Tea MasterTempo de infusão do chá
No bule ou na xícara, o chá preto fica 4 minutos em infusão, o chá verde 2–3 minutos, o oolong 3 minutos, o chá branco de 3 a 5 minutos, a camomila 5 minutos, a hortelã e o hibisco de 5 a 7 minutos e o rooibos 6 minutos. O sencha japonês é a exceção: só 30–60 segundos.
Tabela de tempo de infusão (bule ou xícara)
| Chá | Tempo | Água | Folha por 100 ml |
|---|---|---|---|
| Chá preto | 4 min | 96 °C | 2 g |
| Earl Grey (bergamota) | 2 min | 95 °C | 1 g |
| Chá verde | 2–3 min | 82 °C | 1 g |
| Longjing, Bi Luo Chun | 1–2 min | 80–82 °C | 1,2 g |
| Sencha | 30–60 s | 75 °C | 2,5 g |
| Gyokuro | 2 min | 55 °C | 3,3 g |
| Chá branco (genérico) | 3 min | 70 °C | 0,5 g |
| Silver Needle | 3–5 min | 82 °C | 1,6 g |
| Bai Mu Dan | 3–4 min | 88 °C | 2 g |
| Oolong (Tie Guan Yin, Da Hong Pao) | 3 min | 90 °C | 1,5 g |
| Pu-erh shu | 3,5–4 min | 96 °C | 2 g |
| Rooibos | 6 min | 98 °C | 2 g |
| Camomila | 5 min | 100 °C | 1 g |
| Hortelã-pimenta, hibisco, capim-limão | 5–7 min | 100 °C | 1 g |
Os tempos valem para folha solta no estilo ocidental: pouca folha, bastante água, uma infusão longa. No método gongfu, com muita folha, os tempos caem para segundos.
Chá preto: 4 minutos
O chá preto comum, como o de café da manhã, pede 2 g por 100 ml, água a 96 °C e 4 minutos. É o ponto em que fica encorpado, mas sem travar a boca. Para tomar com leite, dá para ir a 5 minutos.
Chás pretos mais delicados pedem menos: Earl Grey 2 minutos, para a bergamota não ficar pesada; Keemun 3–4 minutos a 90 °C; chás chineses de botões dourados, como Dian Hong, 3–5 minutos a 85 °C. O passo a passo completo está em como preparar chá preto.
Chá verde: 2–3 minutos (ou menos)
Chá verde chinês comum: 1 g por 100 ml, 82 °C, 2 minutos. Se quiser mais força, 3 minutos, mas não mais do que isso. Longjing e Bi Luo Chun, de folhas mais tenras, ficam bem com 1–2 minutos.
Os japoneses são mais rápidos: o sencha fica só 30 segundos a 1 minuto, com mais folha (2,5 g por 100 ml) e água a 75 °C. O gyokuro vai a 55 °C por 2 minutos.
Chá verde amargo quase sempre é tempo longo demais ou água quente demais. O guia de como preparar chá verde em folhas mostra como corrigir.
Chá branco e oolong
- Silver Needle: 1,6 g por 100 ml, 82 °C, 3 minutos na primeira infusão e 5 na segunda. Brotos aguentam tempo longo sem amargar.
- Bai Mu Dan: 2 g por 100 ml, 88 °C, 3 e depois 4 minutos.
- Shou Mei: 2 g por 100 ml, 95 °C, 3–5 minutos.
- Oolong enrolado (Tie Guan Yin): 1,5 g por 100 ml, 90 °C, 3 minutos.
- Oolong torrado de Wuyi (Rou Gui): 2 g por 100 ml, 100 °C, 5 minutos e depois 8.
Ervas: camomila, hortelã, hibisco, rooibos
Infusões de ervas não têm os taninos da folha de chá. Por isso pedem água fervendo e tempos longos, e quase não amargam.
- Camomila: 1 g por 100 ml, 100 °C, 5 minutos, com a xícara tampada para segurar o aroma.
- Hortelã-pimenta: 1 g por 100 ml, 100 °C, 5–7 minutos.
- Hibisco: 1 g por 100 ml, 100 °C, 5–7 minutos. Mais tempo, mais ácido.
- Capim-limão: 1 g por 100 ml, 100 °C, 5–7 minutos.
- Rooibos: 2 g por 100 ml, 98 °C, 6 minutos.
Segunda infusão: quanto tempo
Muitos chás em folha aguentam uma segunda infusão na xícara. Ela sempre leva um pouco mais de tempo, porque a folha já soltou parte do sabor.
| Chá | 1ª infusão | 2ª infusão |
|---|---|---|
| Sencha | 30 s | 60 s |
| Chá verde | 2 min | 3 min |
| Silver Needle | 3 min | 5 min |
| Bai Mu Dan | 3 min | 4 min |
| Pu-erh shu | 3,5 min | 4 min |
| Rou Gui | 5 min | 8 min |
| Hortelã-pimenta, hibisco | 5 min | 7 min |
O chá preto de saquinho ou de folha miúda costuma dar só uma boa infusão. Faça a segunda logo depois da primeira: folha molhada esquecida por horas perde aroma e pode azedar.
E se passar do tempo
- Chá preto e verde: ficam amargos e adstringentes. Não dá para desfazer; da próxima vez, use um timer. Se ficou forte, dilua com água quente.
- Chá branco: perdoa bem. Alguns minutos a mais deixam o chá mais encorpado, raramente amargo.
- Ervas: ficam mais intensas, mas quase nunca estragam.
Tirar a folha no tempo certo é tão importante quanto o tempo em si. Use infusor ou coe para outro recipiente; folha que fica no bule continua extraindo. Para usar a mesma folha de novo, veja quantas vezes reutilizar as folhas de chá.
