Cómo preparar matcha en casa

Receta básica en resumen

El agua hirviendo quema el polvo y lo amarga. Si no tienes hervidor con temperatura, deja reposar el agua hervida unos minutos o mézclala con un poco de agua fría. Más trucos en temperatura del agua para té.

Paso a paso con batidor de bambú

1. Remoja el batidor (chasen) en agua caliente un minuto. Las varillas se ablandan y se rompen menos.
2. Calienta el cuenco con agua caliente, tírala y sécalo.
3. Tamiza 2 g de matcha con un colador fino directamente en el cuenco. Es el paso que más se salta y el que evita los grumos.
4. Haz una pasta: añade unos 20 ml de agua a 75 °C y mezcla despacio con el batidor hasta que no quede polvo seco.
5. Completa con 50 ml más de agua.
6. Bate 20–30 segundos moviendo solo la muñeca, en zigzag de lado a lado, con las varillas rozando apenas el fondo. No en círculos.
7. Termina en la superficie: los últimos segundos, sube el batidor y rompe las burbujas grandes. Saca el batidor desde el centro.

Bébelo enseguida: el polvo se asienta en un par de minutos.

Cómo preparar matcha sin batidor

• Bote con tapa: pon el matcha tamizado y el agua a 75 °C en un frasco que cierre bien y agita fuerte 15–20 segundos. Sale con buena espuma.
• Espumador eléctrico de leche: funciona muy bien. Primero mezcla la pasta con una cuchara, luego espuma 10–15 segundos.
• Batidor de varillas pequeño: mejor que una cuchara, aunque la espuma es más gruesa.
• Batidora de vaso: útil para varias raciones o para matcha frío.

Con cualquier método, tamiza el polvo y haz la pasta antes de añadir el resto del agua.

Usucha y koicha

Hay dos formas tradicionales en la ceremonia japonesa:

• Usucha (té ligero): la receta de arriba, con espuma. Es la forma de diario y la que sirve para cualquier matcha de calidad ceremonial o de uso diario.
• Koicha (té espeso): el doble o más de polvo con menos agua, sin espuma. Se amasa despacio hasta lograr una textura de pintura líquida. Necesita un matcha de gama alta, porque cualquier amargor se multiplica.

Qué matcha comprar y cómo guardarlo

• Calidad ceremonial: hojas tiernas de la primera cosecha, verde intenso, sabor dulce y vegetal con poco amargor. Es el que se toma solo, con agua.
• Calidad de uso diario o culinario: más amargo y de color más apagado. Va bien en latte, batidos y repostería, donde la leche y el azúcar tapan el amargor.
• Fíjate en el origen y la fecha: Uji, Nishio y Kagoshima son zonas japonesas conocidas por su matcha. Compra latas pequeñas, porque el polvo se oxida rápido una vez abierto.
• Guárdalo en su lata bien cerrada, en la nevera, y déjalo llegar a temperatura ambiente antes de abrirla para que no se condense humedad dentro.

Matcha latte en casa, caliente o frío

• Matcha latte caliente: prepara la pasta con 2 g de matcha y unos 30 ml de agua a 75 °C, bate y añade 150–200 ml de leche caliente o bebida vegetal espumada. La leche no debe hervir.
• Matcha latte frío: bate el matcha con un poco de agua, llena un vaso de hielo y leche fría y vierte el matcha por encima.
• Dulzor: si lo quieres dulce, añade el sirope o la miel al matcha antes de la leche, para que se integre.

Para latte vale un matcha de uso culinario; para tomarlo solo, uno de calidad ceremonial.

Errores comunes

• Grumos: no tamizaste o echaste toda el agua de golpe.
• Amargo: agua demasiado caliente, demasiado polvo o matcha viejo. Una vez abierto, guárdalo cerrado en la nevera y gástalo en unas semanas.
• Batidor seco o frío: las varillas rígidas no hacen espuma y se rompen. Remójalo siempre antes y lávalo solo con agua al terminar, dejándolo secar boca abajo o en su soporte.
• Cuenco pequeño: si no cabe el movimiento de muñeca, no hay espuma. Usa un cuenco ancho de fondo plano o un tazón grande.
• Sin espuma: batido en círculos o demasiado lento. Haz zigzag rápido con la muñeca.
• Color apagado, verde oliva o amarillento: matcha oxidado o de baja calidad. El bueno es verde vivo.

Si te gusta el té verde japonés también en hoja, ve cómo preparar té verde y cómo preparar té japonés.

Preguntas