Tea MasterComo fazer chá cold brew
Para fazer chá cold brew, coloque 1,1 a 1,5 g de folha por 100 ml de água fria num pote fechado e deixe na geladeira: 4 horas para sencha e gyokuro, 5–6 horas para chás verdes chineses e brancos, 8 horas para Shou Mei, hibisco, camomila e hortelã. Depois, coe e sirva.
Resumo: proporção e tempo por chá
| Chá | Folha por 100 ml | Tempo na geladeira |
|---|---|---|
| Sencha | 1,3 g | 4 h |
| Gyokuro | 1,5 g | 4 h |
| Longjing, Bi Luo Chun | 1,1 g | 5 h |
| Mao Feng | 1,1 g | 6 h |
| Gunpowder | 1,2 g | 6 h |
| Hojicha, Genmaicha | 1,3 g | 6 h |
| Silver Needle, Bai Mu Dan, Moonlight White | 1,2 g | 6 h |
| Shou Mei | 1,3 g | 8 h |
| Hibisco | 1,5 g | 8 h |
| Camomila, hortelã-pimenta, capim-limão | 1,4 g | 8 h |
Num pote de 1 litro, isso dá de 11 a 15 g de folha. A geladeira deve estar por volta de 4 °C.
Por que o chá a frio fica diferente
Água fria extrai devagar e de forma seletiva. Os aromas e a doçura natural saem bem; os taninos, responsáveis pelo amargor e pela sensação de “amarrar a boca”, saem muito menos. Por isso o cold brew quase nunca fica amargo, mesmo que você esqueça o pote uma ou duas horas a mais.
O resultado é um chá mais doce, mais leve e mais aromático do que o chá quente resfriado. No Japão, esse método é tradicional para chá verde no verão e se chama mizudashi.
A diferença do chá gelado comum: no chá gelado você prepara quente e esfria (ou despeja sobre gelo). No cold brew a folha nunca vê água quente.
Passo a passo
- Escolha o pote. Uma garrafa de vidro com tampa, uma jarra ou uma garrafa própria para cold brew com filtro.
- Pese a folha. Para 1 litro de sencha, 13 g; para 1 litro de Silver Needle, 12 g.
- Adicione água filtrada fria ou em temperatura ambiente. Use água boa: no cold brew, ela é quase tudo o que você bebe.
- Tampe e leve à geladeira pelo tempo da tabela.
- Coe. Retire a folha no tempo certo: um coador fino ou o próprio filtro da garrafa resolvem.
- Guarde o chá pronto na geladeira e consuma em até 2 dias. Depois disso o aroma cai e o chá pode azedar.
Mexer ou virar o pote uma vez no meio do tempo ajuda a folha a extrair por igual, principalmente se ela boiou toda no topo.
Quais chás funcionam melhor
- Chás verdes japoneses (sencha, gyokuro): os campeões. Ficam doces, com sabor de umami e quase nenhum amargor, em só 4 horas.
- Chás brancos (Silver Needle, Bai Mu Dan, Shou Mei): suaves e adocicados, com notas de mel e de frutas. Funcionam muito bem.
- Chás verdes chineses (Longjing, Bi Luo Chun, Mao Feng): leves e florais.
- Hojicha e genmaicha: tostados, sem amargor, ótimos com gelo.
- Hibisco: fica vermelho vivo e ácido, ótimo para dias quentes.
- Camomila, hortelã e capim-limão: dão um cold brew aromático sem cafeína.
Oolong e chá preto também podem ser preparados a frio, mas pedem mais tempo: em geral 6–8 horas para oolong e 8–12 horas para chá preto. O chá mate tostado, tão comum no Brasil, também fica bom a frio, como um tereré feito na geladeira; ajuste o tempo pelo gosto.
Erros comuns
- Chá aguado: pouca folha. A proporção do cold brew (1,1–1,5 g por 100 ml) é parecida com a do chá quente, não menor.
- Chá turvo: comum em chá preto e em folha quebrada. Não faz mal, é só aparência. Folhas inteiras dão um chá mais límpido.
- Gosto de geladeira: pote mal fechado. Chá absorve cheiros com facilidade.
- Amargor no gyokuro: tempo longo demais ou folha demais. Fique nas 4 horas.
Para dar sabor: frutas, ervas e adoçante
O cold brew é uma boa base para combinar. Algumas ideias que funcionam:
- Chá verde com limão ou capim-limão: acrescente as raspas ou os talos junto com a folha, desde o início.
- Chá branco com pêssego ou maçã: fatias finas da fruta no pote; o adocicado do chá combina com a fruta.
- Hibisco com gengibre e canela: rodelas de gengibre fresco e um pau de canela por litro.
- Hortelã fresca: um punhado de folhas amassadas por cima de qualquer chá verde.
Se for adoçar, faça isso no copo, com o chá já coado: açúcar e mel dissolvem mal em água fria, então um xarope simples (açúcar dissolvido em um pouco de água quente) resolve melhor.
Cold brew x chá gelado feito no quente
Se você não quer esperar horas, prepare o chá quente com o dobro de folha e no tempo normal, e despeje sobre bastante gelo. O gelo dilui até a força certa. Para o tempo de cada chá, veja o guia de tempo de infusão do chá.
Esse método é rápido, mas puxa mais taninos: o chá fica mais encorpado e um pouco mais adstringente. Com o cold brew, você troca velocidade por um sabor mais limpo e doce. Para o chá verde, vale testar os dois lado a lado: a diferença é clara já no primeiro gole.
