Tea MasterКак приготовить матчу дома
На одну чашку матчи нужно 2 г порошка и 70 мл воды 75 °C. Просейте матчу в чашу, разотрите с 20 мл воды в пасту, долейте ещё 50 мл и взбивайте венчиком 20–30 секунд быстрыми зигзагами, пока не появится густая мелкая пена. Пейте сразу.
Коротко: пропорции
| Напиток | Матча | Вода | Как готовить |
|---|---|---|---|
| Усуча (обычная матча) | 2 г | 70 мл, 75 °C | паста из 20 мл, затем ещё 50 мл, взбить 20–30 с |
| Койча (густая) | около 4 г | 30–40 мл, 75 °C | медленно вымешивать, не взбивать |
| Матча латте | 2 г | 30 мл, 75 °C | взбить, долить 150–200 мл молока |
| Холодная матча | 2 г | 150–200 мл холодной | взбить пасту, долить воду, лёд |
Главный параметр: вода 70–80 °C. Кипяток делает матчу горькой и вяжущей, а прохладная вода хуже растворяет порошок.
Что понадобится
- Матча. Для чистой матчи на воде берите церемониальную или высшего сорта: ярко-зелёный цвет, запах свежей травы, без желтизны. Для латте подойдёт и кулинарная.
- Ситечко. Мелкое, как для муки. Без просеивания в чаше останутся комки.
- Венчик часэн. Бамбуковый, с 80–120 зубцами. Он даёт самую мелкую пену. Перед работой замочите его на минуту в тёплой воде, чтобы зубцы стали гибкими.
- Чаша. Широкая, с плоским дном, на 300–400 мл. В узкой кружке взбивать неудобно.
- Весы или ложечка. Бамбуковая ложечка тясяку набирает разное количество в зависимости от горки, поэтому на первых порах лучше взвесить 2 г один раз и запомнить, как это выглядит.
Церемониальная и кулинарная матча отличаются листом и помолом: первая мягче и слаще, вторая терпче и рассчитана на молоко, выпечку и смузи. Пить кулинарную на воде можно, но горечь в ней ощутимее, поэтому её часто берут чуть меньше, 1,5 г на чашку.
Как приготовить матчу на воде: пошагово
- Подогрейте воду до 75 °C. Без термометра: вскипятите воду и перелейте её 2–3 раза из посуды в посуду: каждое переливание снимает примерно 5–10 градусов.
- Прогрейте чашу горячей водой, слейте и вытрите насухо.
- Просейте 2 г матчи прямо в чашу, слегка продавливая порошок ложкой.
- Налейте 20 мл воды и венчиком медленно разотрите порошок в однородную пасту без комков.
- Долейте ещё 50 мл воды.
- Взбивайте 20–30 секунд быстрыми движениями от запястья буквами M или W, а не по кругу. Венчик почти касается дна, но не скребёт его.
- В конце поднимите венчик к поверхности и сделайте несколько медленных движений, чтобы разбить крупные пузыри. Выньте венчик из центра.
Хорошая усуча покрыта плотной пеной с мелкими, почти невидимыми пузырьками. Пейте сразу: через пару минут пена оседает, а порошок уходит на дно.
Как приготовить матчу без венчика
- Шейкер или банка с крышкой. Просейте 2 г матчи, налейте 70 мл воды 75 °C или холодной, плотно закройте и трясите 20–30 секунд. Пена будет крупнее, но вкус хороший. Горячую воду трясите осторожно, через полотенце.
- Капучинатор. Ручной вспениватель на батарейке. Сначала разотрите пасту ложкой, потом взбивайте 15–20 секунд. Удобно для латте.
- Блендер. Подходит для холодной матчи и смузи: порошок, вода или молоко, лёд, 10–15 секунд.
- Ложка или вилка. Только для пасты и латте. Пены не будет, зато не будет и комков, если просеять порошок.
Что бы вы ни выбрали, не пропускайте просеивание. Комки матчи почти не растворяются в воде, их не разбить даже шейкером.
Матча латте дома
- Просейте 2 г матчи в чашку и разотрите с 30 мл воды 75 °C, взбейте венчиком или капучинатором до пены.
- Подогрейте 150–200 мл молока примерно до 60–65 °C, не кипятите. Взбейте его, если хотите пенку.
- Влейте молоко в матчу. Сладость по вкусу: мёд, сироп или сахар добавляйте в матчу до молока, так они лучше растворятся.
Для холодного латте налейте в стакан холодное молоко со льдом и сверху вылейте взбитую матчу. Кокосовое, овсяное и миндальное молоко подходят так же, как обычное: овсяное даёт самую плотную пену, кокосовое добавляет сладости. Готовить матчу сразу на молоке без воды можно в шейкере, но комков будет больше.
Койча: густая матча
Койча это густая матча для чайной церемонии, по консистенции похожая на жидкий мёд. Берут около 4 г порошка на 30–40 мл воды 75 °C и не взбивают, а медленно вымешивают венчиком круговыми движениями, пока масса не станет блестящей и однородной. Пены нет. Для койчи нужна матча самого высокого сорта: в такой концентрации горечь и травянистость дешёвой матчи слишком заметны.
Почему матча горчит или комкуется
- Кипяток. Самая частая причина горечи. Держите воду в пределах 70–80 °C, оптимум 75 °C.
- Много порошка. 3–4 г на 70 мл уже ближе к койче, и взбить такую смесь в пену трудно.
- Не просеяли. Порошок слёживается, комки остаются даже после долгого взбивания.
- Взбивали по кругу. Круговые движения дают крупные пузыри и не дают пены. Нужны быстрые зигзаги.
- Старая или открытая давно матча. Она желтеет, теряет аромат и горчит. Храните банку плотно закрытой в прохладном тёмном месте и расходуйте открытую за 1–2 месяца.
Если нужна температура для других японских чаёв, загляните в таблицу температур заваривания. Сенча и гёкуро из того же листа разобраны в статье как заваривать зелёный чай. Пошаговые рецепты японских чаёв в листе собраны в статье как заваривать японский чай.
