Tea MasterQuanto tè sfuso per una tazza
Per una tazza da 250 ml servono circa 5 g di tè nero sfuso, 2,5 g di tè verde, 1–5 g di tè bianco a seconda del tipo: in teiera la regola è 1–2 g ogni 100 ml d'acqua. Con il metodo cinese a infusioni brevi si sale a 5–8 g ogni 100 ml. Il matcha vuole 2 g a tazza. Un cucchiaino pesa molto diverso a seconda della foglia, quindi conviene pesare.
Tabella delle dosi
| Tè | Ogni 100 ml | Tazza da 250 ml | Teiera da 500 ml | 1 litro |
|---|---|---|---|---|
| Tè nero | 2 g | 5 g | 10 g | 20 g |
| Earl Grey | 1 g | 2,5 g | 5 g | 10 g |
| Tè verde cinese | 1 g | 2,5 g | 5 g | 10 g |
| Longjing, Bi Luo Chun | 1,2 g | 3 g | 6 g | 12 g |
| Sencha | 2,5 g | 6 g | 12,5 g | 25 g |
| Tè bianco leggero | 0,5 g | 1–1,5 g | 2,5 g | 5 g |
| Ago d'Argento | 1,6 g | 4 g | 8 g | 16 g |
| Oolong | 1,5 g | 4 g | 7,5 g | 15 g |
| Shu pu erh | 2 g | 5 g | 10 g | 20 g |
| Rooibos | 2 g | 5 g | 10 g | 20 g |
| Camomilla, menta, karkadè | 1 g | 2,5 g | 5 g | 10 g |
Sono le dosi in teiera delle ricette di Tea Master, arrotondate al mezzo grammo. Per una tazza grande da 300–350 ml aggiungi un altro grammo.
La regola base: grammi ogni 100 ml
Ragionare in grammi ogni 100 ml è più semplice che a tazze, perché le tazze vanno da 150 a 400 ml. Moltiplica la dose per i decilitri del tuo recipiente: 2 g ogni 100 ml in una teiera da 600 ml fanno 12 g.
Le dosi in teiera stanno quasi tutte tra 1 e 2 g ogni 100 ml. Sotto 1 g il tè è debole, sopra 2 g diventa forte e servono tempi più corti. Le eccezioni sono il tè bianco molto leggero, da 0,5 g, e i verdi giapponesi come il sencha, che si fanno con più foglia, 2,5 g, ma per soli 30–60 secondi.
Dosi per il gongfu cha
Nel gongfu cha la foglia è molta e le infusioni brevi. Le dosi tipiche:
- Oolong e shu pu erh: 7 g ogni 100 ml.
- Sheng pu erh giovane: 8 g.
- Tè verde cinese: 5 g; Longjing e Bi Luo Chun solo 2 g.
- Tè bianchi: 3 g per Ago d'Argento e Peonia Bianca, 4 g per lo Shou Mei.
- Tè rossi cinesi: 3 g per Keemun e Dian Hong, 6 g per un hong cha generico.
Per un gaiwan da 120 ml e un oolong a 7 g servono circa 8,5 g. In un gaiwan piccolo la differenza di un grammo si sente, per questo una bilancia da cucina con precisione di 0,1 g è utile.
Quanti grammi pesa un cucchiaino di tè
Non c'è una risposta unica: un cucchiaino misura il volume, ma il tè ha forme molto diverse. Valori indicativi per un cucchiaino da tè colmo:
- Tè nero a foglia spezzata o da bustina: circa 2–3 g.
- Oolong arrotolato a palline e gunpowder: circa 3–4 g, perché le palline sono compatte.
- Tè verde a foglia intera: circa 1,5–2 g.
- Tè bianco e foglie lunghe e voluminose: anche meno di 1 g; un Ago d'Argento o una Peonia Bianca riempiono il cucchiaino senza pesare quasi niente.
- Camomilla e fiori secchi: meno di 1 g.
Per questo il vecchio consiglio «un cucchiaino a tazza più uno per la teiera» funziona con il tè nero e molto meno con gli altri. Pesa almeno la prima volta: poi saprai quanti cucchiaini servono per il tuo tè.
Matcha e cold brew
Il matcha si dosa a parte: 2 g, circa un cucchiaino raso, per una tazza di usucha con 70 ml d'acqua. Per un matcha latte la stessa dose basta per 200 ml di latte. Il procedimento è in come preparare il matcha.
Per l'infusione a freddo servono 1,1–1,5 g ogni 100 ml, quindi 11–15 g per un litro d'acqua in frigo: 1,1 g per Longjing e Mao Feng, 1,2 g per i bianchi, 1,3 g per sencha e Shou Mei, 1,5 g per gyokuro e karkadè. Le ore per ogni tè sono in tè cold brew.
Troppo forte o troppo debole: cosa cambiare
Se il tè è troppo leggero, aumenta la foglia di mezzo grammo ogni 100 ml invece di allungare il tempo: un tempo più lungo porta soprattutto amaro. Se è troppo forte o amaro, prima accorcia il tempo, poi abbassa la temperatura, solo alla fine riduci la foglia. Tempo e dose lavorano insieme: i tempi giusti sono in tempo di infusione del tè.
Tè in bustina o sfuso
Una bustina contiene di solito 1,5–2,5 g di tè tagliato fine, pensato per una tazza da 200–250 ml. Il tè sfuso a foglia intera ha bisogno di una dose simile o poco più alta, ma rilascia più lentamente e dà più aroma. Se passi dalle bustine allo sfuso, parti da 2 g ogni 100 ml per il nero e 1 g per il verde, poi aggiusta al tuo gusto.
