Tea MasterTee Timer: die Ziehzeit richtig messen
Den Tee Timer startest du, sobald das Wasser die Blätter bedeckt, und stoppst ihn, wenn die Blätter aus dem Wasser sind. In Tasse oder Kanne zieht Schwarztee 4 Minuten, Grüntee 2–3, Oolong und weißer Tee 3, Rooibos 6 und japanischer Sencha nur 30–60 Sekunden. Beim Gong Fu Cha ändert sich die Zeit mit jedem Aufguss, dafür braucht es einen Timer, der einen ganzen Ablauf kennt.
Wann starten, wann stoppen
Gemessen wird nur die Zeit, in der Blatt und Wasser zusammen sind.
- Start: wenn das Wasser die Blätter bedeckt. Nicht, wenn der Wasserkocher klickt, und nicht, wenn du noch die Tasse suchst.
- Stopp: wenn die Blätter aus dem Wasser sind. Teesieb herausnehmen oder die ganze Kanne durch ein Sieb abgießen. Bleibt der Tee auf den Blättern stehen, zieht er weiter, und die zweite Tasse wird bitter.
- Gong Fu: das Abgießen zählt mit. Ein Gaiwan braucht ein paar Sekunden, bis er leer ist, und so lange zieht der Tee noch. Bei 10 Sekunden Ziehzeit fängst du also kurz vor dem Signal an abzugießen. Gieß bis zum letzten Tropfen ab, damit bis zum nächsten Aufguss kein Wasser auf den Blättern steht.
Ein Timer ist verlässlicher als die Farbe. Gebrochener Schwarztee wird in Sekunden dunkel, Silver Needle bleibt hell, auch wenn er fertig ist.
Spickzettel: Ziehzeiten für Tasse und Kanne
| Tee | Timer | Wasser | Blatt pro 100 ml |
|---|---|---|---|
| Schwarztee | 4 Min | 96 °C | 2 g |
| Earl Grey (Bergamotte) | 2 Min | 95 °C | 1 g |
| Chinesischer Grüntee | 2–3 Min | 82 °C | 1 g |
| Sencha | 30–60 s | 75 °C | 2,5 g |
| Gyokuro | 2 Min | 55 °C | 3,3 g |
| Weißer Tee | 3 Min | 70 °C | 0,5 g |
| Silver Needle | 3–5 Min | 82 °C | 1,6 g |
| Oolong (Tie Guan Yin, Da Hong Pao) | 3 Min | 90 °C | 1,5 g |
| Shu Pu-Erh | 3,5–4 Min | 96 °C | 2 g |
| Rooibos | 6 Min | 98 °C | 2 g |
| Kamille | 5 Min | 100 °C | 1 g |
| Pfefferminze, Hibiskus | 5–7 Min | 100 °C | 1 g |
Für eine Kanne mit 1 Liter nimmst du das Zehnfache. Mehr Sorten findest du in der Tabelle zur Ziehzeit von Tee.
Gong Fu: warum ein normaler Timer nervt
Beim Gong Fu Cha kommt viel Blatt (5–8 g pro 100 ml) in einen kleinen Gaiwan oder eine kleine Kanne, und du gießt viele Male für wenige Sekunden auf. Jeder Aufguss hat seine eigene Zeit. Die Faustregel: kurz anfangen, bei den ersten Aufgüssen jeweils 5–10 Sekunden draufgeben, später deutlich mehr, weil das Blatt nachlässt.
Ein typischer Ablauf für Shu Pu-Erh bei 95 °C mit 7 g pro 100 ml:
- 10 s
- 15 s
- 20 s
- 30 s
- 45 s
- 60 s
- 80 s
Mit Küchenwecker oder Handy-Timer tippst du vor jedem Aufguss neu, mit nassen Händen, während du abgießt und einschenkst. Beim fünften Aufguss weiß man schnell nicht mehr, ob 30 oder 45 dran war. So entstehen zwei gleiche Aufgüsse hintereinander oder ein zu großer Sprung. Ein Zettel mit dem Ablauf hilft, ein Timer, der die Liste speichert und selbst weiterschaltet, hilft mehr. Die Methode selbst erklärt der Artikel zu Gong Fu Cha.
Matcha und Cold Brew: Sekunden und Stunden
- Matcha: hier zieht nichts. 2 g in die Schale sieben, Wasser mit 75 °C dazu und etwa 15–20 Sekunden zügig in M- oder W-Bewegung mit dem Besen schlagen, bis feiner Schaum entsteht. Ein kurzer Timer verhindert, dass du zu früh aufhörst. Mehr dazu unter Matcha zubereiten.
- Cold Brew: der Timer zählt Stunden. Die Blätter ziehen in kaltem Wasser im Kühlschrank: Sencha und Gyokuro etwa 4 Stunden, Longjing 5, die meisten weißen Tees 6, Shou Mei und Kräutertees 8. Ansetzen und vergessen, siehe Cold Brew Tee.
Tee-Timer im Vergleich
| Timer | Gut für | Schwachstelle |
|---|---|---|
| Sanduhr | Eine Tasse mit fester Zeit, meist 3 oder 4 Minuten. Manche haben mehrere Gläser für 3, 4 und 5 Minuten. Ohne Batterie, schön auf dem Tisch. | Feste Zeiten. Keine 30 Sekunden, kein Gong-Fu-Ablauf. Billige laufen ungenau, und sie piept nicht, wenn du weggehst. |
| Küchenwecker oder Handy | Jede einzelne Zeit, lautes Signal. | Jedes Mal von Hand stellen, den Ablauf selbst merken. |
| Online-Timer im Browser | Schnell und gratis am Schreibtisch. | Stoppt, wenn der Tab einschläft oder der Laptop zugeklappt wird. In der Küche nutzlos. |
| Tee-Timer-App | Speichert Zeiten pro Tee und ganze Gong-Fu-Abläufe, meldet sich auch bei gesperrtem Handy. | Das Handy muss in der Nähe sein. Am besten eine, die offline läuft. |
Für eine Tasse Schwarztee am Tag reicht die Sanduhr. Wer mehrere Sorten, kurze japanische Aufgüsse oder Gong Fu trinkt, spart mit einem Timer, der Abläufe kennt, echte Mühe.
So macht es Tea Master
Tea Master ist ein Tee-Timer für iPhone und iPad, der genau dafür gebaut ist. Der Gong-Fu-Timer zählt jeden Aufguss und schaltet selbst zur nächsten Zeit, du kannst pausieren, einen Aufguss überspringen oder wiederholen. Es gibt vier Stile: Gong Fu, westlich in Tasse oder Kanne, einen Matcha-Timer zum Aufschlagen und Cold Brew, der Stunden zählt. Der Countdown läuft als Live-Aktivität auf dem Sperrbildschirm und in der Dynamic Island, am Ende kommt eine Mitteilung mit einem von 12 Tönen. Dazu gibt es Widgets für den Homescreen sowie Siri und Kurzbefehle. Die Gratisversion enthält den vollen Timer mit allen vier Stilen.
Kleine Gewohnheiten, mit denen das Timing klappt
- Erst das Wasser. Bring es vorher auf die richtige Temperatur, damit der Timer das Ziehen misst und nicht das Warten.
- Immer nur eine Sache ändern. Zu kräftig? Beim nächsten Mal 30 Sekunden weniger, Blatt und Wasser bleiben gleich.
- Dünner Tee braucht mehr Blatt. Nur länger ziehen lassen bringt vor allem Bitterkeit.
- Notier dir, was gepasst hat. Die richtige Zeit hängt von deinem Wasser und deinem Geschmack ab.
