Tea MasterTimer para chá
O timer do chá começa quando a água cobre as folhas e termina quando você serviu todo o chá. No bule, o chá preto pede 4 minutos, o verde 2–3 minutos, o oolong 3 minutos e o sencha só 30 a 60 segundos. No gongfu, cada infusão tem seu próprio tempo, de 10 segundos a mais de um minuto.
Quando começar a contar
O tempo de infusão começa assim que a água encosta nas folhas. Não quando você tampa o bule, nem quando a chaleira desliga. Despejou a água, ligou o timer.
Ele termina quando o chá se separa das folhas. No bule ou na xícara, tire o infusor ou coe assim que tocar. Se as folhas ficam mais um pouco na água, o chá continua em infusão, mesmo com o timer já zerado.
No gongfu, a hora de servir também conta. Um gaiwan esvazia em poucos segundos, um bulezinho de argila às vezes demora mais. Comece a servir quando o alarme tocar e escorra até a última gota: a água que fica lá dentro continua extraindo e deixa a próxima infusão amarga. Se o seu bule serve devagar, comece um ou dois segundos antes.
Tabela rápida: tempo de infusão no bule
| Chá | Tempo | Água | Folhas por 100 ml |
|---|---|---|---|
| Chá preto | 4 min | 96 °C | 2 g |
| Earl Grey | 2 min | 95 °C | 1 g |
| Chá verde chinês | 2–3 min | 82 °C | 1 g |
| Sencha | 30 s, depois 60 s | 75 °C | 2,5 g |
| Chá branco | 3 min | 70 °C | 0,5 g |
| Agulha de Prata | 3–5 min | 82 °C | 1,6 g |
| Oolong (Tie Guan Yin) | 3 min | 90 °C | 1,5 g |
| Pu-erh shu | 3 min 30 s–4 min | 96 °C | 2 g |
| Rooibos | 6 min | 98 °C | 2 g |
| Camomila | 5 min | 100 °C | 1 g |
| Hortelã-pimenta, hibisco | 5–7 min | 100 °C | 1 g |
Quando aparecem dois tempos, o primeiro vale para a primeira infusão e o segundo para a segunda, com as mesmas folhas. Cada tipo está explicado no nosso guia de tempo de infusão do chá.
Gongfu: por que um timer comum atrapalha
No gongfu você usa bastante folha num recipiente pequeno e faz várias infusões curtas em sequência. Cada uma dura um pouco mais que a anterior, porque as folhas vão soltando menos. Com o timer da cozinha, é preciso programar um tempo novo a cada minuto, e na quinta xícara ninguém lembra se era 30 ou 45 segundos.
A regra geral: comece curto, some 5 a 10 segundos a cada infusão e aumente mais quando o sabor cair. Exemplo com um pu-erh shu, 7 g para 100 ml de água a 95 °C:
| Infusão | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Segundos | 10 | 15 | 20 | 30 | 45 | 60 | 80 |
Anote a sequência num papel ou guarde num app que passe sozinho para a próxima. O método completo está no nosso guia de gongfu cha, e a receita do shu em como preparar chá pu-erh.
Matcha e cold brew: dois casos à parte
Matcha. Aqui você não cronometra uma infusão, cronometra o batido. 2 g de matcha, água a 75 °C e 15 a 20 segundos de batedor em zigue-zague, até formar uma espuma fina. Bater mais não melhora nada.
Infusão a frio. O timer passa para horas. As folhas descansam na geladeira de 4 a 8 horas, conforme o chá:
- Sencha, gyokuro: 4 h
- Longjing: 5 h
- Agulha de Prata, Peônia Branca, hojicha: 6 h
- Shou Mei, camomila, hibisco, hortelã-pimenta: 8 h
Um alarme no celular resolve; o importante é lembrar de coar. As proporções estão no nosso artigo sobre chá cold brew.
Ampulheta, celular, timer online ou app: qual escolher
| Tipo | Vantagens | Desvantagens |
|---|---|---|
| Ampulheta para chá | Bonita, silenciosa, sem pilha, você vê o tempo passar | Duração fixa (geralmente 3 ou 4 min), não avisa se você sai da cozinha |
| Timer de cozinha ou do celular | Sempre à mão, toca alto | Tudo programado na mão toda vez, não guarda nada |
| Timer online | Nada para instalar | A aba precisa ficar aberta; com a tela bloqueada, pode não tocar |
| App de timer para chá | Guarda os tempos de cada chá e as sequências de gongfu | Precisa instalar e aprender a usar |
Para um chá preto de manhã, uma ampulheta de 4 minutos dá conta. Se você toma vários chás diferentes ou faz gongfu, uma ferramenta que guarda as sequências poupa a conta toda vez.
Erros comuns na hora de cronometrar
- Contar a lavagem como infusão. No gongfu, o pu-erh costuma ser lavado por 5 a 10 segundos e essa água vai fora. O timer começa na infusão seguinte, que é a primeira de verdade.
- Deixar as folhas na caneca. Um infusor esquecido dentro da xícara transforma 4 minutos em 10. Tire assim que tocar, mesmo que não vá beber na hora.
- Repetir o mesmo tempo no segundo bule. As folhas já abertas soltam menos: aumente a segunda infusão, como na tabela (sencha 30 e depois 60 segundos, Agulha de Prata 3 e depois 5 minutos).
- Corrigir um chá fraco esperando mais. Passado o tempo indicado, o que sai é principalmente amargor. Melhor colocar um pouco mais de folha na próxima vez.
Como o Tea Master resolve
O Tea Master é um timer para chá no iPhone e no iPad. Cada chá vem com receita: temperatura, gramas por 100 ml e tempos. No gongfu, ele conta cada infusão e passa sozinho para a próxima; dá para pausar, pular ou repetir uma infusão. A contagem regressiva fica visível na tela bloqueada e na Dynamic Island, uma notificação avisa no fim e há 12 sons para escolher. Também tem widgets e atalhos da Siri. São quatro modos: gongfu, bule, matcha e cold brew. A versão gratuita inclui o timer completo com os quatro modos.
