Matcha zubereiten

Für eine Schale Matcha siebst du 2 g Pulver in eine Schale, rührst es mit 20 ml Wasser von 75 °C zu einer glatten Paste und gießt 50–60 ml Wasser nach. Dann schlägst du 20–30 Sekunden schnell in W-Form, bis sich ein feiner, dichter Schaum bildet. Ohne Bambusbesen gelingt das mit einem Milchaufschäumer oder einem gut schließenden Glas.

Aktualisiert 2026-11-12 · 5 Min. Lesezeit

Kurz: die Parameter

	Usucha (dünn)	Koicha (dick)
Matcha	2 g	meist 3,5–4 g
Wasser	etwa 70 ml	meist 30–40 ml
Temperatur	75 °C	um 75 °C
Technik	20–30 s in W-Form schlagen	langsam kneten, nicht schäumen

Usucha ist der Matcha für den Alltag und das Rezept, das hier im Mittelpunkt steht. Koicha ist ein dicker, fast sirupartiger Matcha, für den man sehr hochwertiges Pulver braucht. Die Werte für Koicha sind übliche Richtwerte. 2 g entsprechen etwa einem gehäuften Bambuslöffel (Chashaku) oder knapp einem Teelöffel, wiegen ist genauer.

Mit Bambusbesen: Schritt für Schritt

Besen einweichen: Den Chasen eine Minute in warmes Wasser stellen, damit die Borsten weich werden und nicht brechen.
Schale vorwärmen: heißes Wasser hinein, kurz schwenken, ausgießen, trocken wischen.
Sieben: 2 g Matcha durch ein feines Teesieb in die Schale streichen. Das löst Klümpchen, die du später nicht mehr wegschlägst.
Paste: 20 ml Wasser mit 75 °C dazu und mit dem Besen zu einer glatten Paste verrühren.
Auffüllen: 50–60 ml Wasser mit 75 °C nachgießen.
Schlagen: Besen locker halten, aus dem Handgelenk schnell in W- oder M-Form durch die Schale ziehen, 20–30 Sekunden. Der Besen berührt den Boden kaum.
Schaum glätten: zum Schluss langsam an der Oberfläche schlagen, damit große Blasen platzen, und den Besen in der Mitte nach oben herausziehen.

Kreisen statt W-Form gibt kaum Schaum. Die schnelle Zickzack-Bewegung schlägt Luft unter, kreisendes Rühren verteilt das Pulver nur.

Matcha zubereiten ohne Besen

Milchaufschäumer (Stab): Paste wie oben mit einem kleinen Löffel anrühren, Wasser dazu, dann 15–20 Sekunden aufschäumen. Den Schäumer knapp unter die Oberfläche halten. Das kommt dem Bambusbesen am nächsten.
Schraubglas oder Shaker: 2 g gesiebten Matcha und 70 ml Wasser mit 75 °C ins Glas, fest verschließen, mit einem Tuch halten und 20–30 Sekunden kräftig schütteln. Vorsicht, warmes Wasser baut Druck auf. Kalt funktioniert diese Methode noch besser.
Kleiner Schneebesen: geht, gibt aber gröberen Schaum. Sieben ist hier besonders wichtig.
Mixer: sinnvoll für Matcha Latte oder größere Mengen, für eine Schale zu viel Aufwand.

Einfach verrühren mit dem Löffel klappt nicht. Matcha löst sich nicht auf, er schwebt im Wasser, und ohne Schlagen bleiben Klümpchen und ein flacher, bitterer Geschmack.

Matcha Latte mit Milch

Für einen Matcha Latte machst du zuerst die Paste: 2 g Matcha sieben und mit etwa 30 ml Wasser von 75 °C glatt schlagen. Dann 150–200 ml warme, nicht kochende Milch aufschäumen und dazugießen. Hafer- und Sojadrinks funktionieren genauso und schäumen meist gut. Wer es kräftiger mag, nimmt 3–4 g Matcha, weil Milch das Aroma deutlich abschwächt. Für den Latte reicht ein günstigerer Matcha, der als Küchen- oder Culinary-Qualität verkauft wird.

Matcha kalt zubereiten

Kalt geht es am schnellsten im Glas: 2 g gesiebten Matcha mit 70–100 ml kaltem Wasser in ein Schraubglas, 20–30 Sekunden schütteln, über Eis gießen, nach Wunsch mit kalter Milch auffüllen. Kaltes Wasser macht Matcha milder und weniger bitter, schäumt aber etwas weniger. Für kalt aufgegossene Blatttees gibt es eine eigene Anleitung unter Cold Brew Tee selber machen.

Warum Matcha bitter wird oder klumpt

Wasser zu heiß. Kochendes Wasser macht Matcha bitter und dumpf. 75 °C sind ein guter Wert, 70–80 °C funktionieren. Wie du das ohne Thermometer triffst, steht in der Tee-Temperatur-Tabelle.
Nicht gesiebt. Matcha zieht Feuchtigkeit an und bildet Klümpchen, die beim Schlagen nicht verschwinden.
Zu viel Wasser. Mit 150 ml wird Usucha dünn und flach. Bleib bei etwa 70 ml.
Zu langsam geschlagen. Ohne schnelle W-Bewegung entsteht kein Schaum.
Alter oder offener Matcha. Nach dem Öffnen verliert Matcha Farbe und Aroma. Er wird bräunlich und schmeckt heuig.

Matcha richtig lagern

Matcha mag es kühl, dunkel und luftdicht. Eine geöffnete Dose verbrauchst du am besten innerhalb weniger Wochen. Im Kühlschrank hält er länger frisch, dann aber gut verschlossen und vor dem Öffnen auf Raumtemperatur kommen lassen, sonst schlägt sich Feuchtigkeit nieder. Ungeöffnete Dosen kannst du auch einfrieren. Matcha ist gemahlener grüner Tee; wie du Blatt-Grüntee zubereitest, steht unter Grüntee richtig zubereiten. Für Sencha, Gyokuro und Hojicha gibt es eine eigene Anleitung: japanischen Tee zubereiten.

Fragen

Wie viel Matcha pro Tasse?

Für eine Schale Usucha 2 g Pulver auf etwa 70 ml Wasser, das ist ungefähr ein knapper Teelöffel. Für einen Matcha Latte 2–4 g, je nachdem, wie kräftig er sein soll.

Welche Wassertemperatur braucht Matcha?

Etwa 75 °C. Kochendes Wasser macht Matcha bitter, deutlich kühleres Wasser lässt ihn flach schmecken und schäumt schlechter.

Kann man Matcha mit dem Milchaufschäumer zubereiten?

Ja, das ist die beste Alternative zum Bambusbesen. Matcha sieben, mit wenig Wasser anrühren, auffüllen und 15–20 Sekunden aufschäumen.

Wie lange schlägt man Matcha?

Etwa 20–30 Sekunden in schneller W- oder M-Form, bis die Oberfläche mit feinem, gleichmäßigem Schaum bedeckt ist.

Was ist der Unterschied zwischen Usucha und Koicha?

Usucha ist dünner Matcha mit Schaum, etwa 2 g auf 70 ml. Koicha ist dicker Matcha mit etwa doppelt so viel Pulver und deutlich weniger Wasser, der langsam geknetet statt geschlagen wird.