Tea MasterCómo preparar té verde
Para preparar té verde en hojas en taza usa 1 g por cada 100 ml (2,5 g para una taza de 250 ml), agua a 82 °C y 2 minutos de infusión; la segunda vez, 3 minutos. Al estilo gongfu se ponen 5 g por 100 ml y se hacen 6 infusiones: 30, 45, 60, 90, 120 y 180 segundos. La clave para que no amargue es no usar agua hirviendo.
Parámetros por tipo de té verde
| Té verde | Agua | En taza | Gongfu |
|---|---|---|---|
| Té verde chino (general) | 82 °C | 1 g/100 ml, 2 y 3 min | 5 g, 30, 45, 60, 90, 120, 180 s |
| Longjing (Pozo del Dragón) | 80 °C | 1,2 g, 1 y 2 min | 2 g, 20, 20, 30, 40, 60 s |
| Bi Luo Chun | 82 °C | 1,2 g, 1 y 2 min | 2 g, 15, 20, 30, 45, 60 s |
| Mao Feng | 84 °C | 1,2 g, 2 y 3 min | 2 g, 20, 25, 35, 50, 70 s |
| Gunpowder (pólvora) | 84 °C | 1,2 g, 2 y 3 min | 2 g, 20, 30, 45, 60 s |
| Sencha | 75 °C | 2,5 g, 30 y 60 s | 3,3 g, 60, 30, 45 s |
| Gyokuro | 55 °C | 3,3 g, 2 min | 7 g, 120, 30, 60 s |
Cómo preparar té verde en taza o tetera
- Calienta el agua a 82 °C. Sin termómetro: hierve el agua y deja el hervidor abierto unos minutos, o mezcla una parte de agua fría con cuatro de hirviendo.
- Pesa la hoja: 1 g por 100 ml. Para una taza de 250 ml, 2,5 g, una cucharadita no muy llena de hoja enrollada.
- Pon la hoja en un filtro amplio o directamente en la tetera. La hoja necesita sitio para abrirse.
- Vierte el agua y cuenta 2 minutos.
- Retira la hoja o cuela todo. No la dejes en el agua.
- Segunda infusión: 3 minutos con la misma hoja.
Las bolsitas de té verde también mejoran con agua a 80 °C; reduce el tiempo a 1–2 minutos porque la hoja está troceada.
Té verde al estilo gongfu
En una gaiwan de cristal o porcelana el té verde da muchas más tazas con la misma hoja.
- Hoja: 5 g por 100 ml para té verde chino estándar. Para verdes finos y delicados como Longjing o Bi Luo Chun, solo 2 g.
- Agua: 80–84 °C según el té.
- Sin lavado: al té verde no se le hace.
- Tapa abierta: entre infusión e infusión deja la gaiwan destapada, para que la hoja no se cueza con el vapor.
- Tiempos: 30, 45, 60, 90, 120 y 180 segundos.
El método completo está en gongfu cha.
Por qué el té verde amarga y cómo evitarlo
- Agua hirviendo: la causa número uno. El té verde no está oxidado y sus compuestos amargos salen muy deprisa con agua a 100 °C.
- Demasiado tiempo: más de 3 minutos en taza casi siempre da amargor. Pon un temporizador.
- Demasiada hoja: en taza no pases de 1–1,2 g por 100 ml, salvo con sencha y gyokuro, que llevan más hoja y menos tiempo.
- Té viejo o mal guardado: el té verde pierde frescura antes que otros tés. Guárdalo cerrado, lejos de la luz y los olores, y gástalo en unos meses.
- Agua muy dura: el exceso de cal apaga el sabor; usa agua filtrada.
Si el problema es la temperatura, la tabla está en temperatura del agua para té.
Té verde chino: Longjing, Bi Luo Chun, Mao Feng
- Longjing (Pozo del Dragón): hojas planas, tostadas en sartén, sabor a castaña. 80 °C, 1,2 g por 100 ml, 1 minuto y luego 2.
- Bi Luo Chun: hojas finas enrolladas en espiral, muy aromáticas. 82 °C; un truco es verter primero el agua y añadir la hoja encima, para que se hunda despacio.
- Mao Feng: brotes con pelusa, sabor floral. 84 °C, 2 minutos y luego 3.
- Gunpowder: hoja enrollada en bolitas, sabor más intenso y algo ahumado. 84 °C, 2 minutos y luego 3. Aguanta mejor el agua caliente que otros verdes.
Té verde japonés: sencha y gyokuro
Los tés verdes japoneses se cocinan al vapor, no se tuestan en sartén como los chinos, y se preparan con agua más fría y menos tiempo. Las recetas completas están en cómo preparar té japonés.
- Sencha: 75 °C, 2,5 g por 100 ml, 30–60 segundos. La segunda infusión es más corta que la primera, porque la hoja ya está abierta.
- Gyokuro: cultivado a la sombra. 55 °C, mucha hoja y 2 minutos; sabor dulce y umami intenso.
- Hojicha y genmaicha: el primero es té verde tostado; el segundo lleva arroz tostado. Ambos admiten agua más caliente, 85–92 °C.
Té verde con limón, frío o con menta
- Con limón: añade el zumo cuando el té ya esté en la taza, no a la hoja. El limón aclara el color de la infusión.
- Té verde frío: la mejor opción es infusionarlo en frío, con 1,1–1,3 g por 100 ml y 4–6 horas en la nevera. Ver té cold brew.
- Con menta: el té verde Gunpowder es la base del té moruno; aguanta 84 °C y combina bien con hojas de menta fresca.
Preguntas
¿A qué temperatura se prepara el té verde?
Entre 75 y 84 °C. Té verde chino, 82 °C; Longjing, 80 °C; sencha, 75 °C; gyokuro, 55 °C.
¿Cuánto tiempo se deja el té verde?
En taza, 2 minutos la primera vez y 3 la segunda. Sencha, 30–60 segundos.
¿Cuántas veces se puede infusionar el té verde?
Dos veces en taza y unas 6 al estilo gongfu.
¿Se puede preparar té verde con agua hirviendo?
Se puede, pero sale amargo y áspero. Si no tienes otra opción, deja reposar el agua hervida unos minutos antes de verterla.
¿Cómo preparar té verde en bolsitas?
Agua a unos 80 °C y 1–2 minutos, no más. Saca la bolsita sin escurrirla para no soltar amargor.
