Come preparare il tè oolong

Parametri in breve

In teiera la regola è più semplice: Tie Guan Yin e Da Hong Pao 1,5 g ogni 100 ml a 90 °C per 3 minuti.

Arrotolato o a foglia lunga: cambia il modo

Gli oolong si dividono in due grandi famiglie, e la forma della foglia ti dice già come trattarli.

• Arrotolati a pallina: Tie Guan Yin, Dong Ding, oolong al latte, GABA, quasi tutti gli oolong di Taiwan. Le palline sono compatte e pesanti: 7 g occupano poco spazio ma si aprono fino a riempire il gaiwan. Le prime due infusioni servono a srotolarle, poi il sapore esce pieno.
• A foglia lunga e ritorta: Da Hong Pao, Rou Gui, Shui Xian del Wuyi e i Dan Cong del Guangdong. Sono voluminose, 5–7 g riempiono metà gaiwan. Rilasciano subito, quindi si parte da 5 secondi.

Anche il grado di tostatura conta. Gli oolong verdi e floreali, come un Tie Guan Yin moderno, stanno bene a 90–95 °C. Quelli tostati e scuri del Wuyi reggono acqua a bollore pieno e diventano dolci, minerali, con note di cannella e frutta secca.

Oolong in gaiwan, passo per passo

1. Scalda il gaiwan da 100–150 ml con acqua calda e svuotalo.
2. Pesa la foglia: per un Tie Guan Yin servono 7 g in 100 ml. Annusa le foglie nel gaiwan caldo, è il momento in cui l'aroma è più forte.
3. Fai un risciacquo rapido di 5 secondi e buttalo. Apre le palline e scalda la foglia.
4. Prima infusione: 10 secondi a 95 °C. Versa tutto in una brocca, fino all'ultima goccia, e servi.
5. Continua con 15, 20, 30, 45, 60 e 80 secondi. Tieni il coperchio inclinato mentre versi, così le foglie restano dentro.

Il dettaglio più importante è svuotare sempre del tutto: l'acqua che resta sulle foglie continua a estrarre e rende amara l'infusione successiva. Come tenere il gaiwan senza scottarsi lo spiega la guida su come usare il gaiwan; il metodo generale è nella guida al gongfu cha.

Oolong in teiera o in tazza

Se vuoi una tazza grande senza cerimonie, l'oolong si prepara anche all'occidentale:

• Tie Guan Yin, Da Hong Pao, oolong al ginseng: 1,5 g ogni 100 ml, quindi circa 4 g per una teiera da 250–300 ml, acqua a 90 °C, 3 minuti.
• GABA: 1,5 g ogni 100 ml a 90 °C, 3 minuti, poi una seconda infusione da 4.
• Oolong al latte: 1,4 g a 90 °C, 2 minuti e poi 3.
• Dan Cong e Dong Ding: 1,8 g a 92 °C, 2–4 minuti per il Dan Cong, 3–4 per il Dong Ding.
• Rou Gui: 2 g a 100 °C, 5 minuti, poi 8 minuti.

Le palline di oolong si gonfiano molto: usa un infusore largo o lasciale libere nella teiera e filtra alla fine. Un cestino stretto le schiaccia e il tè resta debole.

Quante volte rinfondere l'oolong

L'oolong è il tè che regge più infusioni. Negli schemi di Tea Master il Rou Gui arriva a 11, Shui Xian e Dan Cong a 9, il Dong Ding a 8, Tie Guan Yin e Da Hong Pao a 7. In teiera di solito si fanno due infusioni.

Il segnale per fermarsi è semplice: il colore si schiarisce e, anche allungando di 30 secondi, il sapore resta piatto. Prima di buttare le foglie prova un'ultima infusione lunga da 3–4 minuti, spesso tira fuori una dolcezza inattesa. Più numeri per ogni tipo di tè in quante volte si può rinfondere il tè.

Errori comuni con l'oolong

• Acqua troppo fredda per gli oolong tostati: un Da Hong Pao a 80 °C resta piatto e acquoso. Qui serve acqua quasi bollente.
• Acqua bollente sugli oolong al latte: a 100 °C l'aroma cremoso si perde e prevale l'amaro. Resta sui 90 °C.
• Troppe palline in teiera: 7 g ogni 100 ml è una dose da gaiwan. In teiera con 3 minuti di infusione diventerebbe imbevibile.
• Partire da tempi lunghi con il Dan Cong: è molto aromatico e diventa astringente in fretta. Parti da 5 secondi.

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