Tea MasterЯк правильно заварювати зелений чай
Листовий китайський зелений чай заварюють водою 80–84 °C, а не окропом. У чашці чи чайнику беруть 1 г на 100 мл при 82 °C на 2 хвилини, друге заварювання 3 хвилини. Проливами в гайвані беруть 5 г на 100 мл і 30, 45, 60, 90, 120, 180 секунд. Японську сенчу заварюють при 75 °C, гьокуро при 55 °C.
Коротко: параметри для зелених чаїв
| Чай | Вода | У чашці чи чайнику | Проливами в гайвані |
|---|---|---|---|
| Китайський зелений | 82 °C | 1 г на 100 мл, 2 хв, потім 3 хв | 5 г, 30, 45, 60, 90, 120, 180 с |
| Лунцзін | 80 °C | 1,2 г, 1 хв, потім 2 хв | 2 г, 20, 20, 30, 40, 60 с |
| Бі Ло Чунь | 82 °C | 1,2 г, 1 хв, потім 2 хв | 2 г, 15, 20, 30, 45, 60 с |
| Мао Фен | 84 °C | 1,2 г, 2 хв, потім 3 хв | 2 г, 20, 25, 35, 50, 70 с |
| Ганпаудер | 84 °C | 1,2 г, 2 хв, потім 3 хв | 2 г, 20, 30, 45, 60 с |
| Сенча | 75 °C | 2,5 г, 30 с, потім 60 с | 3,3 г, 60, 30, 45 с |
| Гьокуро | 55 °C | 3,3 г, 2 хв | 7 г, 120, 30, 60 с |
Чому зелений чай гірчить
- Окріп. Найчастіша причина. При 100 °C ніжний лист «зварюється», настій жовтіє і стає гірким. Тримайтеся 80–84 °C для китайських і 75 °C для сенчі.
- Забагато листа. 1 г на 100 мл це приблизно 2,5 г на чашку 250 мл. Ложка «з гіркою» часто дає вдвічі більше.
- Задовго. Після 3 хвилин гіркота зростає швидше, ніж смак.
- Настій стоїть на листі. Злийте чай з листа або вийміть ситечко, щойно час вийшов.
- Закрита кришка. Ніжний лист під кришкою запарюється. Заварюйте у відкритому посуді або тримайте кришку відсунутою.
- Старий чай. Зелений чай найкращий протягом року після збору. Зберігайте його щільно закритим, у темряві й подалі від запахів.
Як заварювати в чашці або чайнику
- Нагрійте воду до 82 °C. Без термометра змішайте 3 частини окропу з 1 частиною холодної води, вийде близько 80 °C. Інші способи описано у статті температура заварювання чаю.
- Прогрійте чашку чи чайник гарячою водою і злийте.
- Покладіть 1 г листа на 100 мл: 2,5 г на чашку 250 мл, 5 г на чайник 500 мл.
- Залийте воду і засічіть 2 хвилини.
- Злийте весь настій у чашки або вийміть ситечко.
- Друге заварювання того самого листа робіть 3 хвилини тією ж водою.
Зелений чай проливами в гайвані
Проливами зелений чай розкривається яскравіше, ніж у чайнику. Беріть 5 г на 100 мл і воду 82 °C. Промивка не потрібна: ніжний лист і так швидко віддає смак. Проливи: 30, 45, 60, 90, 120 і 180 секунд.
Головне правило для зеленого чаю в гайвані: не накривати лист кришкою між проливами. Залиште гайвань відкритою, щоб пара виходила і лист не запарювався. Наливайте воду по стінці, а не прямо на лист. Як тримати гайвань, щоб не обпекти пальці, читайте у статті як користуватися гайванню.
Для Лунцзіна та Бі Ло Чуня листа треба менше, 2 г на 100 мл: ці чаї дуже ароматні й швидко віддають смак.
Китайський зелений: Лунцзін, Бі Ло Чунь, Мао Фен, Ганпаудер
- Лунцзін: пласкі гладкі листки з горіховим смаком. Найніжніший з китайських, 80 °C. Гарно виглядає у високій скляній склянці: листки опускаються на дно вертикально.
- Бі Ло Чунь: дрібні закручені спіралькою листки з пушком. 82 °C, лист можна класти на воду, а не заливати.
- Мао Фен: прямі листки з бруньками, квітковий смак. 84 °C.
- Ганпаудер («порох»): щільні кульки. 84 °C. У марокканському чаї його заварюють з м’ятою і цукром майже окропом, але сам по собі він смачніший при 84 °C.
Японський зелений: сенча і гьокуро
Сенча пропарена і дрібна, тому віддає смак дуже швидко: 2,5 г на 100 мл, 75 °C, лише 30 секунд, друге заварювання 60 секунд. Проливами в маленькому чайнику кюсу беруть 3,3 г, перший пролив 60 секунд, другий 30, третій 45. Другий пролив коротший, бо лист уже розкрився.
Гьокуро вирощують у тіні, у нього солодкий смак з нотою бульйону. Його заварюють найхолоднішою водою, 55 °C, але з великою кількістю листа: у чайнику 3,3 г на 100 мл на 2 хвилини, проливами 7 г і 120, 30, 60 секунд. Покрокові рецепти сенчі, гьокуро і ходжичі є у статті як заварювати японський чай.
Скільки разів можна заварювати зелений чай
У чашці чи чайнику його заварюють двічі. Проливами китайський зелений чай дає 6 заварювань, Лунцзін і Бі Ло Чунь 5, сенча і гьокуро лише 3. Останній пролив можна сміливо тримати 3–4 хвилини: лист уже віддав гіркоту, і настій виходить м’яким. Таблиця для інших чаїв є у статті скільки разів можна заварювати чай.
