Tea MasterЯк приготувати матчу вдома
На одну чашку матчі беруть 2 г порошку і 70 мл води 75 °C. Просійте порошок, розітріть його з 20 мл води в однорідну пасту, долийте ще 50 мл і збивайте вінчиком 20–30 секунд швидкими рухами у формі літери W, поки не з’явиться густа дрібна піна. Окріп робить матчу гіркою.
Коротко: пропорції
| Напій | Матча | Вода | Що робити |
|---|---|---|---|
| Усуча (звичайна, рідка) | 2 г | 70 мл, 75 °C | паста з 20 мл, потім ще 50 мл, збивати 20–30 с |
| Койча (густа) | зазвичай 3–4 г | 30–40 мл | повільно вимішувати, без піни |
| Матча латте | 2 г | 50–70 мл, 75 °C | збити, долити 150 мл теплого молока |
| Холодна матча | 2 г | 150–200 мл холодної води | струсити в банці з льодом |
2 г це приблизно дві бамбукові ложечки часяку або одна неповна чайна ложка. Якщо є ваги, зважте один раз і запам’ятайте, скільки це у вашій ложці.
Усуча і койча: у чому різниця
Усуча означає «тонкий чай». Це та матча, яку п’ють щодня: рідка, з шапкою піни, м’якого трав’янистого смаку. Саме її готують за рецептом 2 г на 70 мл.
Койча означає «густий чай». Порошку вдвічі більше, води вдвічі менше, і консистенція виходить як у рідкого меду. Койчу не збивають у піну, а повільно вимішують вінчиком, щоб не було грудочок. Для неї беруть лише найкращу церемоніальну матчу, бо в густому напої будь-яка гіркота відчувається одразу.
Якщо ви тільки починаєте, готуйте усучу: вона прощає похибки в температурі й часі, а смак легше оцінити.
Що потрібно
- Матча. Для напою беріть церемоніальну або хоча б преміальну матчу яскраво-зеленого кольору. Кулінарна, жовтувато-оливкова, годиться для латте і випічки, але сама по собі гірка.
- Сито. Звичайне дрібне кухонне. Матча злипається в грудочки, і без просіювання вони не розіб’ються.
- Чаша. Тяван або будь-яка широка миска на 300–400 мл з рівним дном, щоб вінчик мав місце для руху.
- Вінчик часен з бамбука. Перед використанням замочіть його на хвилину в теплій воді, щоб зубці стали гнучкими.
- Вода 75 °C. Чайник з вибором температури або окріп, змішаний з холодною водою приблизно 2 до 1.
Покроково: класична усуча
- Прогрійте чашу гарячою водою, злийте і витріть насухо.
- Просійте 2 г матчі в чашу, легенько протираючи порошок через сито ложкою.
- Додайте 20 мл води 75 °C і розітріть вінчиком у густу пасту без грудочок.
- Долийте ще 50 мл води.
- Збивайте 20–30 секунд: зап’ястя рухається швидко вперед-назад, вінчик малює літеру W або M і майже не торкається дна.
- Наприкінці підніміть вінчик до поверхні і зробіть кілька повільних рухів, щоб розбити великі бульбашки.
- Пийте одразу: за кілька хвилин порошок осідає на дно.
Добра піна дрібна і щільна, як на капучино. Великі бульбашки означають, що ви збивали надто повільно або зачіпали дно.
Як приготувати матчу без вінчика
Бамбуковий вінчик дає найкращу піну, але обійтися без нього можна.
- Банка з кришкою або шейкер. Насипте просіяну матчу, долийте воду 75 °C, закрийте і енергійно трусіть 20–30 секунд. Піни буде менше, але грудочок не залишиться.
- Ручний капучинатор. Спочатку розітріть пасту ложкою з 20 мл води, потім долийте решту і збивайте 15–20 секунд. Результат дуже близький до вінчика.
- Блендер. Зручний для латте і холодної матчі на кілька порцій.
- Ложка чи виделка. Тільки для пасти. Напій вийде без піни, але рівним, якщо паста була гладкою.
Найважливіший крок у будь-якому способі: паста з невеликої кількості води. Якщо одразу залити всю воду, грудочки не розійдуться.
Матча латте, з молоком і холодна
Матча латте. Збийте 2 г матчі з 50–70 мл води 75 °C, як для усучі, і долийте приблизно 150 мл гарячого, але не киплячого молока. Молоко можна спінити окремо. Рослинне молоко, наприклад кокосове чи вівсяне, працює так само; солодкі сиропи додавайте вже в готовий напій.
Холодна матча. Насипте 2 г матчі в банку, долийте 150–200 мл холодної води, киньте кілька кубиків льоду і трусіть 20–30 секунд. Холодна вода не дає гіркоти, тому тут нагрівати нічого не треба. З холодним молоком рецепт той самий. Якщо ви любите холодні чаї, подивіться також на холодне заварювання чаю.
Чому матча гірчить або грудкується
- Окріп. Вода гарячіша за 80 °C робить матчу різкою і гіркою. Тримайтеся 75 °C, як і для сенчі. Порівняння з іншими чаями є в таблиці температур.
- Не просіяли. Грудочки лишаються на дні і дають гіркі ковтки.
- Забагато порошку. 3–4 г на 70 мл це вже не усуча, а міцний напій для любителів.
- Мало збивали. Без піни смак пласкіший і гостріший.
- Стара матча. Відкрита упаковка втрачає колір і свіжість. Зберігайте її щільно закритою в холодильнику і використайте протягом кількох тижнів, а перед відкриттям дайте банці нагрітися до кімнатної температури, щоб не було конденсату.
