Té cold brew: infusión en frío paso a paso

Tabla: gramos y horas por tipo de té

Para una jarra de 1 litro: multiplica por 10. Sencha, 13 g; Peonía Blanca, 12 g; hibisco, 15 g.

Cómo hacer té cold brew paso a paso

1. Pesa la hoja según la tabla. Si no tienes báscula, mira las equivalencias en cuánto té por taza.
2. Ponla en una jarra o botella de vidrio limpia. Si tiene filtro, mejor.
3. Añade agua fría filtrada o mineral de mineralización débil. El agua del grifo con mucho cloro o cal se nota más en frío que en caliente.
4. Tapa y mete en la nevera el tiempo de la tabla.
5. Cuela con un colador fino y retira toda la hoja. No dejes la hoja dentro «para que se haga más»: a partir de cierto punto el té no se vuelve más sabroso, solo más áspero.
6. Consume en 2–3 días, siempre en frío.

Una botella con filtro integrado es lo más cómodo: metes la hoja, llenas de agua y al día siguiente sirves directamente. Si usas una jarra normal, pasa el té a otra botella limpia al colarlo, para que la hoja no siga en contacto con el agua. Prepara de noche y lo tendrás listo por la mañana.

Por qué el té en frío sabe distinto

El agua fría extrae los compuestos del té mucho más despacio y de forma más selectiva que el agua caliente. Los aromas dulces y los sabores redondos salen; los taninos que dan amargor y astringencia salen mucho menos. Por eso un té verde que en caliente se amarga con facilidad, en frío queda dulce y suave.

A cambio, necesitas horas en lugar de minutos. La proporción, 1,1–1,5 g por 100 ml, queda cerca de la de una taza caliente normal: lo que cambia es el tiempo, no la cantidad de hoja.

Qué tés funcionan mejor en frío

• Tés verdes japoneses (sencha, gyokuro): los más rápidos y los más dulces en frío, con notas de umami. Ver también cómo preparar té verde.
• Tés verdes chinos (Longjing, Bi Luo Chun, Mao Feng): frescos y florales.
• Tés blancos (Aguja de Plata, Peonía Blanca, Shou Mei): suaves, melosos, casi sin astringencia. Más en cómo preparar té blanco.
• Hojicha y genmaicha: tostados y suaves, buenos para la tarde.
• Tisanas: hibisco o flor de Jamaica (ácido y rojo intenso), menta, manzanilla, hierba limón.
• Oolong: también funciona; los ligeros y florales dan un té frío muy aromático.

Los tés negros fuertes de desayuno y los pu erh dan resultados más planos en frío; para ellos es mejor preparar una infusión caliente concentrada y enfriarla sobre hielo.

Oolong, hibisco y tisanas en frío

• Oolong: los ligeros y florales, como el Tie Guan Yin o el oolong lechoso, dan un té frío muy aromático. Empieza con 1,2–1,5 g por 100 ml y 6–8 horas, y ajusta a tu gusto.
• Hibisco o flor de Jamaica: 1,5 g por 100 ml y 8 horas. Sale rojo intenso y ácido; muy bueno con hielo y unas rodajas de naranja.
• Menta piperita y hierba limón: 1,4 g por 100 ml y 8 horas. Refrescantes, sin amargor.
• Manzanilla: 1,4 g por 100 ml y 8 horas; suave y melosa.
• Mezclas: Sencha con menta o té blanco con hibisco funcionan bien; usa el tiempo del ingrediente más largo.

Cold brew o té helado con hielo

• Cold brew: agua fría, 4–8 horas, sabor suave y dulce. Hay que planificarlo con antelación.
• Té helado «japonés» (flash): preparas el té en caliente con el doble de hoja y la mitad de agua, y lo viertes directamente sobre la otra mitad en hielo. Listo en minutos, sabor más intenso y con algo más de astringencia.
• Té caliente que se deja enfriar: el peor de los tres; se oscurece y pierde aroma.

Errores comunes

• Sabe a agua: poca hoja o poco tiempo. Sube a 1,5 g por 100 ml o alarga 1–2 horas.
• Amargo: demasiadas horas o hoja muy rota (polvo de bolsita). Cuela a tiempo.
• Turbio: en tés blancos y verdes es normal en frío; no afecta al sabor.
• A temperatura ambiente: no lo dejes fuera de la nevera. El frío es parte del método y de la seguridad del té.

Preguntas