Como preparar chá branco

Para preparar chá branco Silver Needle, use 1,6 g de folha por 100 ml de água a 82 °C e deixe 3 minutos na primeira infusão e 5 na segunda. Folhas mais maduras pedem água mais quente: Bai Mu Dan 88–90 °C, Shou Mei 95–98 °C. No gaiwan, com 3–4 g por 100 ml, o chá branco rende 7 a 8 infusões.

Atualizado em 2026-11-12 · 5 min de leitura

Resumo: chá branco por tipo

Chá	Gongfu (gaiwan)	Xícara ou bule	Cold brew
Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen)	82 °C, 3 g; 20, 25, 30, 40, 50, 70, 90 s	82 °C, 1,6 g; 3 e 5 min	1,2 g, 6 h
Bai Mu Dan (peônia branca)	90 °C, 3 g; 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 s	88 °C, 2 g; 3 e 4 min	1,2 g, 6 h
Moonlight White (Yue Guang Bai)	88 °C, 3 g; 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90 s	85 °C, 1,6 g; 3 e 4 min	1,2 g, 6 h
Shou Mei	98 °C, 4 g; 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120 s	95 °C, 2 g; 3 e 5 min	1,3 g, 8 h

Os gramas são por 100 ml de água.

Os tipos de chá branco

Chá branco é o menos processado de todos: a folha só murcha e seca, sem enrolar e quase sem oxidar. Vem principalmente de Fujian, na China. A regra para a temperatura segue a idade da folha.

Silver Needle (agulha de prata): só brotos cobertos de pelos prateados. Sabor delicado, de mel e melão. Água mais fria, 82 °C.
Bai Mu Dan (peônia branca): broto e duas folhas. Mais floral e encorpado. 88–90 °C.
Shou Mei: folhas maiores e mais maduras, colhidas depois. Sabor de frutas secas, feno doce e madeira. Aguenta água quase fervendo, 95–98 °C.
Moonlight White: chá branco de Yunnan, de folha grande, escura por cima e clara por baixo. Doce e frutado. 85–88 °C.

Como guardar: o chá branco em folha solta mantém o sabor por bastante tempo se ficar bem fechado, seco e longe de cheiros. Shou Mei e bolos de chá branco até ganham notas mais doces com alguns anos de guarda.

Passo a passo na xícara ou no bule

Aqueça a água: 82 °C para Silver Needle, 88 °C para Bai Mu Dan, 95 °C para Shou Mei.
Pese a folha. Folhas de chá branco são leves e volumosas: 1,6 g de Silver Needle já parecem bastante. Use balança; veja quanto chá por xícara.
Aqueça o bule e ponha a folha.
Despeje a água pela lateral, sem bater direto nos brotos.
Silver Needle: 3 minutos. Bai Mu Dan: 3 minutos. Shou Mei: 3 minutos.
Coe e prove. Para a segunda infusão, a mesma folha: Silver Needle e Shou Mei 5 minutos, Bai Mu Dan 4 minutos.

Chá branco perdoa muito: alguns minutos a mais deixam o chá mais encorpado, raramente amargo. É o tipo mais fácil para quem está começando com chá em folha.

Chá branco no gaiwan, em infusões

Com mais folha e infusões curtas, o chá branco mostra muito mais. Num gaiwan de 100 ml:

Silver Needle: 3 g, 82 °C, sem lavagem. Sete infusões: 20, 25, 30, 40, 50, 70 e 90 segundos. Os brotos abrem devagar; não tenha pressa nas primeiras.
Bai Mu Dan: 3 g, 90 °C, sete infusões de 10 a 90 segundos.
Shou Mei: 4 g, 98 °C, oito infusões de 10 segundos a 2 minutos.

No fim da sessão, ainda dá para pôr as folhas num bule grande com água quente por alguns minutos. Mais sobre o método em gongfu cha.

Chá branco prensado em bolo

Bai Mu Dan e Shou Mei também são vendidos prensados em bolos, como o pu-erh, e muitas vezes envelhecidos por alguns anos. O sabor fica mais escuro e doce, com notas de tâmara e mel.

Solte lascas com uma faca sem ponta, pela lateral, sem esfarelar.
Use a receita do Shou Mei: água a 95–98 °C e 4 g por 100 ml no gaiwan.
Faça uma lavagem rápida de alguns segundos para soltar a folha prensada.
As primeiras infusões podem precisar de alguns segundos a mais, enquanto as lascas abrem.

Chá branco gelado (cold brew)

O chá branco é um dos melhores para fazer a frio. Ponha 1,2 g de Silver Needle, Bai Mu Dan ou Moonlight White por 100 ml de água fria e deixe 6 horas na geladeira; Shou Mei leva 1,3 g e 8 horas. Coe e sirva. Fica doce, suave, com pouquíssimo tanino.

Num pote de 1 litro: 12 g de Silver Needle ou 13 g de Shou Mei. Para outros chás, veja o guia de chá cold brew.

Erros comuns

Chá ralo e sem sabor: pouca folha, por causa do volume enganoso. Pese em vez de medir na colher.
Água fria demais para Shou Mei: a folha madura precisa de 95–98 °C; com 80 °C, o chá fica aguado.
Água fervendo no Silver Needle: perde a doçura e o aroma de mel. Fique nos 82 °C.
Infusor apertado: folhas grandes de Bai Mu Dan precisam de espaço. Prefira folha solta no bule.

Dúvidas

Qual a temperatura da água para chá branco?

82 °C para Silver Needle, 85–90 °C para Moonlight White e Bai Mu Dan, 95–98 °C para Shou Mei.

Quantas vezes dá para reutilizar o chá branco?

No gaiwan, Silver Needle e Bai Mu Dan rendem 7 infusões e Shou Mei 8. Na xícara, 2.

Chá branco precisa de lavagem?

Folha solta, não: a lavagem levaria parte do aroma delicado. Para chá branco prensado em bolo, uma lavagem rápida ajuda a soltar as folhas.

Chá branco tem menos cafeína que o verde?

Não necessariamente. Silver Needle, feito só de brotos, pode ter tanta cafeína quanto um chá verde; a quantidade depende da folha, da água e do tempo.