Como preparar chá verde em folhas

Para preparar chá verde em folhas, use 1 g de folha por 100 ml de água a 82 °C e deixe em infusão por 2 a 3 minutos; numa xícara de 200 ml, são 2 g. Nunca use água fervendo: é ela que deixa o chá verde amargo. O sencha japonês pede água mais fria, 75 °C, e só 30–60 segundos.

Atualizado em 2026-11-12 · 5 min de leitura

Resumo: chá verde por tipo

Chá	Água	Xícara: folha e tempo	Gaiwan: folha e infusões
Chá verde chinês comum	82 °C	1 g por 100 ml, 2–3 min	5 g por 100 ml; 30, 45, 60, 90, 120, 180 s
Longjing (Poço do Dragão)	80 °C	1,2 g, 1–2 min	2 g; 20, 20, 30, 40, 60 s
Bi Luo Chun	82 °C	1,2 g, 1–2 min	2 g; 15, 20, 30, 45, 60 s
Mao Feng	84 °C	1,2 g, 2–3 min	2 g; 20, 25, 35, 50, 70 s
Gunpowder	84 °C	1,2 g, 2–3 min	2 g; 20, 30, 45, 60 s
Sencha	75 °C	2,5 g, 30–60 s	3,3 g; 60, 30, 45 s
Gyokuro	55 °C	3,3 g, 2 min	7 g; 120, 30, 60 s

Passo a passo na xícara ou no bule

Esquente a água e deixe esfriar até 80–82 °C. Sem termômetro: misture 4 partes de água fervendo com 1 de água fria, ou espere alguns minutos com a chaleira aberta.
Aqueça a xícara ou o bule com um pouco de água quente e descarte.
Pese a folha: 1 g por 100 ml. Numa caneca de 300 ml, 3 g.
Despeje a água sobre a folha, de preferência pela lateral.
Conte 2 minutos. Prove. Se quiser mais força, deixe até 3 minutos, não mais.
Retire a folha ou coe para outro recipiente.
Segunda infusão: a mesma folha, mesma água, 3 minutos.

Use infusor grande ou deixe a folha solta e coe no fim: a folha precisa de espaço para abrir.

Por que o chá verde fica amargo

Água fervendo: a causa mais comum. A folha verde não é oxidada e solta amargor rápido com calor alto. Fique entre 75 e 84 °C conforme o chá.
Tempo longo: mais de 3 minutos para chá chinês e mais de 1 minuto para sencha já trazem adstringência.
Folha demais: com 3 g por 100 ml na xícara, mesmo com água certa, o chá fica pesado.
Folha esquecida no bule: tire a folha ou coe; senão a infusão continua.
Folha velha ou de saquinho: pó e folha quebrada amargam rápido. Folha inteira e fresca dá chá doce.

Um chá verde bem feito tem cor amarelo-esverdeada clara e sabor fresco, de vegetal, castanha ou flor, com um amargor leve no fim, não dominante. A tabela de temperatura da água mostra o ponto de cada chá.

Chá verde no gaiwan, em infusões curtas

No gaiwan, o chá verde chinês comum vai com 5 g por 100 ml, água a 82 °C e 6 infusões: 30, 45, 60, 90, 120 e 180 segundos. Deixe a tampa aberta entre as infusões para a folha não cozinhar.

Os chás finos de broto, como Longjing e Bi Luo Chun, ficam melhor com menos folha, 2 g por 100 ml, e 5 infusões curtas a partir de 15–20 segundos. Um copo alto de vidro também é tradicional para o Longjing: ponha a folha, um pouco de água, espere a folha abrir e complete o copo.

Chá verde não precisa da lavagem que se faz com pu-erh e oolong: ela levaria embora o melhor da primeira infusão.

Sencha e gyokuro, os japoneses

Os chás verdes japoneses são cozidos no vapor, têm folha fina e soltam sabor depressa. Por isso pedem água mais fria e infusões mais curtas.

Sencha: 2,5 g por 100 ml, 75 °C, 30–60 segundos. A segunda infusão sai bem com 30 segundos, porque a folha já abriu.
Gyokuro: cultivado à sombra, cheio de umami. 3,3 g por 100 ml, só 55 °C, 2 minutos.

Um bule japonês de cabo lateral (kyusu), com filtro fino, ajuda a reter a folha miúda do sencha. As receitas completas estão em como preparar chá japonês.

Chá verde gelado

Duas formas fáceis:

Infusão a frio: 1,1–1,3 g por 100 ml em água fria, 4–6 horas na geladeira. Sencha fica pronto em 4 horas; Longjing em 5; Mao Feng em 6. Sai doce e quase sem amargor. Mais no guia de chá cold brew.
Quente sobre gelo: prepare com o dobro de folha, no tempo normal, e despeje sobre bastante gelo.

Limão, hortelã fresca ou fatias de gengibre combinam com os dois métodos.

Como escolher e guardar o chá verde

Folha inteira, de cor verde viva e cheiro fresco, de vegetal ou castanha. Folha marrom, quebrada ou com cheiro de feno indica chá velho.
Safra recente: o chá verde é o que menos aguenta o tempo. Prefira o da última colheita, se o rótulo indicar.
Embalagem fechada, opaca e longe de luz, calor e cheiros fortes. Pote de vidro transparente na bancada estraga o chá em poucas semanas.
Pacotes pequenos: compre o que você bebe em um ou dois meses.

Dúvidas

Qual a temperatura da água para chá verde?

Entre 75 e 84 °C. Sencha 75 °C, Longjing 80 °C, chá verde chinês comum 82 °C, Mao Feng e Gunpowder 84 °C. Gyokuro é exceção: 55 °C.

Quanto tempo deixar o chá verde em infusão?

Dois a três minutos para chá chinês na xícara e 30–60 segundos para sencha. No gaiwan, de 30 segundos a 3 minutos, aumentando a cada infusão.

Quantas vezes dá para reaproveitar o chá verde?

Na xícara, 2 infusões; no gaiwan, cerca de 6 para chá verde chinês comum e 3 para sencha.

Chá verde em pó é a mesma coisa que em folha?

Não. O matcha é batido com água e se bebe a folha inteira moída, com outra técnica. O chá verde em folha é infundido e coado.