Tea MasterQuanto chá por xícara
Na xícara ou no bule, use de 1 a 2 g de folha por 100 ml de água: 2 g de chá preto, 1 g de chá verde, 1,5 g de oolong. Para uma xícara de 200 ml, isso dá 4 g de chá preto ou 2 g de verde. No método gongfu, a dose sobe para 5–8 g por 100 ml, e no matcha são 2 g por tigela.
Tabela: gramas por 100 ml (xícara e bule)
| Chá | Por 100 ml | Xícara de 200 ml | Caneca de 300 ml | 1 litro |
|---|---|---|---|---|
| Chá preto | 2 g | 4 g | 6 g | 20 g |
| Earl Grey | 1 g | 2 g | 3 g | 10 g |
| Chá verde chinês | 1 g | 2 g | 3 g | 10 g |
| Longjing, Bi Luo Chun | 1,2 g | 2,4 g | 3,6 g | 12 g |
| Sencha | 2,5 g | 5 g | 7,5 g | 25 g |
| Oolong (Tie Guan Yin) | 1,5 g | 3 g | 4,5 g | 15 g |
| Silver Needle | 1,6 g | 3,2 g | 4,8 g | 16 g |
| Bai Mu Dan, Shou Mei | 2 g | 4 g | 6 g | 20 g |
| Pu-erh shu | 2 g | 4 g | 6 g | 20 g |
| Rooibos | 2 g | 4 g | 6 g | 20 g |
| Camomila, hortelã, hibisco | 1 g | 2 g | 3 g | 10 g |
Para 500 ml, é só pegar metade da coluna do litro: 10 g de chá preto, 5 g de chá verde.
Gongfu, matcha e cold brew
- Gongfu (gaiwan ou bule pequeno, infusões de segundos): 5 a 8 g por 100 ml. Oolong enrolado e pu-erh shu 7 g, sheng jovem 8 g, chá verde 5 g, chá branco 3–5 g. Para um gaiwan de 120 ml de Tie Guan Yin, cerca de 8,5 g.
- Matcha: 2 g de pó para cerca de 70 ml de água. Veja como fazer matcha em casa.
- Cold brew: 1,1 a 1,5 g por 100 ml de água fria. Num litro, de 11 a 15 g. Tempos por chá no guia de chá cold brew.
No gongfu a dose é alta porque o volume é pequeno e as infusões são curtas; a folha é reaproveitada muitas vezes, então o gasto por xícara acaba parecido.
Quanto pesa uma colher de chá de chá
Aqui está a armadilha. Uma colher de chá de folha não tem peso fixo: o mesmo volume pode pesar duas vezes mais ou menos conforme o formato da folha.
- Folhas miúdas e quebradas (chá preto CTC, de saquinho aberto, rooibos): densas, uma colher pesa bastante.
- Folhas enroladas em bolinha (Tie Guan Yin, gunpowder): também densas; uma colher rasa já é uma dose generosa.
- Folhas grandes e soltas (Bai Mu Dan, Shou Mei, Da Hong Pao, sheng): leves e volumosas. Para ter 2 g, às vezes é preciso uma colher de sopa cheia.
- Flores e ervas (camomila, hibisco): também muito variáveis.
Por isso a melhor medida é a balança. Uma balança de cozinha com precisão de 0,1 g custa pouco e muda o resultado mais do que qualquer bule caro.
Como medir sem balança
- Pese uma vez, em qualquer balança ou na loja, 10 g do seu chá.
- Veja quantas colheres esses 10 g ocupam.
- Divida: se 10 g deram 4 colheres de chá rasas, cada colher tem 2,5 g daquele chá.
- Anote no pote. Para cada chá novo, repita.
Sem nenhuma referência, um ponto de partida: para chá preto de folha miúda, uma colher de chá rasa por xícara de 200 ml; para folha grande e solta, uma colher de sopa. Depois ajuste pelo gosto.
Vale lembrar que a mesma colher muda de peso dentro do próprio pacote: o fundo costuma ter folhas mais quebradas e pesadas do que o topo.
Forte ou fraco: ajuste a folha, não o tempo
Se o chá ficou fraco, a tentação é deixar mais tempo. Mas no chá preto e no verde isso traz amargor antes de trazer sabor. É melhor aumentar a folha em 0,5 g por 100 ml e manter o tempo da receita.
Se ficou forte, faça o contrário: encurte o tempo ou dilua com água quente. Para os tempos de cada tipo, veja o tempo de infusão do chá.
Mais um detalhe: o volume “de xícara” engana. Uma xícara de chá brasileira tem em geral 180–240 ml e uma caneca 300–400 ml. Meça uma vez com água: 1 ml de água pesa 1 g, então dá para usar a balança também.
Chá de saquinho x folha solta
Um saquinho de chá preto costuma ter cerca de 2 g de folha miúda, pensada para 200 ml. Em folha solta inteira, você precisa de um pouco mais de peso para o mesmo corpo, porque a folha grande extrai mais devagar. Em compensação, ela dá um sabor mais limpo e pode ser reaproveitada.
Se estiver trocando o saquinho pela folha solta, comece com 2 g por 100 ml para chá preto e 1 g por 100 ml para verde. É a base da tabela acima.
