Cuántas veces se puede infusionar el té

Tabla: infusiones por tipo de té

Son las infusiones de las recetas de referencia. Una hoja de calidad puede dar alguna más si alargas los tiempos al final.

Por qué unos tés aguantan más que otros

• Hoja entera y enrollada: se abre poco a poco y va soltando sabor durante muchas infusiones. Es el caso del oolong en bolitas.
• Hoja prensada: las tortas de pu erh tardan en deshacerse, por eso aguantan 10 infusiones o más.
• Hoja tostada y gruesa: los oolongs de roca como el Rou Gui resisten agua hirviendo y tiempos que crecen hasta 4 minutos.
• Hoja fina y troceada: el sencha y el té de bolsita lo sueltan casi todo en la primera infusión.
• Método: en gongfu cha usas mucha hoja y la extraes en pequeñas dosis. En taza, con poca hoja y varios minutos, la primera infusión ya se lleva casi todo.

La calidad también cuenta: una hoja entera de cosecha cuidada da varias infusiones más que la misma variedad en hoja rota.

Cómo alargar el tiempo en cada infusión

Cada infusión necesita algo más de tiempo que la anterior, porque la hoja tiene cada vez menos que dar.

• Gongfu: suma 5–10 segundos por infusión al principio y más al final. Ejemplo de Tie Guan Yin: 10, 15, 20, 30, 45, 60 y 80 segundos. Ejemplo de Rou Gui: 5, 5, 10, 15, 30, 50, 80, 110, 150, 200 y 250 segundos.
• En taza: la segunda infusión, entre 1 y 2 minutos más que la primera. Aguja de Plata: 3 minutos y luego 5.
• Temperatura: en las últimas infusiones puedes subirla unos grados para sacar lo que queda.

Las recetas concretas están en cómo preparar té oolong y cómo preparar té pu erh.

Segunda infusión en taza o tetera

Al estilo occidental también se puede reinfusionar la mayoría de tés en hoja. La clave es sacar la hoja a tiempo la primera vez, para que le quede algo que dar.

• Té verde chino: 2 minutos y luego 3, a 82 °C.
• Oolong GABA: 3 minutos y luego 4, a 90 °C.
• Pu erh shu: 3,5 minutos y luego 4, a 96 °C.
• Rou Gui: 5 minutos y luego 8, con agua hirviendo.
• Sencha: 30 segundos y luego 60; la segunda sale incluso mejor que la primera para mucha gente.

La segunda taza suele ser más suave. Si la quieres igual de intensa, sube 1–2 minutos o unos grados de temperatura.

Cuándo parar

• La infusión sale pálida aunque hayas alargado bastante el tiempo.
• El sabor se vuelve plano, aguado o solo queda un amargor seco.
• La hoja está completamente abierta y blanda, sin aroma al levantar la tapa.

No hay una regla fija de cuántas infusiones «hay que» hacer: si una sesión te gusta hasta la quinta y luego pierde interés, para ahí. Las recetas indican hasta dónde suele llegar cada té con una hoja de buena calidad; una hoja mediocre o muy troceada se agota antes, y una excelente puede dar dos o tres infusiones más.

Un último truco: cuando parezca agotada, haz una infusión larga de 3–5 minutos. Con oolong y pu erh suele dar una taza suave y dulce.

Tés que no conviene reinfusionar

• Bolsitas de té: la hoja está molida y lo suelta casi todo en la primera infusión.
• Té negro de desayuno en taza: con 4 minutos ya está agotado; la segunda sale aguada.
• Tés aromatizados con aceites o trozos de fruta: el aroma desaparece en la primera infusión.
• Matcha: no se infusiona, se bebe el polvo disuelto. No hay segunda taza con el mismo matcha.
• Hoja que lleva horas mojada o de un día para otro: mejor tirarla.

Guardar la hoja para más tarde

Si interrumpes una sesión, puedes seguir con la misma hoja unas horas después. Déjala escurrida, con la tapa entreabierta, a temperatura ambiente durante el mismo día. Al día siguiente la hoja húmeda ya no conviene: pierde aroma y puede estropearse, sobre todo en verano.

Con las tisanas como la flor de Jamaica pasa lo mismo: una segunda infusión el mismo día, y suele salir más clara y suave.

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