Tea MasterComo preparar chá preto
Para chá preto em folhas, use 2 g para cada 100 ml de água a 96 °C e deixe em infusão por 4 minutos; depois tire as folhas. Uma xícara de 250 ml leva cerca de 5 g, e um bule de 500 ml, uns 10 g. Os chás pretos chineses mais delicados, como o Dian Hong e o Jin Jun Mei, pedem água mais branda, entre 82 e 85 °C.
Resumo: água, folhas e tempo
| Chá preto | Água | Folhas por 100 ml | Infusão |
|---|---|---|---|
| Chá preto clássico (Assam, Ceilão, English Breakfast) | 96 °C | 2 g | 4 min |
| Chá preto chinês (hong cha) | 94 °C | 2 g | 3,5 min |
| Keemun | 90 °C | 1,6 g | 3–4 min |
| Lapsang Souchong (defumado) | 90 °C | 1,2 g | 3–5 min |
| Golden Monkey | 88 °C | 2 g | 3–4 min |
| Dian Hong (brotos dourados) | 85 °C | 2 g | 3–5 min |
| Jin Jun Mei | 82 °C | 1,6 g | 2–4 min |
| Chá com bergamota (tipo Earl Grey) | 95 °C | 1 g | 2 min |
Quando aparecem dois tempos, o menor vale para a primeira infusão e o maior para a segunda, com as mesmas folhas.
Chá preto no bule, passo a passo
- Aqueça a água a 96 °C: é a água que acabou de parar de ferver. Água muito dura deixa o chá turvo e sem graça; com água filtrada a diferença aparece.
- Escalde o bule com um pouco de água quente e descarte. Bule frio derruba a temperatura logo no começo.
- Pese as folhas: 2 g por 100 ml, 10 g para meio litro. Uma colher de chá de folhas quebradas pesa bem mais que uma de folhas grandes e torcidas, então a balança é mais confiável.
- Despeje a água e comece a contar quando todas as folhas estiverem cobertas.
- Depois de 4 minutos, tire o infusor ou passe todo o chá para outro bule ou jarra.
- Prove antes de adoçar. Um chá preto bem feito muitas vezes dispensa açúcar.
As folhas precisam de espaço para abrir. Um infusor largo, ou as folhas soltas no bule e um coador na hora de servir, funcionam melhor que aquela bolinha cheia até a boca.
Na xícara ou na caneca
Para uma xícara de 250 ml, coloque 5 g de chá preto num infusor grande dentro da xícara. Água a 96 °C, 4 minutos e tire o infusor. Para chá preto chinês, a mesma quantidade, mas a 94 °C e por 3 minutos e meio.
O Earl Grey vai mais leve: 1 g por 100 ml, ou seja, 2,5 g por xícara, a 95 °C por 2 minutos. Se passar disso, a bergamota fica áspera e o chá de base amarga.
Sem balança, comece com uma colher de chá cheia por xícara se a folha for miúda e duas rasas se for grande e leve. Depois ajuste ao seu gosto. Mais conversões em quanto chá por xícara.
Chá preto ou chá vermelho: a confusão dos nomes
Na China, o chá preto se chama hong cha, que quer dizer «chá vermelho», por causa da cor da infusão. O que os chineses chamam de «chá preto» (hei cha) é outra família, a dos chás pós-fermentados.
No Brasil, «chá vermelho» costuma ser o nome de venda do pu-erh, que é um chá diferente. Para achar um chá preto chinês, procure o nome certo no pacote: Keemun, Dian Hong de Yunnan, Lapsang Souchong ou Golden Monkey.
Esses chás chineses costumam ser mais suaves e menos adstringentes que um Assam. Não gostam de água fervendo, principalmente os de brotos dourados, que ficam melhores a 82–85 °C. A tabela completa está em temperatura da água para chá.
Chá preto chinês no estilo gongfu
Num gaiwan ou num bule pequeno de 100–150 ml vai bem mais folha, e as infusões são curtas, uma atrás da outra. Cada xícara muda um pouco: mel, cacau, frutas secas, fumaça.
| Chá | Água | Folhas por 100 ml | Infusões |
|---|---|---|---|
| Chá preto chinês (hong cha) | 92 °C | 6 g | 8, 12, 18, 25, 35, 50 s |
| Keemun | 88 °C | 3 g | 10, 15, 20, 30, 40, 55, 75 s |
| Lapsang Souchong | 90 °C | 3 g | 5, 10, 15, 20, 25, 35, 45 s |
| Golden Monkey | 85 °C | 3 g | 10, 15, 20, 30, 40, 50, 65, 80 s |
| Dian Hong | 85 °C | 3 g | 20, 25, 25, 40, 45, 50, 60, 70 s |
| Jin Jun Mei | 82 °C | 3 g | 10, 15, 20, 25, 35, 45, 60, 80 s |
O tempo conta a partir do momento em que a água cobre as folhas. Esvazie o gaiwan por completo a cada infusão. O método todo está em gongfu cha passo a passo.
Por que o chá preto fica amargo
- Tempo demais. Depois de 5 minutos, quase todo chá preto solta principalmente taninos. O gosto fica seco e trava na boca.
- Folha demais. O dobro de chá não dá o dobro de aroma, só mais aspereza. Fique nos 2 g por 100 ml e, se quiser mais forte, aumente 30 segundos.
- Folhas esquecidas no bule. Enquanto a folha estiver na água, o chá continua extraindo. É o motivo clássico de a segunda xícara ficar intragável.
- Água quente demais para um chá delicado. Um Jin Jun Mei ou um Dian Hong com água fervendo perdem as notas de mel.
- Folhas trituradas e sachês. Pedaços pequenos fazem infusão muito rápido: 2–3 minutos costumam bastar.
Com leite, com limão ou gelado
Com leite: escolha um chá encorpado, como Assam ou English Breakfast, e respeite o tempo todo de infusão. O leite entra na xícara depois, não no bule. Os chás chineses delicados e o Lapsang Souchong ficam melhores puros.
Limão e açúcar: uma rodela de limão clareia a infusão e suaviza a sensação de amargor. Açúcar ou mel no final, aos poucos.
Chá preto gelado: faça um chá quente um pouco mais concentrado, deixe amornar e sirva sobre bastante gelo, que dilui a bebida. Para um sabor mais suave, sem amargor, experimente a infusão a frio na geladeira por algumas horas.
