Tea MasterGuides du thé
Des réponses claires et testées aux questions que se pose tout amateur de thé : à quelle température, combien de temps, combien de feuilles et combien d'infusions. Chaque guide utilise les mêmes recettes que l'app Tea Master.
Gong fu cha : la technique
Gong fu cha : récipient de 100 à 150 ml, 5 à 8 g de feuilles pour 100 ml, infusions dès 5 s puis +5 à 10 s. Matériel, étapes et tableau par thé.
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Préparation du thé pu-erh
Pu-erh cuit ou cru : 95 °C, 7 à 8 g pour 100 ml, rinçage de 5 à 10 s puis infusions de 10 à 80 s. Gong fu, théière et tableau des temps.
6 min de lecture
Préparation du thé oolong
Oolong roulé ou torsadé : eau de 90 à 100 °C, 4 à 7 g pour 100 ml en gaiwan, infusions dès 5 à 20 s. En théière : 1,5 g, 90 °C, 3 minutes.
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Température d'infusion du thé
Thé vert 75 à 84 °C, thé blanc 82 à 98 °C, oolong 90 à 100 °C, thé noir 96 °C, pu-erh 95 °C, tisanes 100 °C. Et comment faire sans thermomètre.
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Temps d'infusion du thé
Thé noir 4 min, thé vert 2 à 3 min, thé blanc 3 à 5 min, oolong 3 min, sencha 30 à 60 s, rooibos 6 min, camomille 5 min. Tableau complet.
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Combien de fois peut-on infuser le thé ?
Oolong torréfié jusqu'à 11 infusions, vieux pu-erh 10, Tie Guan Yin et shu 7, thé vert 5 à 6, sencha 3, thé noir en sachet 1. Et quand arrêter.
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Combien de grammes de thé par tasse ?
Thé noir 2 g pour 100 ml, soit 5 g par tasse de 250 ml ; thé vert 1 g ; gong fu 5 à 8 g ; matcha 2 g par bol. Tableau tasse, théière, litre.
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Comment utiliser un gaiwan
Gaiwan de 100 à 150 ml : remplir sous le bord, tenir par le rebord, verser couvercle entrouvert et vider à fond. Tailles, porcelaine, verre, terre.
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Préparer le thé vert
Thé vert chinois : 1 g pour 100 ml à 82 °C, 2 à 3 min. Sencha 75 °C, 30 à 60 s ; gyokuro 55 °C. En gong fu : 5 g, 30 s à 3 min, 6 infusions.
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Préparer le thé blanc
Aiguilles d'argent : 82 °C, 1,6 g pour 100 ml, 3 à 5 min. Pivoine blanche 88 à 90 °C, Shou Mei 95 à 98 °C. Gong fu, galettes et infusion à froid.
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Préparer le matcha
Matcha usucha : 2 g de poudre tamisée, 70 ml d'eau à 75 °C, fouetter 20 à 30 s en W. Sans fouet, en latte, froid ou préparé à l'avance.
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Thé infusé à froid : la recette
Infusion à froid au réfrigérateur : 11 à 15 g de thé par litre, 4 h pour un sencha, 5 à 6 h pour un thé vert ou blanc, 8 h pour les tisanes.
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Comment préparer le thé noir
Thé noir en théière : 2 g pour 100 ml, eau à 96 °C, 4 minutes. Thés rouges chinois en gong fu, dosage pour une tasse et comment éviter l'amertume.
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Préparer le thé vert japonais
Sencha : 3,3 g pour 100 ml à 75 °C, infusions de 60, 30 et 45 s au kyusu. Gyokuro à 55 °C, hojicha et genmaicha à 90 °C. Tableau et méthode.
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Minuteur thé : chronométrer l'infusion
Quand lancer le minuteur, combien de temps pour chaque thé, gong fu cha seconde par seconde, sablier ou appli : le guide pratique du minuteur infusion.
6 min de lectureAutres apps
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