsen-Oolong wird es am heißesten. Wer damit gar nicht zurechtkommt, nimmt ein kleines Kännchen mit Henkel oder einen Gaiwan mit Doppelwand.

Größe und Teemenge

Für eine Person passen 80–120 ml, für zwei bis drei Personen 120–150 ml. Die Teemenge richtet sich nach dem Volumen. Miss es einmal nach: Gaiwan bis knapp unter den Rand mit Wasser füllen und das Wasser wiegen, 1 g entspricht 1 ml.

Weitere Mengen findest du unter wie viel Gramm Tee pro Tasse.

Porzellan, Glas oder Ton

• Porzellan: neutral im Geschmack, hält die Wärme gut, für alle Tees geeignet. Die beste Wahl für den ersten Gaiwan.
• Glas: zeigt, wie sich die Blätter öffnen, und gibt Wärme schneller ab. Gut für grünen und weißen Tee, für Pu-Erh mit 95 °C eher weniger. Glas wird an der Wand sehr heiß.
• Ton oder Steinzeug: hält die Wärme länger, gut für dunkle Oolongs und Pu-Erh. Unglasierter Ton nimmt mit der Zeit Aroma auf, deshalb am besten einer Teesorte vorbehalten.

Gaiwan oder Teekanne

Ein kleines Tonkännchen hat einen Henkel und einen Ausguss, damit gießt es sich leichter und ohne heiße Finger. Dafür siehst du die Blätter nicht, das Ausleeren ist mühsamer, und ein unglasiertes Kännchen ist auf eine Teesorte festgelegt. Der Gaiwan ist vielseitiger und günstiger. Viele fangen mit einem Gaiwan aus Porzellan an und kaufen später ein Kännchen für ihren Lieblings-Oolong oder Pu-Erh.

Worauf du beim Kauf achten solltest

• Volumen angegeben und für dich passend, 100–150 ml.
• Breiter, nach außen gebogener Rand.
• Deckel sitzt gut und wackelt nicht, sonst rutschen Blätter durch.
• Innen glatt glasiert, damit er leicht zu reinigen ist.
• Dünnwandiges Porzellan ist elegant, wird aber schneller heiß. Etwas dickere Wände sind für den Anfang angenehmer.

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