Weißen Tee zubereiten

Silbernadel brühst du mit 82 °C und 1,6 g pro 100 ml für 3–5 Minuten auf, im Gaiwan mit 3 g pro 100 ml und sieben Aufgüssen von 20 bis 90 Sekunden. Weiße Pfingstrose (Pai Mu Tan) verträgt 88–90 °C, Shou Mei mit seinen älteren Blättern fast kochendes Wasser mit 95–98 °C. Kalt aufgegossen braucht weißer Tee 1,2–1,3 g pro 100 ml und 6–8 Stunden im Kühlschrank.

Aktualisiert 2026-11-12 · 5 Min. Lesezeit

Kurz: die Parameter nach Sorte

Sorte	Kanne	Gaiwan (Gong Fu)	Cold Brew
Silbernadel (Bai Hao Yin Zhen)	82 °C, 1,6 g, 3 min, dann 5 min	82 °C, 3 g, 20, 25, 30, 40, 50, 70, 90 s	1,2 g, 6 h
Weiße Pfingstrose (Bai Mu Dan, Pai Mu Tan)	88 °C, 2 g, 3 min, dann 4 min	90 °C, 3 g, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 s	1,2 g, 6 h
Shou Mei	95 °C, 2 g, 3 min, dann 5 min	98 °C, 4 g, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120 s	1,3 g, 8 h
Mondlicht-Weißer (Yue Guang Bai)	85 °C, 1,6 g, 3 min, dann 4 min	88 °C, 3 g, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 s	1,2 g, 6 h

Grammangaben pro 100 ml Wasser. Für eine Kanne mit 500 ml Silbernadel sind das 8 g.

Die Sorten: von der Knospe bis zum großen Blatt

Weißer Tee wird nur gewelkt und getrocknet, weder gerollt noch geröstet. Die Sorten unterscheiden sich vor allem darin, welche Teile der Pflanze gepflückt werden.

Silbernadel besteht nur aus Knospen mit silbrigem Flaum. Sie schmeckt zart, honigartig, nach Heu und Melone. Am empfindlichsten, deshalb 82 °C.
Weiße Pfingstrose (Bai Mu Dan, im Handel oft Pai Mu Tan) ist eine Knospe mit ein bis zwei jungen Blättern. Voller und blumiger, verträgt 88–90 °C.
Shou Mei wird aus späteren, größeren Blättern gemacht. Kräftig, fruchtig, nach Trockenobst, verträgt fast kochendes Wasser.
Mondlicht-Weißer kommt aus Yunnan, hat dunkle und helle Blätter und schmeckt süß und fruchtig. 85–88 °C.

Weißen Tee in der Kanne zubereiten

Wasser aufkochen und auf die Temperatur der Sorte abkühlen lassen: 82 °C für Silbernadel, 88 °C für Weiße Pfingstrose, 95 °C für Shou Mei.
Kanne vorwärmen.
Tee abwiegen: Silbernadel 1,6 g pro 100 ml, Weiße Pfingstrose und Shou Mei 2 g. Weißer Tee ist voluminös, eine Kanne sieht dann ziemlich voll aus, das ist richtig.
Aufgießen und 3 Minuten ziehen lassen.
Abseihen. Der zweite Aufguss zieht 4–5 Minuten.

Weißer Tee verzeiht mehr als grüner. Eine Minute zu lang macht ihn kräftiger, aber selten bitter.

Weißen Tee im Gaiwan, in Aufgüssen

Im Gaiwan nimmst du 3 g Silbernadel oder Weiße Pfingstrose pro 100 ml, bei Shou Mei 4 g. Waschen musst du weißen Tee nicht. Silbernadel startet mit 20 Sekunden, weil die flaumigen Knospen erst Wasser aufnehmen müssen. Weiße Pfingstrose und Shou Mei beginnen mit 10 Sekunden. Silbernadel und Pfingstrose geben sieben Aufgüsse, Shou Mei acht, der letzte zieht zwei Minuten. Mehr zur Methode unter Gong Fu Cha.

Die 70-°C-Regel und warum sie oft zu kühl ist

Oft liest man, weißer Tee brauche 70 °C. Das ergibt eine sehr sanfte, helle Tasse, wenn du wenig Blatt nimmst: 0,5 g pro 100 ml und 3 Minuten. Für das volle Aroma von Silbernadel sind 82 °C besser. Weiße Pfingstrose und vor allem Shou Mei schmecken mit 70 °C dünn und flach, sie brauchen 88–98 °C. Zu kühles Wasser ist bei weißem Tee der häufigste Fehler, nicht zu heißes. Alle Werte im Vergleich zeigt die Tee-Temperatur-Tabelle.

Gepresster weißer Tee

Weißer Tee, vor allem Shou Mei und Weiße Pfingstrose, wird auch zu Fladen gepresst und gelagert. Gelöst wird er wie Pu-Erh: mit einer Teenadel vom Rand her größere Stücke abheben. Gepresster und gereifter weißer Tee mag heißes Wasser wie Shou Mei, 95–98 °C. Ein kurzer Spülaufguss von 5–10 Sekunden hilft, die Pressung zu öffnen. Die ersten Aufgüsse dürfen etwas länger sein, bis sich die Stücke gelöst haben.

Weißen Tee kalt aufgießen

Weißer Tee ist einer der besten Tees für Cold Brew. Silbernadel, Weiße Pfingstrose und Mondlicht-Weißer bekommen 1,2 g pro 100 ml und ziehen 6 Stunden im Kühlschrank, Shou Mei 1,3 g und 8 Stunden. Abends ansetzen, morgens abseihen. Der Tee schmeckt dann weich, süß und honigartig.

Typische Fehler beim weißen Tee

Zu wenig Blatt. Weißer Tee ist leicht und voluminös. Nach Löffel dosiert landet oft nur die Hälfte im Wasser, wiegen hilft.
Zu kühles Wasser für Shou Mei. Unter 90 °C schmeckt er leer. 95 °C in der Kanne, 98 °C im Gaiwan.
Kleines Teeei. Die großen Blätter von Pfingstrose und Shou Mei brauchen Platz, sonst bleibt der Tee dünn.
Falsch gelagert. Weißer Tee nimmt leicht Gerüche an. Luftdicht, trocken und dunkel aufbewahren, nicht neben Gewürzen.

Fragen

Wie oft kann man weißen Tee aufgießen?

Im Gaiwan Silbernadel und Weiße Pfingstrose sieben-, Shou Mei achtmal. In der Kanne zweimal, beim zweiten Mal länger. Mehr unter Tee mehrmals aufgießen.

Darf weißer Tee mit kochendem Wasser aufgegossen werden?

Shou Mei und gepresster weißer Tee vertragen 95–98 °C. Silbernadel mag 82 °C, Weiße Pfingstrose 88–90 °C.

Wie lange muss weißer Tee ziehen?

In der Kanne 3 Minuten, beim zweiten Aufguss 4–5 Minuten. Silbernadel 3–5 Minuten bei 82 °C.

Wie viel weißer Tee pro Tasse?

Für 200 ml etwa 3,2 g Silbernadel oder 4 g Weiße Pfingstrose. Weil weißer Tee so leicht ist, sind das mehrere Teelöffel.

Hat weißer Tee Koffein?

Ja, auch weißer Tee kommt von der Teepflanze und enthält Koffein. Wie viel in der Tasse landet, hängt stark von Sorte, Menge und Zubereitung ab.