Tea MasterTimer per il tè
Il timer per il tè parte quando l'acqua copre le foglie e si ferma quando hai versato tutto il tè. In teiera il tè nero vuole 4 minuti, il verde 2–3 minuti, l'oolong 3 minuti e il sencha appena 30–60 secondi. Nel gongfu ogni infusione ha un tempo suo, da 10 secondi a oltre un minuto.
Quando far partire il timer
Il tempo di infusione comincia nel momento in cui l'acqua tocca le foglie. Non quando chiudi il coperchio e nemmeno quando il bollitore scatta. Versi l'acqua e premi start.
Finisce quando il tè si separa dalle foglie. In teiera o in tazza, togli il filtro o cola appena suona. Se lasci le foglie in acqua ancora un po', l'infusione continua anche se il timer ha già finito.
Nel gongfu conta anche la versata. Una gaiwan si svuota in pochi secondi, una piccola teiera di terracotta a volte ci mette di più. Comincia a versare quando suona e scola fino all'ultima goccia: l'acqua rimasta dentro continua a estrarre e rende amara l'infusione successiva. Se la tua teiera versa piano, anticipa di un secondo o due.
Promemoria: tempi di infusione in teiera
| Tè | Tempo | Acqua | Foglie per 100 ml |
|---|---|---|---|
| Tè nero | 4 min | 96 °C | 2 g |
| Earl Grey | 2 min | 95 °C | 1 g |
| Tè verde cinese | 2–3 min | 82 °C | 1 g |
| Sencha | 30 s, poi 60 s | 75 °C | 2,5 g |
| Tè bianco | 3 min | 70 °C | 0,5 g |
| Ago d'Argento | 3–5 min | 82 °C | 1,6 g |
| Oolong (Tie Guan Yin) | 3 min | 90 °C | 1,5 g |
| Pu-erh shu | 3 min 30 s–4 min | 96 °C | 2 g |
| Rooibos | 6 min | 98 °C | 2 g |
| Camomilla | 5 min | 100 °C | 1 g |
| Menta piperita, karkadè | 5–7 min | 100 °C | 1 g |
Con le bustine i tempi si accorciano: le foglie spezzate cedono il gusto molto più in fretta e per un tè nero spesso bastano 2–3 minuti. Dove ci sono due tempi, il primo è per la prima infusione e il secondo per la seconda con le stesse foglie. Ogni famiglia è spiegata nella nostra guida al tempo di infusione del tè.
Gongfu: perché un timer qualsiasi non basta
Nel gongfu si mettono molte foglie in un recipiente piccolo e si fanno tante infusioni brevi di fila. Ognuna dura un po' più della precedente, perché le foglie cedono sempre meno. Con il timer da cucina devi impostare un tempo nuovo ogni minuto, e alla quinta tazza non ricordi più se toccavano 30 o 45 secondi.
La regola di base: si parte corti, si aggiungono 5–10 secondi a ogni infusione e si allunga di più quando il gusto cala. Esempio con un pu-erh shu, 7 g per 100 ml d'acqua a 95 °C:
| Infusione | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Secondi | 10 | 15 | 20 | 30 | 45 | 60 | 80 |
Scrivi la sequenza su un foglietto oppure salvala in un'app che passa da sola alla successiva. Il metodo completo è nella nostra guida al gongfu cha, la ricetta dello shu in come preparare il tè pu-erh.
Matcha e cold brew: due casi a parte
Matcha. Qui non cronometri un'infusione ma il lavoro del frustino. 2 g di matcha, acqua a 75 °C, poi sbatti a zigzag per 15–20 secondi, finché non si forma una schiuma fine. Sbattere più a lungo non migliora niente.
Infusione a freddo. Il timer passa alle ore. Le foglie riposano in frigorifero da 4 a 8 ore secondo il tè:
- Sencha, gyokuro: 4 h
- Longjing: 5 h
- Ago d'Argento, Peonia Bianca, hojicha: 6 h
- Shou Mei, camomilla, karkadè, menta piperita: 8 h
Basta una sveglia sul telefono; l'importante è ricordarsi di filtrare. Le dosi sono nel nostro articolo sul tè cold brew.
Clessidra, telefono, timer online o app: cosa scegliere
| Tipo | Pro | Contro |
|---|---|---|
| Clessidra per tè | Bella, silenziosa, senza pile, vedi scorrere il tempo | Durata fissa (di solito 3 o 4 min), non ti avvisa se esci dalla cucina |
| Timer da cucina o del telefono | Sempre a portata di mano, suona forte | Va impostato a mano ogni volta, non ricorda nulla |
| Timer online | Niente da installare | La scheda deve restare aperta; a schermo bloccato potrebbe non suonare |
| App timer per il tè | Ricorda i tempi di ogni tè e le sequenze del gongfu | Va installata e imparata |
Per un tè nero la mattina, una clessidra da 4 minuti va benissimo. Se bevi tè diversi o fai gongfu, uno strumento che ricorda le sequenze ti evita di rifare i conti ogni volta.
Gli errori più comuni con il timer
- Contare il risciacquo come infusione. Nel gongfu il pu-erh si sciacqua spesso per 5–10 secondi e quell'acqua si butta. Il timer parte dall'infusione dopo, la vera prima.
- Lasciare le foglie nella tazza. Un filtro che resta dentro trasforma 4 minuti in 10. Toglilo quando suona, anche se non bevi subito.
- Rifare lo stesso tempo alla seconda teiera. Le foglie già aperte cedono meno: allunga la seconda infusione, come in tabella (sencha 30 e poi 60 secondi, Ago d'Argento 3 e poi 5 minuti).
- Correggere un tè leggero aspettando di più. Oltre il tempo consigliato si estrae soprattutto amaro. Meglio aggiungere un po' di foglie la volta successiva.
Come lo fa Tea Master
Tea Master è un timer per il tè su iPhone e iPad. Ogni tè ha la sua ricetta: temperatura, grammi per 100 ml e tempi. Nel gongfu conta ogni infusione e passa da solo alla successiva; puoi mettere in pausa, saltare o ripetere un'infusione. Il conto alla rovescia resta visibile sulla schermata di blocco e nella Dynamic Island, alla fine arriva una notifica e puoi scegliere tra 12 suoni. Ci sono anche i widget e i comandi rapidi di Siri. Quattro modalità: gongfu, teiera, matcha e cold brew. La versione gratuita include il timer completo con tutte e quattro.
