Tea MasterСкільки грамів чаю класти на чашку
Для чашки чи чайника беруть 1–2 г листового чаю на 100 мл: чорного 2 г, зеленого 1 г. Тобто на чашку 250 мл це 5 г чорного або 2,5 г зеленого, на літр 20 і 10 г. Проливами в гайвані листа значно більше, 5–8 г на 100 мл, на матчу 2 г, на холодне заварювання 1,1–1,5 г на 100 мл.
Таблиця: скільки листа на чашку, чайник і літр
| Чай | На 100 мл | На 250 мл | На 500 мл | На 1 л |
|---|---|---|---|---|
| Чорний чай | 2 г | 5 г | 10 г | 20 г |
| Чай з бергамотом | 1 г | 2,5 г | 5 г | 10 г |
| Зелений чай | 1 г | 2,5 г | 5 г | 10 г |
| Сенча | 2,5 г | 6,3 г | 12,5 г | 25 г |
| Срібні голки | 1,6 г | 4 г | 8 г | 16 г |
| Біла півонія | 2 г | 5 г | 10 г | 20 г |
| Те Гуань Інь, Да Хун Пао | 1,5 г | 3,8 г | 7,5 г | 15 г |
| Шу пуер | 2 г | 5 г | 10 г | 20 г |
| Шен пуер | 1 г | 2,5 г | 5 г | 10 г |
| Ройбуш | 2 г | 5 г | 10 г | 20 г |
| Ромашка, м’ята перцева, каркаде | 1 г | 2,5 г | 5 г | 10 г |
Це пропорції для заварювання на 2–6 хвилин у чашці чи чайнику. Час для кожного чаю вказано у статті скільки заварювати чай.
Чому чайна ложка погана мірка
Ложка міряє об’єм, а чай треба міряти вагою. Скручені в щільні кульки улуни та ганпаудер важкі: у ложку їх влазить багато. Пухкі білі чаї, як Біла півонія чи Шоу Мей, і довгі листки уїшаньських улунів займають багато місця при малій вазі. Тому ложка білого чаю може важити в рази менше, ніж ложка скрученого улуну, хоча виглядають вони однаково повними.
Навіть для одного чаю ложка «з гіркою» і «без гірки» відрізняється майже вдвічі. Звідси і поради на кшталт «одна ложка на чашку плюс одна на чайник», які дають то слабкий, то гіркий чай.
Як міряти без ваг
- Один раз зважте свою звичайну ложку з улюбленим чаєм на кухонних вагах. Ваги з кроком 0,1 г коштують недорого і підходять для чаю краще за кухонні з кроком 1 г.
- Запишіть: «моя ложка цього чаю = стільки грамів».
- Повторіть для кожного нового чаю, бо ложка іншої форми листа важитиме інакше.
- Якщо ваг немає зовсім, почніть з рівної чайної ложки на чашку 250 мл і коригуйте: якщо міцно і терпко, кладіть менше, якщо водянисто, більше.
Скільки чаю на 500 мл і на літр
Пропорція не змінюється з об’ємом: множте грами на 100 мл на кількість сотень мілілітрів. На чайник 500 мл треба 10 г чорного, 5 г зеленого, 7,5 г Те Гуань Інь. Для глечика на літр 20 г чорного або 10 г зеленого.
Час заварювання для великого чайника не подовжуйте: лист і вода ті самі, просто їх більше. А от реальний об’єм посуду варто перевірити: чайник «на 1 літр» до самої кришки часто вміщує 800–900 мл, коли ви наливаєте його до звичайного рівня.
Скільки листа класти в гайвань
Для заварювання проливами листа значно більше, бо проливи короткі. Типово 5–8 г на 100 мл посуду. Для гайвані на 120 мл:
| Чай | На 100 мл | У гайвань 120 мл |
|---|---|---|
| Шен пуер | 8 г | 9,6 г |
| Шу пуер, Те Гуань Інь, Да Хун Пао | 7 г | 8,4 г |
| Гьокуро | 7 г | 8,4 г |
| Зелений чай, Дань Цун | 5 г | 6 г |
| Молочний улун, Шоу Мей | 4 г | 4,8 г |
| Срібні голки | 3 г | 3,6 г |
| Лунцзін | 2 г | 2,4 г |
Детальніше про цей спосіб у статті гунфу ча.
Як підлаштувати пропорцію під свій смак
Цифри з таблиць це точка відліку для смачного середнього настою. Якщо вам хочеться міцніше, додайте листа, а не часу: 2,5 г чорного на 100 мл замість 2 г дасть насиченіший смак без зайвої гіркоти. Якщо хочеться м’якше, зменште лист на чверть.
Змінюйте лише одну річ за раз і записуйте, що вийшло. Через два-три заварювання ви знатимете свою пропорцію для кожного чаю. Пам’ятайте також, що з молоком чорний чай краще заварювати трохи міцнішим, бо молоко розбавляє смак.
Матча і холодне заварювання
- Матча: 2 г порошку на порцію, тобто на 70 мл води. Це приблизно дві бамбукові ложечки часяку. Як її готувати, читайте у статті як приготувати матчу вдома.
- Холодне заварювання: 1,1–1,5 г на 100 мл, тобто 11–15 г на літр. Найменше беруть для китайських зелених, 1,1 г, найбільше для гьокуро і каркаде, 1,5 г. Лист стоїть у воді години, тому його менше, ніж здається потрібним.
- Пакетики: один пакетик зазвичай важить 1,5–2 г, тож для чорного чаю це порція на 75–100 мл, а не на велику кружку 400 мл.
