Tea MasterТаймер для заваривания чая
Таймер включают в тот момент, когда вода покрыла лист, а останавливают, когда лист вынут из воды. В кружке или заварнике чёрный чай настаивают 4 минуты, зелёный 2–3, улун и белый 3, ройбуш 6, а японскую сенчу всего 30–60 секунд. При заваривании проливами время меняется на каждом проливе, поэтому нужен таймер, который держит всю схему.
Когда включать и когда выключать
Отсчёт идёт, пока лист лежит в воде. Всё остальное не важно.
- Старт: когда вода залила лист. Не когда щёлкнул чайник и не когда вы пошли за кружкой.
- Стоп: когда лист отделён от настоя. Достаньте ситечко или слейте весь заварник через сито. Если чай остался на листе, он продолжает завариваться, и вторая чашка выходит горькой.
- Проливы: слив тоже считается. Гайвань сливается несколько секунд, и всё это время лист отдаёт вкус. На пролив в 10 секунд начинайте сливать чуть раньше сигнала. Сливайте до последней капли, чтобы вода не стояла на листе до следующего пролива.
Таймер надёжнее цвета. Ломаный чёрный чай темнеет за секунды, а белые Серебряные иглы остаются светлыми и готовыми.
Шпаргалка: время для кружки и заварника
| Чай | Таймер | Вода | Лист на 100 мл |
|---|---|---|---|
| Чёрный чай | 4 мин | 96 °C | 2 г |
| С бергамотом (Эрл Грей) | 2 мин | 95 °C | 1 г |
| Красный чай (хун ча) | 3,5 мин | 94 °C | 2 г |
| Китайский зелёный | 2–3 мин | 82 °C | 1 г |
| Сенча | 30–60 с | 75 °C | 2,5 г |
| Гёкуро | 2 мин | 55 °C | 3,3 г |
| Белый чай | 3 мин | 70 °C | 0,5 г |
| Серебряные иглы | 3–5 мин | 82 °C | 1,6 г |
| Улун (Те Гуань Инь, Да Хун Пао) | 3 мин | 90 °C | 1,5 г |
| Шу пуэр | 3,5–4 мин | 96 °C | 2 г |
| Ройбуш | 6 мин | 98 °C | 2 г |
| Ромашка | 5 мин | 100 °C | 1 г |
| Мята, каркаде | 5–7 мин | 100 °C | 1 г |
На кружку 300 мл берите втрое больше листа, чем в таблице. Полный список со всеми чаями в статье сколько заваривать чай.
Проливы: почему обычный таймер неудобен
В гунфу ча листа кладут много, 5–8 г на 100 мл, в маленькую гайвань или чайник, и заваривают секундами, раз за разом. У каждого пролива своё время. Правило простое: начинать коротко, первые проливы прибавлять по 5–10 секунд, а дальше, когда лист устаёт, удлинять сильнее.
Обычная схема для шу пуэра: 95 °C, 7 г на 100 мл.
- 10 с
- 15 с
- 20 с
- 30 с
- 45 с
- 60 с
- 80 с
С кухонным таймером или будильником в телефоне время приходится набирать перед каждым проливом, мокрыми руками, пока разливаешь по пиалам. К пятому проливу легко сбиться: было 30 или уже 45? Так и выходят два одинаковых пролива подряд или слишком большой скачок. Помогает схема на бумажке, а ещё лучше таймер, который помнит список и сам переходит к следующему шагу. Сам метод подробно в статье гунфу ча.
Матча и холодное заваривание
- Матча: её не настаивают. Просейте 2 г в чашу, налейте воду 75 °C и взбивайте венчиком зигзагом, буквой M или W, примерно 15–20 секунд до мелкой пенки. Короткий таймер не даст бросить слишком рано. Подробнее в статье как приготовить матчу.
- Холодное заваривание: тут таймер считает часы. Лист заливают холодной водой и ставят в холодильник: сенча и гёкуро около 4 часов, Лунцзин 5, большинство белых чаёв 6, Шоу Мэй и травы 8. Поставили и занялись своими делами.
Какой таймер выбрать
| Таймер | Чем хорош | Где неудобен |
|---|---|---|
| Песочные часы | Одна чашка с постоянным временем, обычно 3 или 4 минуты. Без батареек, красиво смотрятся на столе. | Только одно время. Ни 30 секунд, ни схему проливов не отмерить. Дешёвые часы врут, а если отойти, сигнала не будет. |
| Кухонный таймер или телефон | Любое время, громкий сигнал. | Каждый раз ставить вручную, схему помнить самому. |
| Таймер онлайн во вкладке браузера | Быстро и бесплатно, если сидите за компьютером. | Останавливается, когда вкладка засыпает или ноутбук закрыт. На кухне бесполезен. |
| Приложение для чая | Хранит время для каждого чая и целые схемы проливов, сигналит на заблокированном телефоне. | Телефон должен быть рядом. Лучше выбрать то, что работает без интернета. |
Для одной кружки чёрного чая в день песочных часов хватит. Если чаёв несколько, заваривается японский зелёный или вы пьёте проливами, таймер со схемами экономит силы.
Как это устроено в Tea Master
Tea Master задуман как таймер для чая на iPhone и iPad. Таймер для проливов считает каждый пролив и сам переходит к следующему времени, пролив можно поставить на паузу, пропустить или повторить. Режимов четыре: гунфу, обычное заваривание, таймер взбивания матчи и холодное заваривание, где отсчёт идёт в часах. Отсчёт виден в Live Activity на экране блокировки и в Dynamic Island, по окончании приходит уведомление и звучит один из 12 сигналов. Есть виджеты на домашний экран, Siri и Быстрые команды. В бесплатной версии таймер полный, со всеми четырьмя режимами.
Привычки, с которыми таймер работает
- Сначала вода. Нагрейте её до нужной температуры заранее, чтобы таймер мерил заваривание, а не ожидание.
- Меняйте одно за раз. Слишком крепко: в следующий раз минус 30 секунд, а лист и воду оставьте прежними.
- Слабый чай лечат листом. Если просто держать дольше, прибавится в основном горечь.
- Не держите чай в термосе на листе. Там таймер бессилен: лист заваривается часами. Процедите настой в термос.
- Записывайте удачное время. Оно зависит от вашей воды и вкуса, и его стоит сохранить.
