Tea MasterGong Fu Cha
Gong Fu Cha ist eine chinesische Zubereitung mit viel Blatt in einem kleinen Gefäß: 100–150 ml, meist 5–8 g Tee pro 100 ml und sehr kurze Aufgüsse, die mit 5–10 Sekunden beginnen und jedes Mal 5–10 Sekunden länger werden. So gibt ein guter Oolong oder Pu-Erh 7 bis 15 Aufgüsse, und jeder schmeckt etwas anders.
Was Gong Fu Cha bedeutet
„Gong Fu“ heißt so viel wie Können, das man sich mit Zeit und Übung erarbeitet. Gong Fu Cha ist also Tee, der mit Sorgfalt zubereitet wird. Die Methode stammt aus Südchina, aus der Gegend um Chaozhou und Fujian, wo Oolong getrunken wird.
Der Unterschied zur Zubereitung in der großen Kanne liegt im Verhältnis von Blatt zu Wasser. In der Kanne nimmst du etwa 1–2 g pro 100 ml und lässt 3–4 Minuten ziehen. Beim Gong Fu Cha sind es 5–8 g pro 100 ml, dafür ziehen die ersten Aufgüsse nur Sekunden. Der Tee wird kräftig, aber nicht bitter, und du erlebst, wie er sich von Aufguss zu Aufguss verändert.
Eine Teezeremonie mit festem Ritual wie in Japan ist Gong Fu Cha nicht. In China ist es eine alltägliche Art, Tee zu trinken, allein oder mit Freunden.
Zubehör: was du wirklich brauchst
- Gefäß mit 100–150 ml: ein Gaiwan aus Porzellan oder ein kleines Tonkännchen, zum Beispiel aus Yixing-Ton.
- Pitcher (Cha Hai): ein Kännchen, in das du jeden Aufguss ganz abgießt, damit alle Schalen gleich stark werden.
- Kleine Schalen mit 30–50 ml.
- Waage mit 0,1-g-Schritten. Löffel sind bei Oolong und Pu-Erh viel zu ungenau.
- Wasserkocher mit Temperaturwahl oder ein Thermometer.
- Timer, weil 10 und 20 Sekunden einen deutlichen Unterschied machen. Welcher sich eignet, erklärt unser Ratgeber zum Tee-Timer.
- Optional: Teebrett oder Schale für das Abwasser, Teesieb, Teenadel für gepressten Tee.
Für den Anfang reichen ein Gaiwan, ein Messbecher als Pitcher, eine Waage und ein Timer. Ein komplettes Gong-Fu-Cha-Set brauchst du nicht, um herauszufinden, ob dir die Methode gefällt.
Gong Fu Cha Schritt für Schritt
- Vorwärmen: heißes Wasser in Gaiwan, Pitcher und Schalen, dann wegschütten.
- Abwiegen: zum Beispiel 7 g Tie Guan Yin für einen Gaiwan mit 100 ml.
- Waschen: bei Oolong und Pu-Erh einmal kurz aufgießen und nach 5–10 Sekunden wegschütten. Bei grünem und weißem Tee lässt du das meist aus.
- Erster Aufguss: Wasser in der passenden Temperatur aufgießen, Zeit laufen lassen, dann vollständig ins Pitcher abgießen.
- Verteilen in die Schalen und trinken.
- Nächster Aufguss: jeweils 5–10 Sekunden länger, ab dem fünften oder sechsten Aufguss auch größere Sprünge.
- Aufhören, wenn auch ein langer Aufguss nur noch dünn schmeckt.
Das Wichtigste ist das vollständige Abgießen. Bleibt Wasser im Gefäß, zieht es weiter, und der nächste Aufguss wird bitter.
Tabelle: Gong Fu Cha nach Sorte
| Tee | Wasser | g pro 100 ml | Aufgüsse in Sekunden |
|---|---|---|---|
| Shu Pu-Erh | 95 °C | 7 | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 |
| Sheng Pu-Erh, jung | 95 °C | 8 | 10, 15, 15, 25, 40, 60 |
| Tie Guan Yin, Da Hong Pao | 95 °C | 7 | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 |
| Rou Gui | 100 °C | 7 | 5, 5, 10, 15, 30, 50, 80, 110, 150, 200, 250 |
| Dan Cong | 92 °C | 5 | 5, 10, 15, 20, 30, 40, 55, 75, 100 |
| Roter Tee (Hong Cha) | 92 °C | 6 | 8, 12, 18, 25, 35, 50 |
| Grüner Tee | 82 °C | 5 | 30, 45, 60, 90, 120, 180 |
| Silbernadel | 82 °C | 3 | 20, 25, 30, 40, 50, 70, 90 |
| Shou Mei | 98 °C | 4 | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120 |
Feine Tees wie grüner und weißer Tee bekommen weniger Blatt und längere Aufgüsse, kräftige Oolongs und Pu-Erh viel Blatt und sehr kurze Aufgüsse. Ausführlich: Pu-Erh zubereiten und Oolong richtig zubereiten.
Aufgüsse nach Geschmack anpassen
- Bitter oder trocken im Mund: den nächsten Aufguss 5 Sekunden kürzer, eventuell ein paar Grad kühler.
- Dünn und wässrig: 10–20 Sekunden länger oder beim nächsten Mal 1 g mehr Blatt.
- Gerollter Oolong noch zu: Die ersten zwei Aufgüsse bleiben oft schwach. Nicht gleich die Zeit verdoppeln, ab dem dritten öffnet sich das Blatt.
- Kleineres Gefäß: Das Verhältnis bleibt gleich. Für 80 ml Shu nimmst du 5,6 g statt 7 g.
Notiere dir, was gut war. Beim nächsten Mal mit demselben Tee startest du dann schon mit einer passenden Zeit.
Gong Fu oder Teekanne: wann sich was lohnt
Gong Fu Cha lohnt sich bei Oolong, Pu-Erh, weißem Tee und hochwertigem chinesischem Schwarztee. Diese Tees haben viele Aromaschichten, die über die Aufgüsse nacheinander herauskommen. Für einen Becher Earl Grey, Pfefferminze oder Rooibos bringt die Methode wenig, da reicht eine normale Ziehzeit in der Kanne.
Auch bei Zeit und Menge unterscheiden sich die Wege. Eine Gong-Fu-Session mit sieben Aufgüssen dauert eine halbe bis ganze Stunde und ergibt zusammen etwa so viel Tee wie eine große Kanne, nur verteilt auf viele kleine Schalen.
