Tea MasterЯк заварювати білий чай
Срібні голки заварюють водою 82 °C: 3 г на 100 мл у гайвані і 7 проливів від 20 до 90 секунд або 1,6 г на 100 мл у чайнику на 3 хвилини, друге заварювання 5 хвилин. Біла півонія любить 88–90 °C, Шоу Мей з дорослого листа майже окріп, 95–98 °C. Білий чай чудово заварюється і холодним способом, за 6–8 годин.
Коротко: параметри для білих чаїв
| Чай | Проливами в гайвані | У чайнику | Холодним способом |
|---|---|---|---|
| Срібні голки | 82 °C, 3 г, 7 проливів: 20, 25, 30, 40, 50, 70, 90 с | 82 °C, 1,6 г, 3 хв, потім 5 хв | 1,2 г, 6 год |
| Біла півонія | 90 °C, 3 г, 7 проливів: 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 с | 88 °C, 2 г, 3 хв, потім 4 хв | 1,2 г, 6 год |
| Шоу Мей | 98 °C, 4 г, 8 проливів: від 10 до 120 с | 95 °C, 2 г, 3 хв, потім 5 хв | 1,3 г, 8 год |
| Місячний білий | 88 °C, 3 г, 7 проливів: 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 с | 85 °C, 1,6 г, 3 хв, потім 4 хв | 1,2 г, 6 год |
Грами вказано на 100 мл води.
Чим відрізняються сорти і чому різна вода
Білий чай майже не обробляють: лист в’ялять і сушать. Тому смак залежить від того, що саме зібрали.
- Срібні голки (Бай Хао Інь Чжень): самі бруньки, вкриті сріблястим пушком. Найніжніші, тому вода 82 °C. Смак медовий, легкий, з нотою свіжого сіна.
- Біла півонія (Бай Му Дань): брунька і два молоді листки. Насиченіша, з квітковими й фруктовими нотами, витримує 88–90 °C.
- Шоу Мей: дорослий лист пізнього збору. Темніший, з нотами сухофруктів і деревини. Йому потрібна майже кипляча вода, 95–98 °C.
- Місячний білий (Юе Гуан Бай): юньнаньський білий чай з контрастним чорно-білим листом. 85–88 °C, смак з нотами меду і стиглих фруктів.
Правило просте: що більше бруньок, то холодніша вода; що більше дорослого листа, то ближче до окропу.
Білий чай проливами в гайвані
- Прогрійте гайвань і чахай гарячою водою.
- Покладіть 3 г Срібних голок або Білої півонії на 100 мл. Пухкий лист займе майже всю гайвань, це нормально.
- Промивка не обов’язкова. Для пресованого чаю або Шоу Мей можна зробити коротку на 5 секунд.
- Наливайте воду по стінці, щоб не обпекти бруньки.
- Проливи для Срібних голок: 20, 25, 30, 40, 50, 70, 90 секунд. Для Білої півонії починайте з 10 секунд.
- Між проливами тримайте кришку трохи відсунутою, щоб лист не запарювався.
Як тримати гайвань і не обпектися, читайте у статті як користуватися гайванню.
Білий чай у чайнику або чашці
Для чайника листа менше, а час вимірюється хвилинами. Срібні голки: 1,6 г на 100 мл, 82 °C, 3 хвилини, друге заварювання 5 хвилин. На чайник 500 мл це 8 г. Біла півонія: 2 г, 88 °C, 3 і 4 хвилини. Шоу Мей: 2 г, 95 °C, 3 і 5 хвилин.
Якщо у вас білий чай без назви сорту або ви хочете дуже легкий настій, почніть з м’якого рецепта: 0,5 г на 100 мл, вода 70 °C, 3 хвилини. Так білий чай точно не стане терпким, а далі можна додавати листа і градусів.
Ніжні бруньки не люблять тісноти і пари: у вузькій чашці під кришкою вони запарюються. Для Срібних голок і Білої півонії краще широкий скляний чи порцеляновий чайник, кришку якого можна тримати відкритою. Шоу Мей міцніший і спокійно заварюється в будь-якому чайнику. Коли час вийшов, злийте настій з листа повністю: білий чай пробачає зайву хвилину, але не пів години.
Пресований білий чай
Шоу Мей і Білу півонію часто пресують у млинці, як пуер. Відламуйте шматок ножем уздовж шарів, щоб отримати цілі листки. Беріть рецепт Шоу Мей, 98 °C і 4 г на 100 мл, і зробіть коротку промивку: щільний шматок розкриється за два-три проливи. Перші проливи для пресованого чаю можна подовжити на 5–10 секунд. Як ламати млинець, детально описано у статті як заварювати пуер. Пресований білий чай з роками темніє і стає солодшим, тому для старших млинців воду беруть гарячішу.
Холодне заварювання білого чаю
Білий чай один з найкращих для холодного способу. На літр холодної води беруть 12 г Срібних голок, Білої півонії чи Місячного білого, у холодильник на 6 годин. Шоу Мей: 13 г на 8 годин. Виходить світлий солодкий напій без гіркоти, з ароматом меду і квітів. Пухкий лист добре класти у великий фільтр-мішечок, щоб потім легко вийняти. Таблиця для інших чаїв є у статті холодне заварювання чаю.
Скільки разів можна заварювати білий чай
Проливами Срібні голки, Біла півонія і Місячний білий дають по 7 заварювань, Шоу Мей 8. У чайнику двічі. Пізні проливи білого чаю часто солодші за перші, тож не поспішайте викидати лист. Більше у статті скільки разів можна заварювати чай.
