Como fazer matcha em casa

Resumo: a receita básica (usucha)

Usucha é o matcha “ralo”, o mais comum no dia a dia. É ele que se bebe na maioria das casas de chá japonesas e que serve de base para o latte.

Passo a passo com batedor de bambu (chasen)

1. Molhe o batedor. Deixe o chasen 1–2 minutos em água morna: as cerdas amolecem e não quebram.
2. Aqueça a tigela com água quente e seque bem.
3. Peneire o pó. Passe 2 g de matcha por uma peneira fina direto na tigela. O matcha empelota com a umidade, e os grumos não se desfazem depois.
4. Faça a pasta. Despeje 20 ml de água a 75 °C e misture devagar com o batedor até não sobrar pó seco.
5. Complete com mais 50 ml de água, chegando a uns 70 ml.
6. Bata rápido com o pulso, não com o braço, em movimentos de W ou M, de 20 a 30 segundos. O batedor quase não toca o fundo.
7. Finalize passando o batedor de leve pela superfície para estourar as bolhas grandes. Beba logo: o pó assenta em poucos minutos.

Como fazer matcha sem batedor

O chasen faz a melhor espuma, mas dá para improvisar:

• Mini mixer de leite (aquele de pilha): o substituto mais próximo. Faça a pasta com uma colher primeiro e depois bata 15–20 segundos.
• Pote com tampa ou coqueteleira: peneire o pó, ponha a água a 75 °C, feche bem e sacuda com força por uns 20 segundos. Funciona ainda melhor para matcha gelado, com água fria.
• Garfo ou fouet pequeno: dá um chá sem grumos, mas com pouca espuma.
• Liquidificador: só para quantidades maiores ou latte, alguns segundos bastam.

Em qualquer método, a peneira continua sendo o passo que mais faz diferença.

Matcha latte, gelado e com leite

• Matcha latte quente: prepare 2 g de matcha com 40–50 ml de água a 75 °C, batendo bem. Complete com 150–200 ml de leite vaporizado ou aquecido (sem ferver). Leite de aveia e de amêndoas também funcionam.
• Matcha latte gelado: bata o matcha com pouca água, despeje sobre gelo e leite frio. Fica bonito em camadas: leite embaixo, matcha por cima.
• Matcha gelado só com água: 2 g de pó, 70 ml de água fria e gelo, batidos num pote com tampa. Refrescante, sem amargor.

Para latte, um matcha mais barato, “culinário”, dá conta. Para tomar puro, vale um matcha cerimonial: a cor é verde vivo, o sabor é doce e com pouco amargor.

Usucha e koicha

Existem dois jeitos tradicionais de preparar matcha:

• Usucha (ralo): pouco pó, mais água, bastante espuma. É a receita deste guia.
• Koicha (espesso): costuma levar o dobro de pó ou mais e bem menos água. Não se bate, se mistura devagar até virar um creme brilhante. Pede matcha de alta qualidade, porque qualquer amargor fica concentrado.

Comece pela usucha. A koicha faz parte da cerimônia do chá japonesa e exige um matcha caro.

Como escolher e guardar o matcha

• Cor: verde vivo, quase fluorescente, indica folha nova e bem guardada. Verde-oliva ou amarelado indica matcha velho ou de folha mais madura, bom só para receitas.
• Origem e rótulo: o matcha japonês de Uji, Nishio ou Kagoshima é o mais comum. “Cerimonial” e “culinário” não são categorias oficiais, mas ajudam a separar o pó para tomar puro do pó para latte e doces.
• Embalagem: lata ou saco opaco, pequeno, de 20 a 40 g. O matcha perde aroma rápido depois de aberto, então pacotes grandes só valem se você toma todo dia.
• Guarda: bem fechado, longe da luz, na geladeira. Antes de abrir, espere a lata chegar à temperatura ambiente, para não condensar umidade dentro.

Erros comuns

• Amargo: água fervendo. Deixe a água descansar alguns minutos depois de ferver ou misture com um pouco de água fria até chegar a 75 °C. Veja como acertar sem termômetro na tabela de temperatura da água.
• Grumos: o pó não foi peneirado ou a água entrou toda de uma vez.
• Sem espuma: batida lenta ou circular. O movimento é rápido, em zigue-zague, do pulso.
• Cor amarelada e gosto de feno: matcha velho ou mal guardado. Depois de aberto, guarde bem fechado na geladeira e use em algumas semanas.

Dúvidas