Guide al tè

Risposte chiare e provate alle domande che si fa ogni amante del tè: a che temperatura, per quanto tempo, quante foglie e quante infusioni. Ogni guida usa le stesse ricette dell'app Tea Master.

Gongfu cha: come si prepara il tè alla cinese

Gongfu cha in pratica: recipiente da 100–150 ml, 5–8 g di foglia ogni 100 ml, infusioni da 5–10 secondi che crescono di 5–10 secondi, 7–15 giri per tè.

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Come preparare il tè pu erh

Grammi, temperatura e secondi per ogni infusione del pu erh shu e sheng: risciacquo da 5–10 s, gongfu a 95 °C con 7–8 g, tazza a 96 °C per 3–4 minuti.

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Come preparare il tè oolong

Oolong arrotolati e a foglia lunga: acqua da 90 a 100 °C, 4–7 g ogni 100 ml in gaiwan, infusioni da 5–10 secondi. In teiera 1,5 g a 90 °C per 3 minuti.

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Temperatura dell'acqua per il tè

Tabella delle temperature dell'acqua per il tè: gyokuro 55 °C, sencha e matcha 75 °C, verde 80–84 °C, bianco 82–98 °C, oolong 90–100 °C, nero 96 °C.

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Tempo di infusione del tè

Quanti minuti in infusione: tè nero 4 min a 96 °C, verde 2–3 min a 82 °C, bianco 3 min, oolong 3 min, sencha 30–60 s, camomilla 5 min, rooibos 6 min.

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Quante volte si può rinfondere il tè

Quante infusioni regge il tè in foglia: oolong del Wuyi fino a 11, pu erh 7–10, tè bianco 7–8, verde cinese 5–6, sencha 3, tè nero in teiera 1.

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Quanto tè sfuso per una tazza

Dosi del tè sfuso: 2 g ogni 100 ml per il nero, 1 g per il verde, 0,5–2 g per il bianco, 5–8 g in gongfu, 2 g di matcha. Per tazza da 250 ml e litro.

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Gaiwan: cos'è e come si usa

Come tenere e versare il gaiwan: misure da 100–150 ml, acqua fin sotto il bordo, coperchio inclinato per filtrare. Porcellana, vetro o argilla.

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Come preparare il tè verde

Tè verde sfuso in tazza: 1 g ogni 100 ml, acqua a 82 °C, 2–3 minuti. Longjing a 80 °C, sencha a 75 °C per 30–60 s, gongfu con 5 g da 30 s.

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Come preparare il tè bianco

Tè bianco in tazza e in gaiwan: Ago d'Argento a 82 °C, Peonia Bianca a 88–90 °C, Shou Mei a 95–98 °C, 3–4 g in gaiwan per 7–8 infusioni, a freddo 6–8 ore.

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Come preparare il matcha

Matcha a casa: 2 g di polvere setacciata, 70 ml d'acqua a 75 °C, 20–30 secondi di frusta a zigzag. Usucha, koicha, senza chasen e matcha latte.

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Tè cold brew: come fare l'infusione a freddo

Tè cold brew in frigo a 4 °C: 1,1–1,5 g di foglia ogni 100 ml, 4 ore per sencha e gyokuro, 5–6 per i verdi cinesi, 6–8 per i bianchi. Tabella e ricetta.

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