Tea MasterCómo preparar té pu erh
Para preparar pu erh al estilo gongfu usa 7 g de shu (u 8 g de sheng) por cada 100 ml de agua a 95 °C, haz un lavado rápido de 5–10 segundos y sirve infusiones cortas que van alargándose: 10, 15, 20, 30, 45, 60 y 80 segundos. En taza o tetera grande basta con 2 g de shu por 100 ml a 96 °C durante 3,5–4 minutos.
Parámetros en resumen
| Pu erh y método | Agua | Gramos por 100 ml | Infusiones |
|---|---|---|---|
| Shu, gongfu | 95 °C | 7 g | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s |
| Shu, en taza | 96 °C | 2 g | 3,5 min y luego 4 min |
| Sheng, gongfu | 95 °C | 8 g | 10, 15, 15, 25, 40, 60 s |
| Sheng, en taza | 95 °C | 1 g | 3 min y luego 5 min |
| Torta de sheng envejecido, gongfu | 100 °C | 5,5 g | 10, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120, 180 s |
| Cha gao (resina) | 95 °C | 0,5 g | disolver, unos 60 s |
El lavado previo dura 5–10 segundos para el shu y unos 8 segundos para una torta de sheng envejecido. Ese primer líquido se tira.
Shu o sheng: averigua cuál tienes
En España mucha gente llama té rojo al pu erh por el color de la infusión. Ojo: en China «té rojo» (hong cha) es lo que aquí llamamos té negro, así que en tiendas especializadas puedes encontrar las dos cosas con el mismo nombre.
- Shu (maduro): fermentado de forma acelerada. Hoja oscura, casi negra; infusión de color café, sabor a tierra húmeda, madera y cacao. Es el pu erh más común en tiendas y el más fácil de preparar.
- Sheng (crudo): envejece despacio, durante años. Hoja verde oliva o marrón; infusión amarilla o ámbar, más viva, a veces amarga y astringente cuando es joven. Pide un poco más de cuidado con los tiempos.
Si la etiqueta no lo dice, mira la infusión: si sale casi negra a los 10 segundos, es shu.
Torta, ladrillo o mini tuo: cómo separar la hoja
El pu erh prensado se vende en tortas (bing), ladrillos (zhuan), nidos (tuo) y pequeñas porciones individuales llamadas mini tuo.
- Torta o ladrillo: mete un punzón o un cuchillo romo por el borde, en paralelo a la superficie, y haz palanca. La idea es sacar capas, no romper la hoja en polvo.
- Mini tuo: una porción suele pesar unos 5–7 g, justo para una gaiwan o tetera de 100 ml. Necesita un lavado algo más largo para empezar a abrirse.
- Hoja suelta: se prepara igual que la prensada, sin pasos extra.
Las hojas recién separadas de un prensado muy duro dan mejor sabor si reposan unos días en un recipiente de cerámica o papel antes de usarlas.
El lavado: por qué y cuánto
Antes de la primera infusión se vierte agua caliente sobre la hoja y se desecha a los 5–10 segundos. Sirve para dos cosas: calentar el recipiente y empezar a abrir el prensado, de modo que la primera taza de verdad ya tenga sabor. En el shu además quita parte del olor a almacén que a veces trae.
No alargues el lavado más de 10 segundos con pu erh suelto, porque se pierde sabor. Con un mini tuo muy compacto puedes hacer dos lavados cortos seguidos.
Pu erh al estilo gongfu, paso a paso
- Calienta el agua a 95 °C. Para una torta de sheng envejecido usa agua recién hervida, 100 °C.
- Pesa la hoja: 7 g de shu o 8 g de sheng para 100 ml. Para una tetera de 150 ml, 10,5 g y 12 g.
- Haz el lavado de 5–10 segundos y tira el líquido.
- Primera infusión: 10 segundos. Vierte todo el líquido en una jarra (cha hai) para que no siga infusionando.
- Sigue la progresión: shu 15, 20, 30, 45, 60 y 80 segundos; sheng 15, 15, 25, 40 y 60 segundos.
- Cuando la infusión se quede sin cuerpo, alarga el tiempo a 2–3 minutos y termina ahí.
Este método se explica a fondo en la guía de gongfu cha, y la gaiwan es el recipiente más práctico para hacerlo en casa.
Pu erh en taza o en tetera grande
Si no tienes utensilios de gongfu, el pu erh también queda bien en una taza con filtro o en una tetera normal.
- Shu: 2 g por 100 ml, agua a 96 °C, 3,5 minutos. Para una taza de 300 ml son 6 g, más o menos dos cucharaditas colmadas de hoja suelta. La segunda vez, 4 minutos.
- Sheng: 1 g por 100 ml, agua a 95 °C, 3 minutos; la segunda vez, 5 minutos. Con menos hoja que el shu porque se amarga antes.
Saca la hoja al terminar el tiempo. El pu erh que se queda horas en el agua se vuelve áspero, sobre todo el sheng. Si te sale demasiado fuerte, acorta 30 segundos antes de reducir la hoja.
Cuántas infusiones aguanta y errores comunes
Con gongfu, un buen shu da 7 infusiones o más y un sheng joven, entre 6 y 8. Una torta de sheng envejecido puede llegar a 10. En taza, el shu aguanta dos infusiones.
- Infusión amarga: en sheng, baja a 90 °C o acorta los primeros tiempos.
- Sabor a agua: poca hoja. Pesa en lugar de calcular a ojo; las hojas prensadas engañan mucho.
- Olor a humedad en el shu: haz dos lavados y deja la hoja respirar unos días.
- Cha gao: no es hoja sino resina. Disuelve 0,5 g por 100 ml en agua a 95 °C y remueve; no hay que infusionar ni colar.
