Tea MasterTee Temperatur Tabelle
Grüner Tee braucht 75–84 °C, weißer Tee 82–98 °C je nach Sorte, Oolong 90–100 °C, schwarzer Tee 96 °C, Pu-Erh 95–100 °C und Kräutertee sprudelnd kochendes Wasser mit 100 °C. Japanischer Grüntee ist am empfindlichsten: Gyokuro 55 °C, Sencha und Matcha 75 °C. Ohne Thermometer mischst du kochendes mit kaltem Wasser, zum Beispiel 4 zu 1 für gut 80 °C.
Die Tabelle: Wassertemperatur nach Sorte
| Tee | Temperatur |
|---|---|
| Gyokuro | 55 °C |
| Sencha, Matcha | 75 °C |
| Longjing | 80 °C |
| Grüner Tee (allgemein), Bi Luo Chun | 82 °C |
| Mao Feng, Gunpowder | 84 °C |
| Genmaicha | 85–90 °C |
| Hojicha | 90–92 °C |
| Silbernadel | 82 °C |
| Mondlicht-Weißer | 85–88 °C |
| Weiße Pfingstrose | 88–90 °C |
| Shou Mei | 95–98 °C |
| Gelber Tee (Jun Shan Yin Zhen) | 82–85 °C |
| Milky Oolong | 90 °C |
| Dan Cong, Dong Ding, GABA | 92 °C |
| Tie Guan Yin, Da Hong Pao | 95 °C im Gaiwan, 90 °C in der Kanne |
| Shui Xian | 98 °C |
| Rou Gui | 100 °C |
| Jin Jun Mei | 82 °C |
| Dian Hong, Golden Monkey | 85 °C |
| Keemun | 88–90 °C |
| Lapsang Souchong | 90 °C |
| Earl Grey | 95 °C |
| Schwarzer Tee (allgemein) | 96 °C |
| Shu Pu-Erh | 95–96 °C |
| Sheng Pu-Erh, jung | 95 °C |
| Sheng Pu-Erh, gereifter Fladen | 100 °C |
| Rooibos | 98 °C |
| Pfefferminze, Kamille, Hibiskus, Zitronengras | 100 °C |
Wo zwei Werte stehen, gilt der höhere meist für den Gaiwan mit viel Blatt und kurzen Aufgüssen, der niedrigere für die Kanne.
Warum die Temperatur so viel ausmacht
Heißes Wasser löst Bitter- und Gerbstoffe schneller als Aromen und Süße. Feine, junge Blätter wie japanischer Grüntee haben viel Umami und sind schnell überbrüht. Mit kochendem Wasser schmeckt Sencha herb und grasig, mit 75 °C süß und frisch. Gyokuro wird im Schatten angebaut und ist besonders reich an Umami, deshalb nur 55 °C.
Kräftige, stark oxidierte oder geröstete Tees brauchen dagegen die Hitze. Schwarzer Tee, dunkle Oolongs und Pu-Erh schmecken mit 80 °C flach und dünn. Ihr Aroma kommt erst bei 95–100 °C heraus. Die Faustregel: Je grüner und zarter das Blatt, desto kühler das Wasser.
Die richtige Temperatur ohne Thermometer
Am einfachsten ist ein Wasserkocher mit Temperaturwahl. Ohne ihn helfen drei Methoden.
- Mischen: kochendes Wasser mit kaltem Leitungswasser von etwa 20 °C mischen. 4 Teile kochend und 1 Teil kalt ergeben rechnerisch 84 °C, 3 zu 1 ergeben 80 °C, 2 zu 1 etwa 73 °C, 1 zu 1 etwa 60 °C. Das Gefäß nimmt noch etwas Wärme auf, real liegst du also ein paar Grad darunter.
- Umgießen: Jedes Umgießen in eine kalte Tasse oder Kanne kostet einige Grad. Zwei- bis dreimal umgießen bringt kochendes Wasser in die Nähe von 80 °C. Bei Sencha und Gyokuro ist das die japanische Methode: Wasser erst in die Schalen, dann in die Kanne.
- Abkühlen lassen: Wasser kühlt in den ersten Minuten am schnellsten ab, wie schnell, hängt von Menge und Gefäß stark ab. Miss es mit deinem Wasserkocher einmal mit einem Thermometer nach, dann kennst du die Minuten.
Die Bläschen beim Aufkochen sind nur ein grober Hinweis. Kleine Bläschen am Boden bedeuten, dass das Wasser noch deutlich unter dem Kochpunkt ist, ein Rauschen kurz vor dem Sprudeln heißt, es ist fast so weit.
Vorwärmen: das Gefäß zählt mit
Eine kalte Porzellankanne zieht dem Wasser sofort mehrere Grad ab. Bei Pu-Erh, dunklem Oolong und schwarzem Tee, die 95–100 °C brauchen, macht das den Unterschied zwischen vollem und flachem Aufguss. Spüle Kanne, Gaiwan und Tassen deshalb vorher mit heißem Wasser aus. Bei Grüntee und Gyokuro ist eine kalte Kanne dagegen eher ein Vorteil, weil sie das Wasser zusätzlich abkühlt. Beim Gong Fu Cha mit seinen kleinen Gefäßen wirkt sich das besonders stark aus.
Kräutertee und Früchtetee: immer sprudelnd kochend
Pfefferminze, Kamille, Hibiskus, Zitronengras und Früchtetee brauchen 100 °C. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Kräuter- und Früchtetees mit sprudelnd kochendem Wasser aufzugießen, weil getrocknete Pflanzenteile Keime tragen können. Decke die Tasse beim Ziehen ab, dann bleiben die ätherischen Öle von Pfefferminze und Kamille im Tee. Rooibos ist mit 98 °C ebenfalls fast kochend.
Wasser: Härte und Frische
In vielen Regionen in Deutschland, Österreich und der Schweiz ist das Leitungswasser hart. Viel Kalk macht Tee stumpf, dunkler und bildet einen Film auf der Oberfläche, besonders bei Grüntee und Oolong. Ein Wasserfilter oder ein weiches, stilles Mineralwasser mit wenig Mineralien schmeckt deutlich klarer. Koche das Wasser frisch auf und nicht mehrmals hintereinander, dann bleibt es lebendiger im Geschmack.
Trinktemperatur und Honig
Die Aufgusstemperatur ist nicht die Trinktemperatur. Die Internationale Agentur für Krebsforschung stuft sehr heiße Getränke über 65 °C als wahrscheinlich krebserregend ein. Lass den Tee deshalb ein paar Minuten abkühlen, bevor du trinkst. Honig gibst du am besten erst in den trinkwarmen Tee, so überdeckt die Hitze sein Aroma nicht.
