Tea MasterСкільки разів можна заварювати чай
Усе залежить від чаю і способу. Проливами в гайвані Жоу Гуй витримує 11 заварювань, витриманий шен з млинця 10, Шоу Мей 8, Те Гуань Інь, Да Хун Пао і шу пуер по 7, китайський зелений 6, сенча і гьокуро 3. У великому чайнику чорний чай дає одне повноцінне заварювання, а більшість інших два.
Таблиця: скільки заварювань дає кожен чай
| Чай | Проливами (гунфу) | У чайнику чи чашці |
|---|---|---|
| Жоу Гуй | 11 | 2 |
| Витриманий шен з млинця | 10 | 2 |
| Шуй Сянь, Дань Цун, Ліу Бао | 9 | 2 |
| Шоу Мей, Дун Дін | 8 | 2 |
| Цзінь Цзюнь Мей, Дянь Хун, Золота мавпа | 8 | 2 |
| Шу пуер | 7 | 2 |
| Те Гуань Інь, Да Хун Пао | 7 | 1 |
| Срібні голки, Біла півонія, молочний улун | 7 | 2 |
| Шен пуер, ГАБА улун | 6 | 2 |
| Китайський зелений чай | 6 | 2 |
| Лунцзін, Бі Ло Чунь, Мао Фен | 5 | 2 |
| Ганпаудер | 4 | 2 |
| Сенча, ходжича | 3 | 2 |
| Гьокуро, генмайча | 3 | 1 |
| Чорний чай | – | 1 |
| Ройбуш, ромашка | – | 1 |
| Каркаде, м’ята перцева, лемонграс | – | 2 |
Це кількість заварювань у наших рецептах, де кожне ще смачне. Добрий лист часто дає ще одне-два, якщо подовжувати час.
Чому проливами виходить більше заварювань
У чайнику лист лежить у воді 3–5 хвилин і віддає більшу частину смаку одразу. Друге заварювання вже помітно слабше, а третє водянисте.
Проливами листа в кілька разів більше, а кожен пролив триває секунди. Лист віддає смак маленькими порціями, і його вистачає на 6–11 проливів. Час щоразу збільшують: у шу пуеру це 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 секунд. Детально про метод у статті гунфу ча.
Є і зворотний бік: проливами ви п’єте більше маленьких порцій, а сесія з улуном чи пуером триває 15–30 хвилин. Якщо часу немає, заварюйте в чайнику і розраховуйте на одне-два заварювання. Той самий лист можна почати в гайвані, а останні проливи злити в термос, щоб допити пізніше.
Скільки разів можна заварювати зелений чай
У чашці чи чайнику його заварюють двічі: 2 хвилини, потім 3 хвилини при 82 °C. Проливами в гайвані китайський зелений чай дає 6 заварювань: 30, 45, 60, 90, 120 і 180 секунд. Лунцзін і Бі Ло Чунь дають 5 проливів, японські сенча і гьокуро лише 3, бо їхній дрібний лист віддає смак дуже швидко. Як заварювати, щоб не гірчив, читайте у статті як заварювати зелений чай.
Скільки разів можна заварювати пуер
Шу пуер проливами витримує 7 заварювань і більше: темний настій тримає колір довго, а пізні проливи стають солодшими. Молодий шен дає 6 проливів, витриманий шен з млинця 10, від 10 секунд до 3 хвилин. У чашці і шу, і шен заварюють двічі. Повні рецепти є у статті як заварювати пуер.
Улуни і білий чай
Улуни це чемпіони за кількістю проливів. Темні уїшаньські, які сильно обсмажують, дають найбільше: Жоу Гуй 11, Шуй Сянь 9. Скручені в кульки Те Гуань Інь і молочний улун дають по 7, Дун Дін 8. У чайнику Те Гуань Інь і Да Хун Пао заварюють один раз на 3 хвилини, бо великий об’єм води забирає майже весь смак.
Білий чай витримує більше, ніж здається на вигляд. Срібні голки і Біла півонія проливами дають по 7 заварювань, Шоу Мей з дорослого листа 8. У чайнику їх заварюють двічі, причому друге заварювання довше першого: для срібних голок 3 і 5 хвилин.
Як отримати з листа більше заварювань
- Зливайте до краплі. Вода, що залишилася на листі, продовжує заварювати і забирає смак наступного проливу.
- Тримайте воду гарячою. Чайник на підігріві між проливами, особливо для улунів і пуерів.
- Подовжуйте поступово. Плюс 5–10 секунд на ранніх проливах, плюс 20–50 секунд на пізніх.
- Не перегружайте посуд. Більше листа дає міцніші перші проливи, але не обов’язково більше заварювань.
- Беріть цілий лист. Крихта з дна упаковки віддає все за 2–3 проливи.
Чорний чай, пакетики і трав’яні
- Чорний листовий чай у чайнику дає одне повноцінне заварювання за 4 хвилини. Друге можна, але воно буде світлим і пласким. Китайські червоні чаї, як Дянь Хун чи Цзінь Цзюнь Мей, проливами дають до 8 заварювань.
- Пакетик віддає майже все за перші 2–3 хвилини. Друге заварювання з того самого пакетика зазвичай дуже слабке.
- Каркаде, м’ята перцева, лемонграс: два заварювання: 5 і 7 хвилин окропом.
- Ромашка і ройбуш: одне повноцінне заварювання.
Як зрозуміти, що пора зупинитися
- Настій став світлим і водянистим, хоча ви подовжили пролив.
- Аромат зник, а в смаку з’явилися деревні, кислі чи «паперові» ноти.
- Лист повністю розкрився і став блідим.
Перед тим як викинути лист, зробіть останній довгий пролив на 3–5 хвилин: часто він дає несподівано солодкий і м’який настій. Мокрий лист не залишайте до наступного дня в теплі, щоб продовжити сесію: за ніч він втрачає свіжість. Якщо перерва неминуча, злийте всю воду і продовжіть протягом кількох годин.
