Tea MasterCuánto tiempo infusionar el té
En taza o tetera, el té negro se infusiona 4 minutos, el té verde 2–3 minutos, el té blanco unos 3 minutos, el oolong 3 minutos y el sencha solo 30–60 segundos. Las tisanas necesitan más: manzanilla 5 minutos, menta e hibisco 5–7 minutos, rooibos 6 minutos.
Tabla de tiempos de infusión
| Té | Tiempo | Agua | Gramos por 100 ml |
|---|---|---|---|
| Té negro | 4 min | 96 °C | 2 g |
| Earl Grey (con bergamota) | 2 min | 95 °C | 1 g |
| Té verde chino | 2–3 min | 82 °C | 1 g |
| Sencha | 30–60 s | 75 °C | 2,5 g |
| Té blanco | 3 min | 70 °C | 0,5 g |
| Aguja de Plata | 3–5 min | 82 °C | 1,6 g |
| Oolong (Tie Guan Yin, Da Hong Pao) | 3 min | 90 °C | 1,5 g |
| Pu erh shu | 3,5–4 min | 96 °C | 2 g |
| Rooibos | 6 min | 98 °C | 2 g |
| Manzanilla | 5 min | 100 °C | 1 g |
| Menta piperita | 5–7 min | 100 °C | 1 g |
| Hibisco (flor de Jamaica) | 5–7 min | 100 °C | 1 g |
Son tiempos para té en hoja suelta al estilo occidental: una taza o tetera, poca hoja, una infusión larga. Al estilo gongfu los tiempos se cuentan en segundos.
Té negro y Earl Grey
El té negro de desayuno aguanta bien 4 minutos con agua a 96 °C y 2 g por 100 ml: para una taza de 250 ml, 5 g. Si lo tomas con leche, 4 minutos es el punto justo; solo, prueba con 3.
El Earl Grey es más delicado por el aceite de bergamota: 2 minutos a 95 °C con 1 g por 100 ml. Pasado ese tiempo la bergamota se vuelve perfumada en exceso y el té, áspero.
Si tomas té negro de bolsita, 2–3 minutos suelen bastar: la hoja triturada suelta el sabor mucho antes que la hoja entera. Un Lapsang Souchong ahumado, en cambio, se prepara a 90 °C con 1,2 g por 100 ml durante 3 minutos y aguanta una segunda infusión de 5.
Los tés negros chinos (Keemun, Dian Hong, Golden Monkey) quedan bien con 3–4 minutos y agua a 85–90 °C. Lo explicamos paso a paso en cómo preparar té negro.
Té verde: el más fácil de pasar
- Té verde chino: 2 minutos la primera vez, 3 la segunda, a 82 °C, con 1 g por 100 ml.
- Longjing y Bi Luo Chun: 1 minuto y luego 2, a 80–82 °C.
- Sencha: 30 segundos a 1 minuto a 75 °C, con más hoja (2,5 g por 100 ml).
- Gyokuro: 2 minutos a solo 55 °C.
Si el té verde te sale amargo, el culpable suele ser el agua demasiado caliente, más que el tiempo. Más en cómo preparar té verde.
Té blanco y oolong
- Té blanco suave: 3 minutos a 70 °C con 0,5 g por 100 ml; un té ligero y muy delicado.
- Aguja de Plata: 3 minutos y luego 5, a 82 °C, con 1,6 g por 100 ml.
- Peonía Blanca: 3 minutos y luego 4, a 88 °C.
- Oolong: 3 minutos a 90 °C con 1,5 g por 100 ml; la segunda vez, un minuto más.
Los dos admiten varias infusiones: ver cómo preparar té blanco.
Tisanas: manzanilla, menta, rooibos, flor de Jamaica
Las tisanas no son té (no vienen de la planta del té) y no se amargan igual, así que admiten tiempos largos con agua hirviendo:
- Manzanilla: 5 minutos a 100 °C. Tapa la taza mientras infusiona para que no se escape el aroma.
- Menta piperita: 5 minutos; hasta 7 si la quieres intensa.
- Hibisco o flor de Jamaica: 5–7 minutos. Cuanto más tiempo, más ácida y roja.
- Hierba limón: 5–7 minutos.
- Rooibos: 6 minutos a 98 °C, 2 g por 100 ml. No se amarga aunque te pases.
Tiempos al estilo gongfu
En gongfu cha se pone mucha más hoja y los tiempos se cuentan en segundos, alargándolos en cada infusión:
- Oolong Tie Guan Yin o Da Hong Pao: 10, 15, 20, 30, 45, 60 y 80 segundos a 95 °C.
- Pu erh shu: la misma progresión, 10 a 80 segundos, a 95 °C.
- Té verde chino: 30, 45, 60, 90, 120 y 180 segundos a 82 °C.
- Aguja de Plata: 20, 25, 30, 40, 50, 70 y 90 segundos a 82 °C.
- Té rojo chino Keemun: 10, 15, 20, 30, 40, 55 y 75 segundos a 88 °C.
La primera infusión es corta porque la hoja seca suelta mucho de golpe; las siguientes se alargan para compensar lo que la hoja ya ha dado.
Qué pasa si te pasas o te quedas corto
- Demasiado tiempo: más amargor y astringencia, sobre todo en verdes, Earl Grey y oolongs. El sabor no gana intensidad buena, solo aspereza.
- Poco tiempo: color pálido y sabor a agua. Mejor añadir hoja que alargar muchísimo el tiempo.
- Bolsitas: la hoja está muy troceada y suelta todo más rápido; reduce el tiempo en un tercio.
- Saca la hoja al terminar el tiempo. Una tetera con la hoja dentro sigue infusionando aunque ya hayas servido.
El tiempo va unido a la temperatura: con agua más fría, más tiempo. La tabla completa está en temperatura del agua para té.
