Tea MasterХолодне заварювання чаю
Для холодного заварювання засипте 1,1–1,5 г листового чаю на 100 мл холодної води, тобто 11–15 г на літр, і поставте в холодильник (близько 4 °C). Японські зелені чаї готові за 4 години, китайські зелені за 5–6, білі за 6–8, трав’яні за 8. Потім процідіть лист.
Таблиця: скільки листа і скільки годин
| Чай | Г на 100 мл | Г на 1 л | Годин у холодильнику |
|---|---|---|---|
| Сенча | 1,3 | 13 | 4 |
| Гьокуро | 1,5 | 15 | 4 |
| Лунцзін | 1,1 | 11 | 5 |
| Бі Ло Чунь | 1,1 | 11 | 5 |
| Мао Фен | 1,1 | 11 | 6 |
| Ганпаудер | 1,2 | 12 | 6 |
| Ходжича | 1,3 | 13 | 6 |
| Генмайча | 1,3 | 13 | 6 |
| Срібні голки | 1,2 | 12 | 6 |
| Біла півонія | 1,2 | 12 | 6 |
| Місячний білий | 1,2 | 12 | 6 |
| Шоу Мей | 1,3 | 13 | 8 |
| Каркаде | 1,5 | 15 | 8 |
| Ромашка | 1,4 | 14 | 8 |
| М’ята перцева | 1,4 | 14 | 8 |
| Лемонграс | 1,4 | 14 | 8 |
Чим холодне заварювання відрізняється від гарячого
У холодній воді лист віддає смак повільно і вибірково. Аромат, солодкість і свіжість переходять у настій, а терпкі речовини, які дають гіркоту, значно менше. Тому навіть зелений чай, що гірчить у вас з чайника, холодним способом виходить м’яким і солодкуватим.
- Листа треба приблизно як для чайника, 1,1–1,5 г на 100 мл, а не як для гунфу.
- Часу: години замість хвилин. Зате передержати набагато важче: зайва година змінює смак мало.
- Результат: прозорий світлий напій, який одразу п’ють холодним, без льоду і без розведення.
Ще одна перевага: простота. Не потрібні ні чайник з температурою, ні таймер на секунди: засипали лист увечері, а вранці процідили готовий чай на весь день.
Покроково
- Візьміть чистий скляний глечик або банку з кришкою.
- Зважте лист: на літр 11–15 г за таблицею. Якщо ваг немає, див. статтю скільки чаю класти на чашку.
- Залийте фільтрованою холодною водою кімнатної температури або з холодильника.
- Перемішайте ложкою, щоб увесь лист намок.
- Закрийте кришкою і поставте в холодильник. Засічіть час.
- Коли час вийде, процідіть настій через сито або витягніть фільтр-мішечок з листом.
- Зберігайте готовий чай у холодильнику під кришкою і краще випийте протягом доби: без листа він не стане міцнішим, але свіжість поступово зникає.
Які чаї вдаються найкраще
- Японські зелені: сенча і гьокуро. Найшвидші, 4 години, яскраво-зелений солодкий настій. Гьокуро холодним способом виходить особливо насиченим.
- Китайські зелені: Лунцзін, Бі Ло Чунь, Мао Фен, Ганпаудер. 5–6 годин, горіхові й квіткові ноти без гіркоти. Більше про них у статті як заварювати зелений чай.
- Білі: Срібні голки, Біла півонія, Місячний білий за 6 годин, Шоу Мей за 8. Медові, фруктові, дуже м’які.
- Обсмажені японські: ходжича і генмайча. 6 годин, смак підсмаженого зерна і карамелі.
- Трав’яні: каркаде, ромашка, м’ята, лемонграс. 8 годин, бо сухі квіти й трави віддають смак холодній воді повільніше. Каркаде дає яскраво-рубіновий кислуватий напій, схожий на морс, а м’ята і лемонграс дають найсвіжіший на смак варіант для спеки.
Чорний чай, улуни і пуер холодним способом
Холодним способом можна заварити будь-який чай, але не кожен від цього виграє. Чорні чаї та темні обсмажені улуни в холодній воді втрачають частину глибини, а шу пуер виходить пласким. Якщо хочете спробувати, почніть з 1,2–1,5 г на 100 мл і покуштуйте після 6–8 годин. Ароматні світлі улуни, як-от молочний чи Те Гуань Інь, вдаються краще за темні: квітковий аромат у холодній воді зберігається, а терпкість майже не з’являється. Для таких улунів лист можна не подрібнювати, кульки повільно розкриються за ніч.
Як зробити холодний чай смачнішим
- Додатки кладіть разом з листом. Скибочки лимона чи апельсина, кілька ягід, гілочка м’яти або шматочок імбиру настоюються ті самі години і дають рівний смак. Цедру краще вийняти через 2–3 години, бо біла частина гірчить.
- Солодіть наприкінці. Цукор погано розчиняється в холодній воді. Візьміть мед, розведений у ложці теплої води, або простий сироп.
- Пробуйте суміші. Біла півонія з каркаде, сенча з м’ятою, ходжича з дрібкою кориці добре працюють разом. Час беріть за довшим компонентом.
- Гарячий старт. Якщо хочеться насиченішого смаку за менший час, залийте лист невеликою кількістю води потрібної для нього температури, через 30 секунд долийте холодну і поставте в холодильник.
- Готуйте в пляшці. Пляшка з вбудованим ситом зручна для порції 500 мл: на неї досить 6–7 г листа.
Що робити, якщо вийшло не так
- Водянисто. Залиште ще на 1–2 години або наступного разу додайте 2–3 г листа на літр.
- Терпко. Лист стояв задовго або його було забагато. Розбавте холодною водою і зменште час наступного разу.
- Немає аромату. Чай старий або вода з сильним присмаком хлору. Візьміть свіжий лист і фільтровану воду.
- Каламутно. Дрібна крихта з дна упаковки. Процідіть через паперовий фільтр.
