Tea MasterЯк заварювати улун
Улун найкраще розкривається проливами в гайвані: 7 г на 100 мл, вода 95 °C, перший пролив 10 секунд, далі 15, 20, 30, 45, 60 і 80. У звичайному чайнику беруть 1,5 г на 100 мл і заварюють 3 хвилини при 90 °C. Темні обсмажені улуни люблять окріп, а ніжні ароматні 90–92 °C.
Коротко: параметри для популярних улунів
| Улун | Вода | Листа на 100 мл | Проливи |
|---|---|---|---|
| Те Гуань Інь | 95 °C | 7 г | 7: 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 с |
| Да Хун Пао | 95 °C | 7 г | 7: 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 с |
| Жоу Гуй | 100 °C | 7 г | 11: від 5 с до 250 с |
| Шуй Сянь | 98 °C | 6 г | 9: від 5 с до 140 с |
| Дань Цун (Мі Лань Сян, Я Ші Сян) | 92 °C | 5 г | 9: від 5 с до 100 с |
| Молочний улун Цзінь Сюань | 90 °C | 4 г | 7: від 20 с до 90 с |
| Дун Дін | 92 °C | 5 г | 8: від 20 с до 130 с |
| ГАБА улун | 92 °C | 7 г | 6: 10, 15, 25, 40, 60, 80 с |
| Женьшеневий улун | 95 °C | 7 г | 7: 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 с |
Скручений чи довгий лист: що змінює форма
Улуни бувають двох форм. Скручені в кульки: Те Гуань Інь, молочний улун, Дун Дін, ГАБА. Довгі скручені листки: уїшаньські Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь і гуандунський Дань Цун.
- Кульки щільні й важкі. 7 г займають на дні гайвані зовсім мало місця, але після трьох-чотирьох проливів лист розкривається і заповнює її до половини або вище. Не додавайте листа «на око» тільки тому, що його мало видно.
- Перші один-два проливи кульки ще розкриваються, тому смак набирає силу поступово. Не подовжуйте перший пролив: краще зробіть другий трохи довшим.
- Довгий лист об’ємний, ті самі 7 г займають майже половину гайвані ще сухими. Він віддає смак швидше, тому для Жоу Гуй і Шуй Сяня перші проливи по 5 секунд.
Улун проливами в гайвані: покроково
- Прогрійте гайвань і чахай окропом.
- Зважте лист: 7 г на 100 мл, для гайвані 120 мл це близько 8,5 г.
- Зробіть швидку промивку на 5 секунд і злийте воду. Для кульок вона особливо корисна: лист починає розкриватися.
- Понюхайте мокрий лист під кришкою: так найкраще чути аромат улуну.
- Перший пролив 10 секунд, далі 15, 20, 30, 45, 60, 80. Щоразу зливайте настій повністю.
- Якщо настій здався міцним, наступний пролив скоротіть на 5 секунд; якщо слабким, додайте 5–10 секунд.
Як тримати гайвань, щоб не обпекти пальці, читайте у статті як користуватися гайванню. Про сам метод і посуд ідеться в тексті про гунфу ча.
Як заварювати улун у чайнику або чашці
Для звичайного чайника листа треба значно менше, а час довший.
| Улун | Вода | Листа на 100 мл | Час |
|---|---|---|---|
| Те Гуань Інь, Да Хун Пао, женьшеневий | 90 °C | 1,5 г | 3 хв |
| ГАБА | 90 °C | 1,5 г | 3 хв, друге 4 хв |
| Молочний улун | 90 °C | 1,4 г | 2 хв, друге 3 хв |
| Дань Цун | 92 °C | 1,8 г | 2 хв, друге 4 хв |
| Жоу Гуй | 100 °C | 2 г | 5 хв, друге 8 хв |
На чайник 500 мл Те Гуань Інь це 7–8 г. Коли час вийшов, злийте весь настій у чашки або другий чайник: улун, залишений у воді, швидко стає терпким.
Молочний улун, ГАБА і женьшеневий улун
Молочний улун із сорту Цзінь Сюань має природний вершковий аромат. Його заварюють трохи прохолоднішою водою, 90 °C, і беруть менше листа, 4 г на 100 мл, щоб аромат не перекрила терпкість. Перший пролив довший, ніж у Те Гуань Інь: 20 секунд. Ароматизовані молочні улуни заварюють так само, але вони зазвичай дають менше проливів.
ГАБА улун ферментують без кисню, у нього фруктово-хлібний смак. Рецепт: 92 °C, 7 г, шість проливів від 10 до 80 секунд.
Женьшеневий улун: кульки улуну, обкатані в порошку з женьшеню та солодки. Перші проливи найсолодші, бо розчиняється оболонка, далі смак переходить до самого улуну. Заварюйте як Те Гуань Інь: 95 °C, 7 г, від 10 секунд.
Темні уїшаньські улуни: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь
Ці улуни сильно обсмажені на вугіллі, тому їм потрібна гаряча вода: Да Хун Пао 95 °C, Шуй Сянь 98 °C, Жоу Гуй окріп 100 °C. Лист віддає смак швидко, тож перші проливи короткі, а на пізніх час сміливо зростає до 2–4 хвилин. Жоу Гуй за рецептом дає 11 проливів: 5, 5, 10, 15, 30, 50, 80, 110, 150, 200 і 250 секунд. Ось чому його люблять пити довгою чайною сесією.
Скільки разів заварювати улун
Проливами: Жоу Гуй 11, Шуй Сянь і Дань Цун по 9, Дун Дін 8, Те Гуань Інь, Да Хун Пао і молочний улун по 7, ГАБА 6. У чайнику одне-два заварювання. Коли аромат зникає, а настій стає водянистим, сесію завершують. Порівняння з іншими чаями є у статті скільки разів можна заварювати чай.
