Tea MasterCómo preparar té blanco
La temperatura del té blanco depende de la hoja: la Aguja de Plata, hecha solo de brotes, se prepara a 82 °C; la Peonía Blanca (Bai Mu Dan) a 90 °C, y el Shou Mei, de hojas más maduras, a 98 °C. En taza, la Aguja de Plata lleva 1,6 g por 100 ml y 3–5 minutos. En gongfu, 3 g por 100 ml y siete infusiones de 20 a 90 segundos.
Parámetros por tipo de té blanco
| Té blanco | Gongfu | En taza |
|---|---|---|
| Aguja de Plata (Bai Hao Yin Zhen) | 82 °C, 3 g, 20, 25, 30, 40, 50, 70, 90 s | 82 °C, 1,6 g, 3 y 5 min |
| Peonía Blanca (Bai Mu Dan) | 90 °C, 3 g, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 s | 88 °C, 2 g, 3 y 4 min |
| Shou Mei | 98 °C, 4 g, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120 s | 95 °C, 2 g, 3 y 5 min |
| Moonlight White (Yue Guang Bai) | 88 °C, 3 g, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 s | 85 °C, 1,6 g, 3 y 4 min |
| Té blanco suave genérico | 90 °C, 5 g, 10–80 s, 7 infusiones | 70 °C, 0,5 g, 3 min |
Gramos por cada 100 ml de agua. En gongfu, la Aguja de Plata no se lava; la Peonía Blanca y el Shou Mei admiten un lavado de 5 segundos.
Los tipos de té blanco
El té blanco es el menos procesado: la hoja se marchita y se seca, sin enrollar ni tostar. Se distingue por qué parte de la planta lleva:
- Aguja de Plata: solo brotes cubiertos de pelusa plateada. Sabor muy suave, dulce, a heno y miel. El más delicado.
- Peonía Blanca (Bai Mu Dan): un brote y una o dos hojas. Más cuerpo, notas florales y de fruta.
- Shou Mei: hojas más grandes y maduras, recogidas más tarde. Más oscuro, con notas a fruta seca y madera. Aguanta agua casi hirviendo.
- Moonlight White: té blanco de Yunnan, de hoja oscura y clara a la vez; meloso y suave.
Cómo preparar té blanco en taza
- Calienta el agua según el té: 82 °C para Aguja de Plata, 88 °C para Peonía Blanca, 95 °C para Shou Mei.
- Pesa la hoja. El té blanco abulta mucho: 1,6 g de Aguja de Plata para 100 ml puede parecer una cucharada llena. Para una taza de 250 ml, 4 g. Ver cuánto té por taza.
- Vierte el agua y deja 3 minutos.
- Cuela. La segunda infusión, 4–5 minutos.
Con la Aguja de Plata no tengas miedo de alargar: es difícil que amargue a 82 °C, y con más tiempo sale más dulce y redonda.
Té blanco al estilo gongfu
- Recipiente: una gaiwan de porcelana de boca ancha, porque la hoja de té blanco es voluminosa.
- Hoja: 3 g por 100 ml para Aguja de Plata, Peonía Blanca y Moonlight White; 4 g para Shou Mei.
- Aguja de Plata: 82 °C, sin lavado; 20, 25, 30, 40, 50, 70 y 90 segundos.
- Peonía Blanca: 90 °C, lavado de 5 segundos; 10, 15, 20, 30, 45, 60 y 90 segundos.
- Shou Mei: 98 °C, lavado de 5 segundos; ocho infusiones, de 10 a 120 segundos.
Así da 7–8 infusiones, de las primeras florales a las últimas, más dulces. Más sobre el método en gongfu cha.
Tortas de té blanco prensado
El Shou Mei y la Peonía Blanca se prensan a menudo en tortas, como el pu erh. Con los años el sabor se vuelve más oscuro, afrutado y meloso.
- Separa la hoja con un punzón por el borde, buscando capas enteras.
- Agua más caliente: 95–100 °C, como para Shou Mei.
- Lavado de 5–10 segundos para abrir el prensado.
- Infusión larga final: cuando el sabor baje, las tortas viejas dan una última infusión de varios minutos muy dulce.
Errores comunes con el té blanco
- Poca hoja: el té blanco abulta mucho y pesa poco. A ojo casi siempre se queda corto; pesa la hoja.
- Infusión plana con Shou Mei: agua demasiado fría. Las hojas maduras necesitan 95–98 °C.
- Aguja de Plata con agua hirviendo: los brotes pierden su dulzor y sale una infusión áspera. Quédate en 82 °C.
- Tiempos de té verde: el té blanco no se pasa tan fácil. Si dudas, alarga en lugar de acortar.
- Hoja guardada en un sitio húmedo: guarda el té blanco seco, cerrado y sin olores alrededor.
Té blanco en frío
El té blanco es uno de los mejores tés para infusionar en frío: queda suave, meloso y casi sin astringencia.
- Aguja de Plata, Peonía Blanca, Moonlight White: 1,2 g por 100 ml, 6 horas en la nevera.
- Shou Mei: 1,3 g por 100 ml, 8 horas.
Cuela al terminar y consúmelo en 2–3 días. Paso a paso en té cold brew.
