Tea MasterMinuteur thé : chronométrer l'infusion
Un minuteur pour le thé se lance au moment où l'eau recouvre les feuilles et s'arrête quand le thé est entièrement versé. En théière, comptez 4 minutes pour un thé noir, 2–3 minutes pour un thé vert, 3 minutes pour un oolong et 30 à 60 secondes pour un sencha. En gong fu cha, chaque infusion a son propre temps, de 10 secondes à plus d'une minute.
Quand lancer le minuteur
Le temps d'infusion commence dès que l'eau touche les feuilles, pas quand vous posez le couvercle ni quand la bouilloire s'arrête. Versez l'eau, lancez le minuteur dans la foulée.
Il se termine quand le thé quitte les feuilles. En théière ou en tasse, retirez l'infuseur ou filtrez dès la sonnerie. Laisser les feuilles dans l'eau « encore un peu » prolonge l'infusion sans que le minuteur le sache.
En gong fu cha, le versement fait partie de l'infusion. Une gaiwan se vide en quelques secondes, une petite théière en terre parfois plus lentement. Commencez à verser à la sonnerie et videz jusqu'à la dernière goutte : l'eau restée au fond continue d'infuser et rend l'infusion suivante amère. Si votre théière verse lentement, commencez une ou deux secondes plus tôt.
Aide-mémoire : temps d'infusion en théière
| Thé | Temps | Eau | Feuilles pour 100 ml |
|---|---|---|---|
| Thé noir | 4 min | 96 °C | 2 g |
| Earl Grey | 2 min | 95 °C | 1 g |
| Thé vert chinois | 2–3 min | 82 °C | 1 g |
| Sencha | 30 s, puis 60 s | 75 °C | 2,5 g |
| Thé blanc | 3 min | 70 °C | 0,5 g |
| Aiguilles d'argent | 3–5 min | 82 °C | 1,6 g |
| Oolong (Tie Guan Yin) | 3 min | 90 °C | 1,5 g |
| Pu-erh shu | 3 min 30–4 min | 96 °C | 2 g |
| Rooibos | 6 min | 98 °C | 2 g |
| Camomille | 5 min | 100 °C | 1 g |
| Menthe poivrée, hibiscus | 5–7 min | 100 °C | 1 g |
Deux temps séparés par une virgule : le premier pour la première infusion, le second pour la deuxième avec les mêmes feuilles. Le détail par famille est dans notre guide du temps d'infusion.
Gong fu cha : pourquoi un minuteur simple ne suffit pas
En gong fu cha, on met beaucoup de feuilles dans un petit récipient et on enchaîne les infusions courtes. Chaque infusion dure un peu plus que la précédente, car les feuilles s'épuisent. Avec un minuteur de cuisine, il faut donc régler un nouveau temps toutes les minutes, et à la cinquième tasse on ne sait plus si on en est à 30 ou à 45 secondes.
La règle de base : on commence court, on ajoute 5 à 10 secondes à chaque infusion, puis on allonge davantage quand le goût faiblit. Exemple avec un pu-erh shu, 7 g pour 100 ml d'eau à 95 °C :
| Infusion | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Secondes | 10 | 15 | 20 | 30 | 45 | 60 | 80 |
Notez ce programme sur un papier ou gardez-le dans une appli qui passe toute seule à l'étape suivante. La méthode complète est dans notre guide du gong fu cha, et les réglages du shu dans préparer le pu-erh.
Matcha et infusion à froid : deux cas à part
Matcha. Ici on ne compte pas une infusion, on compte le fouettage. 2 g de matcha, eau à 75 °C, puis 15 à 20 secondes de fouet en zigzag, jusqu'à une mousse fine. Plus longtemps n'apporte rien.
Infusion à froid. Le minuteur passe en heures. Les feuilles reposent au réfrigérateur, de 4 à 8 heures selon le thé :
- Sencha, gyokuro : 4 h
- Longjing : 5 h
- Aiguilles d'argent, Pivoine blanche, hojicha : 6 h
- Shou Mei, camomille, hibiscus, menthe poivrée : 8 h
Une alarme sur le téléphone suffit, l'essentiel est de penser à filtrer. Les dosages sont dans notre article sur le thé infusé à froid.
Sablier, minuteur de cuisine, onglet ou appli : lequel choisir
| Type | Points forts | Limites |
|---|---|---|
| Sablier à thé | Joli, silencieux, sans pile, on voit le temps passer | Durée fixe (souvent 3 ou 4 min), aucune alerte si vous quittez la pièce |
| Minuteur de cuisine ou du téléphone | Toujours sous la main, sonne fort | Il faut tout régler à la main, rien n'est mémorisé |
| Minuteur en ligne | Rien à installer | L'onglet doit rester ouvert, le son peut ne pas partir si l'écran se verrouille |
| Appli de minuteur pour thé | Garde les temps de chaque thé et les programmes de gong fu | À installer et à prendre en main |
Pour une seule tasse de thé noir le matin, un sablier de 4 minutes fait parfaitement l'affaire. Si vous buvez plusieurs thés différents ou faites du gong fu cha, un outil qui garde les programmes évite de recalculer à chaque fois.
Les erreurs de chronométrage les plus courantes
- Compter le rinçage comme une infusion. En gong fu, on rince souvent le pu-erh 5 à 10 secondes et on jette cette eau. Le minuteur commence à l'infusion suivante, la vraie première.
- Laisser les feuilles dans le mug. Un infuseur qui reste dans la tasse transforme 4 minutes en 10. Sortez-le à la sonnerie, même si vous ne buvez pas tout de suite.
- Garder le même temps pour la deuxième théière. Les feuilles déjà ouvertes donnent moins : allongez la deuxième infusion, comme dans le tableau (sencha 30 puis 60 secondes, Aiguilles d'argent 3 puis 5 minutes).
- Corriger un thé trop léger en attendant plus. Au-delà du temps conseillé, on extrait surtout de l'amertume. Ajoutez plutôt un peu de feuilles la fois suivante.
Comment Tea Master s'y prend
Tea Master est un minuteur pour thé sur iPhone et iPad. Chaque thé a sa recette : température, grammes pour 100 ml et temps. En gong fu, le minuteur compte chaque infusion et passe tout seul à la suivante ; vous pouvez mettre en pause, sauter ou refaire une infusion. Le compte à rebours reste visible sur l'écran verrouillé et dans la Dynamic Island, une notification sonne à la fin, avec 12 sons au choix. Il existe aussi des widgets et des raccourcis Siri. Quatre modes : gong fu, théière, matcha et infusion à froid. La version gratuite comprend le minuteur complet avec les quatre modes.
